Kurzgebratenes

Stange Lauch
    500 g Schweineschnitzel
    (z. B. aus der Nuss)
    3 EL Öl
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    2 TL scharfes Currypulver
    150 ml Fleischbrühe
    100 g Sahne
    30 g Kürbiskerne
    2 EL Kürbiskernöl
    Für 4 Personen | ca. 35 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 435 kcal, 33 g EW, 29 g F, 10 g KH
    1 Den Hokkaidokürbis waschen und abtrocknen. In Spalten schneiden oder achteln und von Kernen, Fasern und dem Stielansatz befreien, nach Belieben auch schälen (siehe »Schon gewusst«). Das Kürbisfleisch in 2–3 cm große Würfel schneiden.
    2 Die Lauchstange putzen, längs aufschlitzen und gründlich waschen. Trocken tupfen und in Ringe schneiden. Das Schnitzelfleisch nach Belieben kalt abbrausen und trocken tupfen, dann wie den Kürbis in 2–3 cm große Würfel schneiden.
    3 1 EL Öl in einer breiten Pfanne oder im Wok stark erhitzen. Die Hälfte vom Schnitzelfleisch nebeneinander hineingeben und rundherum 1/2–1 Min. scharf anbraten. Dabei das Fleisch nicht rühren, sondern mit einem Pfannenwender umdrehen, damit es wirklich gut angebraten wird. Zwischendurch das Fleisch salzen und pfeffern. Das angebratene Fleisch aus der Pfanne oder dem Wok nehmen und zur Seite stellen. Noch einmal 1 EL Öl erhitzen und das übrige Fleisch ebenso anbraten, würzen und beiseitestellen.
    4 Anschließend das übrige Öl in der Pfanne oder im Wok nicht so stark erhitzen, Kürbis und Lauch darin leicht anbraten. Das Currypulver darüberstreuen und andünsten, mit der Fleischbrühe ablöschen und das Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. garen.
    5 Die Sahne zum Gemüse geben, dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Alles noch ca. 3 Min. unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Die Kürbiskerne grob hacken und mit dem Kürbiskernöl mischen. Das Ragout herzhaft abschmecken und die Kürbiskernmischung darübergeben.
    Passender Begleiter
    Zu dem Ragout passt Langkornreis sehr gut. Aber auch Brot, mit dem sich die Sauce auftunken lässt, ist ein guter und zudem schneller Begleiter.
    Schon gewusst?
    Kürbis gibt es in vielen Sorten. Konnten wir früher nur den riesigen Gartenkürbis und dessen nahe Verwandte kaufen, und das auch nur im Herbst, hat in den letzten Jahren eine andere Sorte die Regale im Supermarkt erobert: der Hokkaidokürbis. Man bekommt ihn fast das ganze Jahr hindurch. Ein weiterer Vorteil: Beim Hokkaido kann man die Schale mitessen, es müssen also lediglich Fasern und Kerne entfernt werden. Wenn die Schale unansehnlich ist, lässt sie sich mithilfe eines Sparschälers ganz einfach dünn abschälen.
    Mal anders
    Sie sind Asien-Fan? Dann nehmen Sie mehr Currypulver oder eine der aromatischen Currypasten – und gießen statt der Sahne Kokosmilch aus der Dose an. Etwas gehacktes Koriandergrün und einige gehackte geröstete Cashewnüsse verstärken das Asien-Feeling.

Putengeschnetzeltes mit Kokos und Limettenblättern
    8–10 Kaffirlimetten-Blätter
    (aus dem Asienladen; evtl. tiefgefroren)
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    250 g Mungobohnensprossen
    600 g Putenbrustfilet
    2 EL Öl
    1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml)
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen | ca. 25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 410 kcal, 41 g EW, 25 g F, 5 g KH
    1 Die Limettenblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Mungobohnensprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen.
    2 Das Putenbrustfilet kalt abbrausen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und quer zur Faser in schmale Streifen schneiden.
    3 Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise je 1 Min. rundherum scharf anbraten. Fertig angebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne oder dem Wok nehmen und beiseitestellen.
    4 Die weißen Zwiebelteile in die Pfanne oder den Wok geben und leicht anbraten. Dann die fein geschnittenen Limettenblätter und Mungobohnensprossen dazugeben und die Kokosmilch angießen. Alles bei starker Hitze ca. 2 Min. kochen lassen. Zuletzt das Fleisch wieder in die Pfanne geben und den Großteil der grünen Zwiebelringe. Alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den übrigen grünen Zwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
    Passender Begleiter
    Zum asiatisch inspirierten Geschnetzelten passt Reis am allerbesten.
    Mal anders
    Natürlich lässt sich dieses Geschnetzelte im Nu mit Curry abwandeln – das passt immer gut zur Kokosmilch.