Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Wasser in einem Topf aufkochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Minze abspülen, trocken tupfen, in die Zuckerlösung legen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Minzezweige entfernen.
    5. Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einen Kuchenrost stürzen. Den Biskuitboden erkalten lassen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darumlegen. Den Biskuitboden mit dem Minzsirup tränken.
    6. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen. Die Schale mit einem Zestenreißer abziehen oder auf einer kleinen Reibe abreiben. Zitronenschale und 100 g von der Sahne in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Die eingeweichte Gelatine leicht ausdrücken und in der Sahne unter Rühren auflösen. Zucker unterrühren. Sahnemasse kalt stellen.
    7. Die abgeriebene Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Saft auf den Biskuitboden träufeln.
    8. Für den Belag Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen und entstielen. 750 g der Erdbeeren auf den getränkten Biskuitboden legen.
    9. Die restliche Sahne steif schlagen. Wenn die Zitronensahne anfängt dicklich zu werden, 2 Esslöffel der Sahne unterrühren. Restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Creme auf den Erdbeeren verteilen. Torte etwa 60 Minuten kalt stellen.
    10. Restliche Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf der Zitronen-Sahne-Creme verteilen.
    11. Aus dem Tortengusspulver, Zucker und Saft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss vorsichtig mit einem Esslöffel auf die Erdbeerscheiben geben. Torte nochmals 2–3 Stunden kalt stellen. Den Tortenring lösen und entfernen.

Erdbeerrolle mit Baiser |
    Fruchtig – für Kinder
    Insgesamt:
    E: 63 g, F: 77 g, Kh: 411 g, kJ: 11176, kcal: 2669
    Für den Biskuitteig:
    3
Eier (Größe M)
    2
Eigelb (Größe M)
    1 EL
heißes Wasser
    75 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    100 g
Weizenmehl
    1 Msp.
Dr. Oetker Backin
    Für die Füllung:
    1
Vanilleschote
    100 g
Schlagsahne
    400 ml
Milch
    100 g
Zucker
    500 g
Erdbeeren
    1 Pck.
Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    Für das Baiser:
    2
Eiweiß (Größe M)
    80 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl-, Zieh- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 17 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig die Eier, das Eigelb und das Wasser in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen und in etwa 1 Minute unter Rühren einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Biskuitboden etwa 12 Minuten backen.
    4. Dann die Biskuitplatte vom Rand lösen und auf mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen. Das mitgebackene Backpapier mit kaltem Wasser bestreichen und vorsichtig, aber schnell abziehen. Die Biskuitplatte auf dem Backpapier von der längeren Seite her aufrollen. Biskuitrolle erkalten lassen.
    5. Für die Füllung die Vanilleschote längs aufschneiden. Sahne, 300 ml Milch, Zucker und die aufgeschnittene Vanilleschote in einem Topf erhitzen, etwa 30 Minuten ziehen lassen. Vanilleschote entfernen.
    6. In der Zwischenzeit Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen, entstielen und in Stücke schneiden.
    7. Pudding-Pulver mit der restlichen Milch anrühren, in die Vanillemilch rühren und unter Rühren aufkochen lassen.
    8. Die Biskuitrolle vorsichtig auseinanderrollen. Die heiße Puddingcreme darauf verteilen und mit den Erdbeerstücken belegen. Die Biskuitplatte wieder aufrollen und in Backpapier einschlagen. Die Biskuitrolle auf ein Backblech legen und kalt stellen.
    9. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 240°C
    Heißluft: etwa 220°C
    10. Für das Baiser Eiweiß mit 50 g Zucker und Salz mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe steif schlagen. Restlichen Zucker hinzugeben und so lange weiterschlagen, bis die Baisermasse so fest ist, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.
    11. Die Biskuitrolle rundherum dick mit der Baisermasse