Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

gemahlen)
    1 Pck.
Dr. Oetker Finesse Natürliches Orangenschalen-Aroma
    2
Eier (Größe M)
    200 g
weiche Butter oder Margarine
    250 g
Speisequark (Magerstufe)
    250 g
abgezogene, gemahlene Mandeln
    100 g
Zitronat (Sukkade)
    100 g
Orangeat
    Zum Bestreichen und Bestäuben:
    100 g
Butter
    50 g
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 55 Minuten
    1. Zum Vorbereiten Rosinen mit Rum übergießen und am besten über Nacht durchziehen lassen.
    2. Ein Backblech mit 3 Lagen Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel).
    3. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 250 ° C
    Heißluft: etwa 220 ° C
    4. Für den Teig das Mehl mit Backpulver in einer Rührschüssel mischen. Die restlichen Zutaten für den Teig (außer Mandeln, Zitronat und Orangeat) hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Mandeln, Zitronat, Orangeat und die eingeweichten Rosinen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche unterkneten und zu einem glatten Teig verkneten.
    5. Den Teig zu einem Quadrat (etwa 30 × 30 cm) ausrollen. Den Teig aufrollen, mit der Teigrolle der Länge nach eine Vertiefung eindrücken und dann die linke Teigseite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen.
    6. Den Stollen auf das vorbereitete Backblech legen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (untere Schiene) schieben.
    7. Die Backofentemperatur sofort herunterschalten.
    Ober-/Unterhitze: etwa 160 ° C
    Heißluft: etwa 140 ° C
    8. Den Stollen etwa 55 Minuten backen.
    9. Zum Bestreichen und Bestäuben Butter zerlassen. Den Stollen sofort nach dem Backen mit der Hälfte der Butter bestreichen und mit der Hälfte des Puderzuckers bestäuben. Den Stollen auf einem Kuchenrost etwas abkühlen lassen und den Vorgang wiederholen.
    Tipp: Nach dem völligen Erkalten auf dem Kuchenrost den Stollen zunächst in Alufolie einwickeln, dann in einem Plastikbeutel, z. B. Gefrierbeutel, verpacken. So bleibt er, wenn er kühl und trocken gelagert wird, bis zu 4 Wochen frisch, und das Aroma der Früchte und Gewürze zieht durch das ganze Gebäck.
    Rezeptvariante: Für einen Quarkstollen mit Marzipan kneten Sie 200 g Marzipan-Rohmasse geschmeidig. Rollen Sie die Masse auf Puderzucker zu einem Rechteck (etwa 28 × 20 cm) aus und legen Sie die Marzipanplatte auf das ausgerollte Teigquadrat. Dann den Stollen wie unter Punkt 5 beschrieben weiterverarbeiten und backen.

Quarkstrudel (Topfenstrudel) |
    Für Gäste
    Insgesamt:
    E: 60 g, F: 108 g, Kh: 264 g, kJ: 9672, kcal: 2304
    Für den Strudelteig:
    125 g
Weizenmehl
    1 Prise
Salz
    1
Ei (Größe M)
    2 EL
lauwarmes Wasser
    knapp 2 EL
Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Für die Füllung:
    40 g
weiche Butter oder Margarine
    40 g
Zucker
    1
Ei (Größe M)
    1 EL
Zitronensaft
    250 g
Magerquark (Topfen)
    1 Pck.
Vanillesauce (zum Kochen)
    2 EL
Schlagsahne
    1 Dose
Aprikosenhälften (Abtropfgewicht 240 g)
    40 g
Butter
    50 g
Rosinen
    etwas
Puderzucker
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Ruhezeit
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. In einem kleinen Topf Wasser kochen, das Wasser ausgießen und den Topf abtrocknen. Den Teig auf Backpapier in den heißen Topf legen. Den Topf mit einem Deckel verschließen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
    2. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    3. Für die Füllung Butter oder Margarine geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Ei, Zitronensaft, Quark, Saucenpulver und Sahne unterrühren. Aprikosenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen, fein würfeln. Den Teig halbieren und jeweils auf einem bemehlten Geschirrtuch zu einem Rechteck (etwa 40 × 30 cm) ausrollen.
    4. Butter zerlassen. Die Teighälften mit etwas von der zerlassenen Butter bestreichen. Jedes Teigrechteck mit der Hälfte der Füllung bestreichen (an den Seiten etwa 3 cm frei lassen) und jeweils mit der Hälfte der Rosinen und Aprikosenwürfeln bestreuen. Die frei gelassenen Teigränder der langen