Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

von dem Saft mit Speisestärke anrühren.
    2. Restlichen Saft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke in den von der Kochstelle genommenen Saft rühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen. Die Kirschen unterrühren. Die Kirschmasse abkühlen lassen.
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    4. Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz, Vanillin-Zucker, Ei und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten.
    5. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Knetteig verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen.
    6. Gut die Hälfte des Teiges auf dem Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 12 Minuten vorbacken.
    7. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen. Restlichen Teig zu einer Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 4 cm hoher Rand entsteht.
    8. Für den Belag Schmand, Zucker, Eigelb, Zitronensaft und Speisestärke zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Sahne ebenfalls steif schlagen. Eiweiß und Sahne unterheben.
    9. Zunächst die Kirschmasse, dann die Schmand-Sahne-Masse auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
    10. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Dann den Kuchen bei gleicher Backofeneinstellung in etwa 55 Minuten fertig backen (den Kuchen nach etwa 40 Minuten Backzeit mit Backpapier belegen).
    11. Den Kuchen nach dem Backen noch etwa 15 Minuten im Backofen bei leicht geöffneter Backofentür stehen lassen. Den Kuchen in der Form auf einem Kuchenrost erkalten lassen und danach aus der Form lösen.
    Tipp: Gut schmeckt der Kuchen auch mit Pflaumen aus dem Glas.

Kirsch-Schokoladen-Traum |
    Raffiniert
    Insgesamt:
    E: 84 g, F: 429 g, Kh: 434 g, kJ: 25649, kcal: 6127
    Für den Rührteig:
    125 g
weiche Butter oder Margarine
    125 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4
Eier (Größe M)
    60 g
Weizenmehl
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    2 schwach
    geh. EL
Kakaopulver
    125 g
gemahlene Haselnusskerne
    Für den Belag:
    1 Glas
Kaiserkirschen, entsteint oder Sauerkirschen (Abtropfgewicht 370 g)
    1 Pck.
Tortenguss, klar, ungezuckert
    20 g
Zucker
    250 ml (¼ l)
Kirschsaft (aus dem Glas)
    Für die Schokoladensahne:
    200 g
Zartbitter-Schokolade
    500 g
Schlagsahne
    1 Pck.
Dr. Oetker Sahnesteif
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 30 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    3. Das Mehl mit dem Backpulver und Kakao mischen, mit den Haselnusskernen in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 30 Minuten backen.
    4. Den Gebäckboden aus der Form lösen, mitgebackenes Backpapier abziehen. Gebäckboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen und auf eine Tortenplatte setzen. Einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumlegen.
    5. Für den Belag Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und 250 ml (¼ l) abmessen. Die Kirschen auf dem Gebäckboden verteilen. Aus Tortengusspulver, Zucker und Kirschsaft einen Guss nach Packungsanleitung zubereiten. Den Guss auf den Kirschen verteilen. Guss fest werden lassen. Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen.
    6. Für die Schokoladensahne Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokolade abkühlen lassen.
    7. Die Sahne mit Sahnsteif steif schlagen. Die kalte, noch flüssige Schokolade mithilfe einer Gabel unter die Sahne ziehen, sodass