Kurzgebratenes

20 g KH
    1 Die Gänsebrustfilets kalt abwaschen und trocken tupfen. Die Fettschicht abschneiden und sehr fein würfeln. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
    2 Den Majoran waschen und trocken tupfen, die Blättchen abzupfen. Die roten Zwiebeln schälen und klein würfeln. Das gewürfelte Gänsefett in eine Pfanne oder den Wok geben. Pfanne oder Wok erhitzen, das Fett darin zuerst bei schwacher, dann bei starker Hitze knusprig braten. Die knusprigen Stücke herausheben und auf Küchenpapier entfetten.
    3 Das ausgebratene Fett bis auf 1 EL aus Pfanne oder Wok gießen. Das Fleisch in die Pfanne oder den Wok geben und rundherum 1–2 Min. scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
    4 Die Zwiebeln und den Majoran (bis auf wenige Blättchen) in die Pfanne oder den Wok geben und leicht anbraten. Das Mehl darüberstreuen und anschwitzen, dann unter Rühren den Gänse- oder Geflügelfond angießen. Den Fond offen bei starker Hitze ein wenig einkochen lassen.
    5 Das Hagebuttenmark, die abgetropften Sauerkirschen, den Kardamom und die angebratenen Fleischwürfel unter die Sauce mischen. Alles bei schwacher Hitze 3–4 Min. sanft köcheln lassen. Den Schmand einrühren, alles abschmecken, mit dem übrigen Majoran garnieren und heiß servieren. Die Würfel vom Gänsefett darüberstreuen.
    Passende Begleiter
    Die Industrie bietet diverse Produkte an, mit denen sich Semmelknödel rasch auf den Tisch bringen lassen. Sie sind okay, aber kein Vergleich zu selbst gemachten Knödeln. Außerdem: Selbst gemachte Semmelknödel können Sie mit allerlei Zutaten veredeln.
    Probieren Sie mal Steinpilz-Semmelknödel . Dafür 25 g getrocknete Steinpilze in warmem Wasser 20 Min. quellen lassen. 5 altbackene Semmeln (Brötchen) in ganz kleine Würfel schneiden, in einer Schüssel mit 1/4 TL Salz bestreuen und mit 1/4 l kochend heißer Milch übergießen. Zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen. 1 kleine Zwiebel schälen, hacken und in wenig Butter weich dünsten, zuletzt die eingeweichten Steinpilze ausdrücken, klein schneiden und mit andünsten. Mit gehackter Petersilie und 2 Eiern zu den Semmeln geben und alles sehr gründlich verkneten.
    Einen kleinen Probeknödel in siedend heißes Salzwasser geben. Zerfällt er, gehört noch etwas Mehl unter die Knödelmasse. Andernfalls mit nassen Händen 8 Knödel aus der Semmelmasse formen, in siedendes (keinesfalls kochendes!) Wasser geben und in ca. 20 Min. gar ziehen lassen.
    Schon gewusst?
    Gänse haben im November (als Martinsgans) und im Dezember (als Weihnachtsgans) Hauptsaison. In diesen Monaten gibt es oft auch Gänsebrustfilet frisch zu kaufen. Außerhalb dieser Monate bekommt man Gänse oft nur tiefgefroren. Das verspricht nicht immer wahren Genuss, denn Gänse enthalten viel Fett, und das Fett verdirbt auch in gefrorenem Zustand relativ schnell. Außerhalb der Saison können Sie das Rezept mit Rindfleisch zubereiten.

Lammcurry mit zweierlei Ananas
    1 walnussgroßes Stück Ingwer
    2 Knoblauchzehen
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    2 Zucchini
    600 g Lammfleisch aus dem Rücken
    (Lammlachse)
    2 Scheiben frische Ananas (geputzt ca. 250 g)
    3 EL Öl
    1 EL rote Currypaste
    (aus dem Asienladen; siehe »Schon gewusst«)
    1/4 l Gemüsebrühe
    10 Kaffirlimetten-Blätter
    (aus dem Asienladen)
    30 g Kokosnusspulver (aus dem Asienladen, ersatzweise 200 ml ungesüßte Kokosmilch)
    2–3 EL Fisch- oder Sojasauce
    30 g getrocknete Ananas
    1/2 Bund Koriandergrün
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 405 kcal, 35 g EW, 20 g F, 21 g KH
    1 Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zucchini waschen, putzen und längs vierteln, die Viertel längs in Stücke schneiden.
    2 Das Lammfleisch nach Belieben kalt abbrausen und trocken tupfen, in 1–2 cm große Würfel schneiden. Die frische Ananas ebenfalls würfeln. 1 EL Öl in einem Wok erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundherum 1 Min. scharf anbraten. Fertig angebratenes Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
    3 Das restliche Öl im Wok erhitzen, Ingwer, Knoblauch und die weißen Frühlingszwiebelringe darin leicht anbraten. Die Zucchiniwürfel mit anbraten, dann die Currypaste einrühren. Mit der Brühe ablöschen. Kaffirlimetten-Blätter, Kokosnusspulver und die Fisch- oder Sojasauce einrühren, alles bei starker Hitze ca. 5 Min. kochen lassen.