Kurzgebratenes

Würfel schneiden.
    2 1 EL Butter in einer breiten Pfanne oder im Wok zerlassen. Den Speck hineingeben und leicht anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch dazugeben und ebenfalls leicht anbraten. Dann die Champignons hinzufügen und mit anbraten. Alles aus der Pfanne oder dem Wok nehmen.
    3 Wieder 1 EL Butter in Pfanne oder Wok zerlassen und aufschäumen. Das Fleisch hineingeben und rundherum ca. 2 Min. goldbraun anbraten. Herausnehmen. Das Mehl in Pfanne oder Wok streuen und unter Rühren anschwitzen. Mit dem Riesling ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Thymian würzen. Den Wein bei starker Hitze 3–4 Min. einkochen lassen.
    4 Die zuvor angebratene Speck-Pilz-Mischung und das angebratene Hähnchenfleisch unter die Sauce mischen und alles noch 1–2 Min. kochen lassen.
    5 Die Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Die Schale mit einem Juliennereißer in feinen Spänen abziehen oder fein abreiben, etwas Saft auspressen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken, das Ganze mit Zitronenschalenspänen bestreuen und servieren.
    Passende Begleiter
    Frisches, knuspriges Baguette passt zu diesem Essen am besten. Aber auch Reis harmoniert gut mit den anderen Zutaten.
    Schon gewusst?
    Vorbild für diese schnelle Pfanne ist ein französischer Klassiker: Coq au vin, Hähnchen in Wein. Im Original wird ein ganzes Hähnchen zerteilt und in Burgunder Rotwein gegart, und natürlich gehört ein Glas Burgunder unbedingt dazu. Andere Rezepte kombinierten das Huhn mit anderen Weinsorten, etwa mit Riesling oder französischem Sancerre. In unserem Rezept wird klein geschnittenes Filet verwendet. Das Ergebnis ist ebenso lecker, steht aber viel schneller auf dem Tisch.

Lammpfanne mit Zimt und Oregano
    500 g Lammfleisch aus dem Rücken
    (Lammlachse)
    4–5 große Zwiebeln
    4 EL Olivenöl
    400 ml Lammfond
    (aus dem Glas)
    1 kleine Dose stückige Tomaten (400 g)
    1/8 l trockener Rotwein
    (ersatzweise Lammfond)
    2 Zimtstangen
    2 Lorbeerblätter
    3–4 Zweige Oregano
    (oder 1–2 TL getrockneter Oregano)
    1/2 Bio-Zitrone
    Salz
    frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Für 4 Personen | ca. 30 Min. Zubereitung
    Pro Portion ca. 310 kcal, 27 g EW, 17 g F, 6 g KH
    1 Das Lammfleisch nach Belieben kalt abspülen und gut trocken tupfen. Von Sehnen befreien, dann in 1–2 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden.
    2 2 EL Olivenöl in einer breiten Pfanne oder im Wok erhitzen. Das Lammfleisch portionsweise hineingeben und bei starker Hitze ca. 1 Min. braun anbraten. Dabei nicht rühren, sondern die Fleischwürfel nach 1/2 Min. mit einem Pfannenwender umdrehen. Das Fleisch aus der Pfanne oder dem Wok nehmen.
    3 Die übrigen 2 EL Öl in Pfanne oder Wok erhitzen, die Zwiebeln darin kurz anbraten. Den Lammfond dazugießen. Tomaten, Rotwein, Zimtstangen und Lorbeerblätter dazugeben und die Flüssigkeit bei starker Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Min. einkochen lassen.
    4 Den Oregano waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen, dann in feine Streifen schneiden. Die halbe Zitrone heiß waschen und abtrocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
    5 Oregano, Zitronenschale und das angebratene Fleisch in die Pfanne oder den Wok geben. Alles verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und noch kurz aufkochen. Zum Schluss mit dem Zitronensaft beträufeln, die Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen.
    Passender Begleiter
    Zu dem griechisch anmutenden Essen passen die kleinen griechischen Nudeln (Kritharaki) sehr gut. Sie heißen auch Reisnudeln und erinnern von der Form eher an Reiskörner. Kaufen können Sie sie auch bei uns in vielen Supermärkten, garantiert fündig werden Sie in griechischen und türkischen Lebensmittelläden.
    Mal anders
    Die Kombination mit Zimt und Oregano schmeckt nicht nur mit Lammfleisch, sondern auch mit Schwein oder Rind. Wählen Sie Ihren Favoriten – die Zubereitung ändert sich nicht. Wichtig ist nur, dass Sie wirklich zarte Stücke kaufen, die binnen weniger Minuten gar sind. Auch fein schmeckt die Lammpfanne mit Schafskäse . Dafür die Lammpfanne wie beschrieben zubereiten. Als Topping streuen Sie Schafskäse (Feta) obenauf. Dafür 200 g Schafskäse grob zerbröckeln, mit Oreganoblättchen, grob gemahlenem Pfeffer und etwas abgeriebener Bio-Zitronenschale mischen.
    Schon gewusst?
    Das Angebot an konservierten Tomaten ist groß – stellen Sie sich immer einige in den Vorrat. Sie können nahezu