Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

Torte damit überziehen, dann bleibt sie länger frisch und trocknet nicht aus.

Lebkuchenschnitten |
    Für Kinder
    Insgesamt:
    E: 75 g, F: 423 g, Kh: 376 g, kJ: 23590, kcal: 5636
    Für den Rührteig:
    200 g
Weizenmehl
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    2 gestr. TL
Lebkuchengewürz
    40 g
Kakaopulver
    200 g
weiche Butter oder Margarine
    150 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    1 Prise
Salz
    4
Eier (Größe M)
    3 EL
Milch
    Für die Schokocreme:
    100 g
Vollmilch-Schokolade
    200 g
Butter
    2 EL
Kakaopulver
    1 Msp.
gemahlener Zimt
    1 Msp.
gemahlener Ingwer
    1
Eigelb (Größe M)
    1 Pck.
Dr. Oetker Bourbon-Vanille-Zucker
    Zum Bestäuben und Garnieren:
    etwas
Kakaopulver
    evtl.
Schokoladensterne
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz in eine Schüssel geben, Kakao darübersieben. Zutaten mit einem Schneebesen verrühren. Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Die Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Das Mehl-Kakao-Gemisch abwechselnd mit der Milch portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet) streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Dann den Kuchen etwa 15 Minuten backen.
    5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.
    6. Für die Schokocreme die Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im heißen Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Die Schokolade etwas abkühlen lassen.
    7. Dann die Butter mit Handrührgerät mit Rührbesen schaumig rühren. Kakao, Zimt und Ingwer darübersieben und unterrühren. Eigelb und Vanille-Zucker unterrühren.
    8. Die Schokolade mit einem Teigschaber unterrühren. Die Masse etwa 30 Minuten kühl stellen, bis sie anfängt fest zu werden. Dann mit Handrührgerät mit Rührbesen kurz aufschlagen.
    9. Die Creme auf den Kuchen streichen. Mit einem Tortenkamm oder einer Gabel wellenartig Streifen in die Creme ziehen. Den Kuchen mindestens 60 Minuten kühl stellen.
    10. Den Kuchen kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben, in kleine Quadrate oder Rauten schneiden und evtl. mit Schokoladensternen garnieren.
    Hinweis: Nur ein ganz frisches Eigelb für die Creme verwenden, das nicht älter als 5 Tage ist (Legedatum beachten!).

Leichte Johannisbeerschnitten |
    Mit Alkohol – fruchtig
    Insgesamt:
    E: 111 g, F: 43 g, Kh: 568 g, kJ: 13653, kcal: 3260
    Für den Biskuitteig:
    125 g
Weizenmehl
    25 g
Speisestärke
    1 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    4
Eier (Größe M)
    3 EL
heißes Wasser
    125 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    etwas
Zucker zum Bestreuen
    Für die Füllung:
    6 Blatt
weiße Gelatine
    200 g
rote Johannisbeeren
    500 g
Dickmilch oder Joghurt (0,1 % Fett)
    100 g
Zucker
    2 EL
Cassis-Likör (schwarzer Johannisbeerlikör 15 Vol.-%)
    200 g
Schlagsahne
    Für den Belag:
    2 Blatt
weiße Gelatine
    250 g
Speisequark (Magerstufe)
    50 g
Zucker
    50 g
Schlagsahne
    Für den Guss:
    200 g
rote Johannisbeeren
    1 Pck.
Tortenguss, klar, ungezuckert
    25 g
Zucker
    250 ml (¼ l)
Waldbeerfruchtsaft oder roter Traubensaft
    Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 12 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Mehl, Speisestärke und Backpulver in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Den Zucker und Vanillin-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Die Hälfte des Mehlgemisches auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten.
    4. Den Teig auf ein Backblech (30 × 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die