Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

nehmen. Nach und nach Pekannusskerne unterrühren.
    2. Sahne hinzufügen. Die Masse unter Rühren etwas einkochen lassen. Honig unterrühren, etwas abkühlen lassen. Dann Eiweiß unterrühren.
    3. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen, in eine Rührschüssel geben. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster und dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Minuten kalt stellen.
    4. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    5. Die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumstellen. Zwei Drittel des restlichen Teiges zwischen Frischhaltefolie zu einer runden Platte in Größe der Springform ausrollen. Den restlichen Teig zu einer Rolle formen, sie als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
    6. Die Nuss-Sahne-Masse gleichmäßig auf den Teigboden streichen. Die Teigplatte darauflegen und am Rand fest andrücken. Die Teigplatte mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit Wasser verschlagen. Die Teigplatte damit bestreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Torte etwa 45 Minuten backen.
    7. Die Torte aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Die Torte mindestens 1 Tag durchziehen lassen.
    Tipps: Eine Engadiner Nusstorte wird im Original mit Walnusskernen gemacht, die aber schnell bitter schmecken. Die Torte hält sich einige Tage frisch. Für die Füllung nur ganz frisches Eiweiß verwenden, das nicht älter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!).

Erdbeer-Kokos-Torte |
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 64 g, F: 380 g, Kh: 480 g, kJ: 23789, kcal: 5684
    Für den Rührteig:
    200 g
weiche Butter oder Margarine
    175 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    3
Eier (Größe M)
    150 g
Weizenmehl
    50 g
Speisestärke
    ½ gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    Zum Bestreuen:
    50 g
Kokosraspel
    40 g
Zucker
    Für die Füllung:
    50 g
Kokosraspel
    4 Blatt
weiße Gelatine
    300 g
Erdbeeren
    25 g
Puderzucker
    150 g
Joghurt (3,5 % Fett)
    400 g
Schlagsahne
    2 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    Für den Belag:
    200 g
Erdbeeren
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Boden
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
    3. Aus dem Teig nacheinander 4 Böden backen. Dafür je ein Viertel des Teiges in eine Springform (Ø 26 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben, glatt streichen. Darauf achten, dass die Teigschicht am Rand nicht zu dünn ist, damit die Böden dort nicht zu dunkel werden. Jeden Boden vor dem Backen mit einem Viertel der Kokosraspel bestreuen. 3 Böden zusätzlich mit Zucker bestreuen. Die Böden jeweils im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten hellbraun backen.
    4. Die Böden aus der Form lösen und einzeln auf Kuchenrosten erkalten lassen. Das Backpapier entfernen. Boden ohne Zuckerbelag in 8 Tortenstücke schneiden.
    5. Für die Füllung Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett bei schwacher Hitze unter Rühren hellbraun rösten, auf einen Teller geben und erkalten lassen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Erdbeeren putzen, abspülen, abtropfen lassen und mit Puderzucker pürieren. Joghurt unterrühren.
    6. Die Gelatine leicht ausdrücken, in einem Topf bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig aufgelöst ist. 3 Esslöffel Püree unter die Gelatine rühren. Die Gelatinemasse unter das restliche Püree rühren und kalt stellen. Wenn die Erdbeermasse anfängt dicklich zu werden, die Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Sahne und die Kokosraspel unter die