Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Schmand-Sahne-Masse bestreichen. Den hellen Boden darauflegen, mit 2 Esslöffeln Rum beträufeln und mit der restlichen Schmand-Sahne-Masse bestreichen. Mit dem oberen dunklen Boden belegen, etwas andrücken und mit dem restlichen Rum beträufeln. Den Tortenrand mit der beiseitegestellten Schmand-Sahne-Masse bestreichen.
    8. Für den Guss Puderzucker mit Rum zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss auf den oberen Boden streichen. Die Torte zugedeckt 3 Tage in den Kühlschrank stellen und durchziehen lassen.
    9. Die Torte vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.
    Abwandlung: Zusätzlich 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht 350 g) abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 30 g gesiebte Speisestärke mit etwas von dem Saft anrühren. Restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren und unter Rühren aufkochen lassen. Kirschen unterrühren, evtl. mit Zucker abschmecken. Die Kirschmasse auf dem unteren dunklen, mit Rum beträufelten Boden verteilen. Erst dann die Hälfte der Schmand-Sahne-Masse daraufstreichen.

E
    Eisroulade |
    Für Gäste – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 52 g, F: 116 g, Kh: 545 g, kJ: 15439, kcal: 3675
    Für den Biskuitteig:
    3
Eier (Größe M)
    1
Eigelb (Größe M)
    150 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    75 g
Weizenmehl
    1 Pck.
Dr. Oetker Pudding-Pulver Schokoladen-Geschmack
    Für die Füllung:
    250 g
Schlagsahne
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    1
Eiweiß (Größe M)
    2 EL
Kirschwasser
    150 g
Sauerkirschkonfitüre
    Für die Beilage:
    500 g
Kirschgrütze (aus dem Glas oder Kühlregal)
    etwa
150 ml Eierlikör
    evtl. einige
vorbereitete Minzeblättchen
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Gefrierzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Eier und Eigelb in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Mehl mit Pudding-Pulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Einen Backrahmen in der Größe von etwa 30 × 30 cm auf ein Backblech (gefettet, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig in den Backrahmen geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Biskuitplatte etwa 15 Minuten backen.

    4. Den Backrahmen lösen und entfernen. Die Biskuitplatte auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Biskuitplatte erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier entfernen.
    5. Für die Füllung die Sahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Das Eiweiß ebenfalls steif schlagen und mit dem Kirschwasser unter die Sahne heben.
    6. Die Sahnemasse auf der Biskuitplatte verteilen. Die Konfitüre mit einem Teelöffel in Klecksen daraufgeben und etwas verstreichen. Die Biskuitplatte mit dem Backpapier aufrollen. Das Backpapier an beiden Enden wie ein Bonbon zusammendrehen. Die Rolle mit dem Backpapier in den Gefrierschrank legen und mindestens 3–4 Stunden gefrieren lassen. Das Backpapier entfernen.
    7. Die Eisroulade in Scheiben schneiden und mit der Kirschgrütze und dem Eierlikör servieren. Nach Belieben mit Minzeblättchen garnieren.
    Hinweis: Nur ganz frische Eier verwenden, die nicht älter als 5 Tage sind (Legedatum beachten!).

Engadiner Nusstorte |
    Gut vorzubereiten
    Insgesamt:
    E: 82 g, F: 366 g, Kh: 563 g, kJ: 25259, kcal: 6035
    Für die Füllung:
    250 g
Pekannusskerne
    225 g
Zucker
    200 g
Schlagsahne
    1 EL
flüssiger Honig
    1
Eiweiß (Größe M)
    Für den Knetteig:
    275 g
Weizenmehl
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backine
    70–100 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    1
Ei (Größe M)
    150 g
Butter oder Margarine
    1
Eigelb (Größe M)
    1 EL
Wasser
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl-, Kühl- und Durchziehzeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Für die Füllung die Pekannusskerne grob hacken. Den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen (nicht umrühren, da sich sonst Klümpchen bilden). Wenn sich der Zucker gelöst hat (evtl. nicht gelösten Zucker unter Rühren auflösen), ihn anschließend bräunen lassen. Die Pfanne von der Kochstelle