Kurzgebratenes

Rühren Sie fertig gekaufte Currypaste aus dem Asienladen unter die Kokossauce. Dosieren Sie die Paste anfangs sparsam – einige Vertreter sind ganz schön scharf. Zwar mildert die Kokosmilch die Schärfe, trotzdem wollen Sie ja das Geschnetzelte genießen, ohne Feuer zu spucken.
    Schon gewusst?
    In Thailand sind sie ungemein beliebt – die kleinen, runzeligen Kaffirlimetten. Sie geben zwar nur wenig Saft, aber die dunkelgrünen Blätter sorgen in vielen Gerichten für ausgeprägtes Zitrus-Aroma. Oft werden sie – ähnlich wie bei uns Lorbeerblätter – mitgekocht und vor dem Servieren entfernt, da sie im Ganzen kaum genießbar sind. Um ihnen ein Maximum an Aroma zu entlocken, kann man die Blätter in hauchdünne Streifen schneiden und mitessen. Einfach ausprobieren!

Geschnetzeltes in Pfefferrahm
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    10–15 Zweige Zitronenthymian
    500 g Schweineschnitzel (z. B. aus der Nuss)
    1 EL Butterschmalz
    Salz
    Zitronenpfeffer
    2 TL Mehl
    200 ml Fleischbrühe
    100 g Sahne
    4 EL eingelegter grüner Pfeffer
    Für 4 Personen | ca. 25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 255 kcal, 29 g EW, 13 g F, 4 g KH
    1 Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Den Zitronenthymian waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen oder von den Stielen streifen.
    2 Das Schweineschnitzel nach Belieben kalt abwaschen, auf jeden Fall gut trocken tupfen. Quer zur Faser in schmale Streifen schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne oder im Wok stark erhitzen, das Fleisch darin portionsweise rundherum 1/2–1 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz und Zitronenpfeffer würzen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
    3 Die Frühlingszwiebeln im Bratfett in der Pfanne oder im Wok andünsten. Das Mehl darüberstreuen und kurz anschwitzen. Die Brühe angießen und den Bratensatz unter Rühren lösen. Bei starker Hitze 2–3 Min. einkochen lassen. Dann die Sahne einrühren und auch diese ca. 2 Min. einkochen lassen.
    4 Den Zitronenthymian und den grünen Pfeffer einrühren, dann das Fleisch wieder in die Pfanne oder den Wok geben. Noch kurz durchgaren, dann herzhaft abschmecken und sofort servieren.
    Passender Begleiter
    Zu dem Geschnetzelten passt Reis am allerbesten. Bringen Sie ihn zum Servieren doch mal elegant in Form: Dafür 4 Dessert- oder Vorspeisenringe innen mit etwas Butter fetten und auf Teller setzen. Den gegarten Reis in die Ringe geben und andrücken, dann die Ringe abziehen. Ebenso dekorativ: den Reis in gefettete Tassen geben und auf die Teller stürzen.
    Schon gewusst?
    Zitronenthymian erlebt einen wunderbaren Boom. Wunderbar ist das deshalb, weil er reichlich feines Aroma mit deutlicher Zitronennote enthält. Wenn Sie keinen Zitronenthymian bekommen, nehmen Sie normalen Thymian und würzen das Geschnetzelte mit etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale.
    Mal anders
    Geschnetzeltes mit Sahne- bzw. Rahmsauce ist bei Groß und Klein gleichermaßen beliebt. Sie können es immer wieder mit wenigen Handgriffen abwandeln. Der Hit bei Kindern: knackige Apfelwürfel mit anbraten und zum Ablöschen statt Brühe Apfelsaft nehmen.
    Oder Sie rühren fein gehackten Kerbel unter das Geschnetzelte – er passt ebenfalls bestens zur pfeffrigen Note der Sahnesauce.
    Statt mit grünem Pfeffer können Sie der Sauce durch einige Kapern einen besonderen Touch verleihen. Nehmen Sie möglichst kleine Exemplare, die sind feiner im Geschmack.
    Etwas trockener Sherry oder Madeira sorgen im Nu für einen ungewöhnlichen Geschmack.
    Tomatenfans schneiden 6–8 getrocknete Tomaten (in Öl) in feine Streifen und rühren diese mit den Pfefferkörnern unter die Sahnesauce. Hier passt Olivenöl zum Anbraten besser als Butterschmalz.

Hähnchenwürfel in Rieslingsauce
    75 g durchwachsener Räucherspeck
    200 g Schalotten
    2 Knoblauchzehen
    200 g kleine Champignons
    500 g Hähnchenbrustfilet
    2 EL Butter
    2 EL Mehl
    1/2 l kräftiger trockener Riesling
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    2 Lorbeerblätter
    1 TL getrockneter Thymian
    1/2 Bio-Zitrone
    Für 4 Personen | ca. 25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 460 kcal, 32 g EW, 24 g F, 11 g KH
    1 Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und klein würfeln. Die Schalotten schälen und grob zerteilen. Den Knoblauch schälen und hacken oder durch die Presse drücken. Die Champignons putzen und mit einem feuchten Tuch abreiben. Das Hähnchenbrustfilet kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, in 2–3 cm große