Landfrauenbacken von A-Z (German Edition)

191 g, Kh: 402 g, kJ: 14890, kcal: 3563
    Für den Streuselteig:
    200 g
Weizenmehl
    80 g
Zucker
    1 Prise
Salz
    150 g
weiche Butter oder Margarine
    Für den Belag:
    750 g
Rhabarber
    2 EL
Zucker
    Für den Vanilleschaum:
    3
Eier (Größe M)
    100 g
Zucker
    1
Vanilleschote
    150 g
Crème fraîche
    Zum Beträufeln:
    3 EL
Erdbeerkonfitüre
    Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Durchzieh- und Abkühlzeit
    Backzeit: 55–60 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Salz und Butter oder Margarine hinzufügen. Die Zutaten mit Handrührgerät mit Rührbesen zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln verarbeiten.
    3. Teigstreusel in eine Springform (Ø 26 cm, mit Backpapier belegt) geben und mit einem Löffel zu einem Boden andrücken. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden etwa 20 Minuten vorbacken.
    4. In der Zwischenzeit für den Belag Rhabarber abziehen, waschen, abtropfen lassen, Stielenden und Blattansätze entfernen. Die Stangen in dickere Scheiben schneiden, mit dem Zucker bestreuen und durchziehen lassen.
    5. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Den Boden etwas abkühlen lassen.
    6. Für den Vanilleschaum Eier in einer Rührschüssel mit Handrührgerät mit Rührbesen in etwa 4 Minuten schaumig schlagen. Zucker hinzufügen und weitere etwa 2 Minuten schlagen. Die Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen und hinzufügen. Crème fraîche unter den Vanilleschaum rühren, auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen.
    7. Rhabarberscheiben abtropfen lassen und darauf verteilen. Die Springform wieder auf dem Rost in den heißen Backofen schieben und die Tarte bei gleicher Backofeneinstellung in 35–40 Minuten fertig backen.
    8. Die Form auf einen Kuchenrost stellen. Die Tarte etwas abkühlen lassen.
    9. Zum Beträufeln die Konfitüre in einem Topf unter Rühren erwärmen. Die Tarte damit beträufeln. Die Tarte aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    Tipp: Sie können die Rhabarber-Vanille-Tarte auch mit 650 g fast aufgetautem Rhabarber zubereiten.

Rotwein-Birnen-Torte |
    Mit Alkohol – dauert länger
    Insgesamt:
    E: 105 g, F: 390 g, Kh: 635 g, kJ: 29131, kcal: 6964
    Für den Rührteig:
    200 g
weiche Butter oder Margarine
    125 g
Zucker
    1 Pck.
Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    4
Eier (Größe M)
    250 g
Weizenmehl
    2 gestr. TL
Dr. Oetker Backin
    3 gestr. TL
Kakaopulver
    1 gestr. TL
gemahlener Zimt
    100 ml
Rotwein
    100 g
Zartbitter-Raspelschokolade
    100 g
gehackte Mandeln
    Für den Belag:
    5
mittelgroße Birnen (etwa 1 kg)
    300 ml
Rotwein
    75 g
Zucker
    1
Zimtstange
    Für die Füllung:
    4 Blatt
weiße Gelatine
    400 g
Schlagsahne
    25 g
gesiebter Puderzucker
    Für den Guss:
    1 Pck.
Tortenguss, klar, ungezuckert
    1 TL
Zucker
    250 ml (¼ l)
Birnenkochflüssigkeit
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 ° C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute).
    3. Mehl mit Backpulver, Kakao und Zimt mischen, in 2 Portionen abwechselnd mit Rotwein auf mittlerer Stufe unterrühren. Raspelschokolade und Mandeln unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Gebäckboden etwa 35 Minuten backen.
    4. Den Gebäckboden aus der Form lösen, ihn aber auf dem Springformboden auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Den Gebäckboden einmal waagerecht durchschneiden.
    5. Für den Belag Birnen schälen, halbieren, entkernen und auf der gewölbten Seite mit einem Messer mehrmals einritzen. Rotwein mit Zucker und Zimtstange in einem Topf zum Kochen bringen. Die Birnenhälften hinzugeben und unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten dünsten. Dann den Topf von der Kochstel-le nehmen. Die Birnenhälften in der Kochflüssigkeit erkalten lassen.
    6. Birnenhälften in einem Sieb abtropfen lassen, die