Kurzgebratenes

rundherum scharf anbraten.
    5 Die Hitze reduzieren und die Spieße offen knapp 15 Min. garen, zwischendurch mehrmals wenden.
    6 Inzwischen die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Petersilie und Koriandergrün fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Kräuter mit der Zitronenschale mischen.
    7 Den Zitronensaft über die Spieße träufeln, die Kräutermischung über die Spieße streuen. Nach Belieben die Zitronenspalten dazulegen.
    Passende Begleiter
    Gebackene Kartoffelspalten (siehe > ) passen ebenso wie Pommes frites. Ein Tomaten-Dip rundet den Genuss ab. Fertig im Glas gibt es diverse Sorten – vermutlich haben Sie längst einen Favoriten. Oder Sie bereiten eine kalte Tomaten-Salsa zu: 750 g aromatische Tomaten häuten, entkernen und würfeln. 2 rote Zwiebeln und 2–3 Knoblauchzehen schälen und ganz fein hacken, mit den Tomaten mischen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Koriandergrün abschmecken. Nach Belieben mit fein gehackter Chilischote oder getrockneten Chiliflocken würzen. Am besten schmeckt die Salsa, wenn sie eine Weile durchziehen kann.
    Mal anders
    Sie planen eine Party? Nehmen Sie Hähnchen-Unterschenkel, und bereiten Sie sie mit der beschriebenen Marinade zu. Allerdings brauchen die Unterschenkel 20–25 Min., bis sie durchgegart sind. Sie sind ein toller Snack auf einem Büfett – auch auf einem kalten!
    Zerbröckelter Schafskäse unter die Kräutermischung gemengt sorgt für feine Abwechslung und noch mehr Geschmack. Und statt der Maiskolben können Sie auch Paprikastücke mit auf die Spieße reihen. Am besten verschiedene Farben – das Auge isst ja bekanntlich mit.

Kleingeschnittenes aus Pfanne & Wok
    Hier kommen die ganz Flinken! Schwein oder Pute, Reh oder Gans – Fleisch nach Gusto, kleingeschnitten, blitzschnell durch Pfanne oder Wok gewirbelt, ergänzt durch Frisches, Würziges, Klassisches, Neues. Bitte Platz nehmen und genießen.

Kalbsgeschnetzeltes mit bunten Zucchini
    1 große Zwiebel
    600 g gelbe und grüne Zucchini
    1 Handvoll Kerbel (ersatzweise Petersilie)
    500 g Kalbfleisch (z. B. aus der Nuss oder Oberschale)
    100 g geräucherter gekochter Speck
    2 EL Öl
    Salz
    frisch gemahlener weißer Pfeffer
    200 ml trockener Weißwein (ersatzweise Fleischbrühe)
    150 g Crème fraîche
    Für 4 Personen | ca. 25 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 530 kcal, 31 g EW, 40 g F, 6 g KH
    1 Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Den Kerbel abbrausen, trocken tupfen und hacken. Das Kalbfleisch gut trocken tupfen und quer zur Faser in schmale Streifen schneiden. Den Speck von Schwarte und Knorpeln befreien und klein würfeln.
    2 Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Fleisch darin 1–2 Min. rundherum scharf anbraten. Dabei das Fleisch nicht zu früh wenden und verrühren, damit es gut anbrät. Eventuell das Fleisch portionsweise anbraten. Fertig angebratenes Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseitestellen.
    3 Den Speck und die Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und leicht anbraten. Zucchinistifte dazugeben und unter häufigem Rühren ebenfalls anbraten.
    4 Den Wein angießen, die Crème fraîche einrühren. Alles bei starker Hitze ca. 3 Min. kochen lassen. Zuletzt das Fleisch wieder in die Pfanne geben, alles vermischen und abschmecken. Mit Kerbel bestreuen und sofort servieren.
    Passender Begleiter
    In der Schweiz ist es die klassische Beilage zum Geschnetzelten – Rösti , die alpenländisch-dicke Version unserer Kartoffelpuffer. Für 4 Portionen 750 g gleich große festkochende Kartoffeln waschen und mit Schale in einem Topf mit kaltem Wasser bedecken. Wasser aufkochen, salzen und die Knollen gar kochen. Abgießen und auskühlen lassen, pellen und auf einer groben Reibe raspeln. Salzen und pfeffern.
    75 g kleine Speckwürfel in reichlich Butterschmalz in einer schweren Pfanne anbraten, die Kartoffeln darüber verteilen und mit einem Pfannenwender zu einem dicken Fladen formen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 10 Min. braten, bis der Fladen auf der Unterseite goldbraun ist. Dann vorsichtig vom Pfannenrand und -boden lösen, auf einen großen Teller gleiten lassen und umgedreht wieder in die Pfanne geben, auch auf der anderen Seite goldbraun braten.
    Der Klassiker
    Für Zürcher Geschnetzeltes