Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    6
Eigelb (Größe M)
    6
Eiweiß (Größe M)
    Zum Bestreichen:
    150 g
Sauerkirschkonfitüre
    Für den Guss:
    160 g
Zartbitter-Kuvertüre
    50 g
weiße Kuvertüre
    75 g
Haselnusskrokant
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: 15–20 Minuten
    1. Für den Teig Kuvertüre klein hacken, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Kuvertüre abkühlen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200°C
    Heißluft: etwa 180 °C
    3. Zwieback in einen Gefrierbeutel füllen, den Beutel verschließen. Zwieback mit der Teigrolle fein zerbröseln. Brösel, Mehl und Backpulver in eine Schüssel geben, mit einem Schneebesen verrühren.
    4. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanille-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    5. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa ½ Minute). Kuvertüre unterrühren. Brösel-Mehl-Mischung in 2 Portionen unterrühren.
    6. Eiweiß steif schlagen und mit einem Teigschaber unterheben. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Das Gebäck 15–20 Minuten backen. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen.
    7. Zum Bestreichen die Konfitüre durch ein Sieb streichen, in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen und sofort auf den Kuchen streichen. Erkalten lassen.
    8. Für den Guss die Kuvertüre hacken. Weiße und Zartbitter-Kuvertüre getrennt voneinander im Wasserbad, wie unter Punkt 1 beschrieben, schmelzen. Jede Sorte in einen Gefrierbeutel füllen, jeweils eine Ecke abschneiden. Das Gebäck mit Kuvertüre besprenkeln und sofort mit Krokant bestreuen. Kuvertüre fest werden lassen. Gebäck in Rauten schneiden.

L

    Lagentorte mit Weincreme |
    Gut vorzubereiten – mit Alkohol
    Insgesamt:
    E: 82 g, F: 498 g, Kh: 683 g, kJ: 33230, kcal: 7938
    Für den Rührteig:
    250 g
weiche Butter oder Margarine
    250 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    5
Eier (Größe M)
    375 g
Weizenmehl
    1 Pck.
Dr. Oetker Backin
    Für die Weincreme:
    2
Eiweiß (Größe M)
    1 Pck.
Dr. Oetker Pudding-Pulver Vanille-Geschmack
    500 ml (½ l)
Weißwein
    2
Eigelb (Größe M)
    100 g
Zucker
    250 g
Butter
    Für den Guss:
    50 g
Zartbitter-Kuvertüre
    Zubereitungszeit: 90 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 10 Minuten je Boden
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 ° C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren.
    3. Aus dem Teig 7 Böden backen. Dafür je ein Siebtel des Teiges auf den Boden einer Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) streichen. Die Springformböden ohne Springformrand auf dem Rost (bei Heißluft 2 Böden zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Böden jeweils etwa 10 Minuten backen. Die weiteren Böden auf die gleiche Weise backen.
    4. Die Böden jeweils sofort vom Springformboden lösen und einzeln auf je einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
    5. Für die Weincreme Eiweiß steif schlagen. Pudding-Pulver mit etwas Weißwein, Eigelb und dem Zucker anrühren. Restlichen Wein in einem Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pudding-Pulver einrühren, unter Rühren nochmals kurz aufkochen lassen. Butter unter die heiße Creme rühren, Eischnee unterheben. Lauwarm abkühlen lassen.
    6. Die einzelnen Böden mit der lauwarmen Weincreme bestreichen und zu einer Torte zusammensetzen. Die oberste Schicht sollte aus einem Boden bestehen. Die Torte etwa 60 Minuten kalt stellen.
    7. Für den Guss Kuvertüre in kleine Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen. Den oberen Boden mit der Kuvertüre verzieren. Guss fest werden lassen.
    Tipp: 200 g Edelbitter-Schokolade (z. B. 70 % Kakaoanteil) und 2 Teelöffel Speiseöl in einem kleinen Topf im Wasserbad schmelzen. Die