Leben ohne Krankheit: »Einer der besten Mediziner Amerikas lehrt ein radikal neues Denken über unsere Gesundheit.« Al Gore (German Edition)

Vitaminpräparate ist, dass man automatisch anfängt, über seine Ernährung nachzudenken, und mehr Ehrgeiz beim Lebensmitteleinkauf an den Tag legt. Bald schon werden Sie sehr genau überlegen, was Sie kaufen, und nach den besten, nährstoffreichsten Zutaten für das nächste Mittagessen Ausschau halten. Seien Sie aber vorsichtig – vieles kann im Supermarkt besser aussehen, als es ist, besonders in der »Frische«-Abteilung.

Fragen Sie nicht nach Spargel, außer …
    Die meisten Menschen wissen ungefähr, was sie kaufen wollen, wenn sie einen Lebensmittelmarkt betreten. Viele haben sogar einen Einkaufszettel dabei. Das Nahrungsmittelangebot passt sich unseren täglichen Bedürfnissen an. Viele von uns können es sich nicht leisten, einfach aus einem Impuls heraus zu kaufen, denn das würde zu lange dauern und wäre ein ärgerlicher Kampf mit der Unentschlossenheit. Aber Sie könnten sich eine einfache Frage stellen: Welches Obst und Gemüse ist heute frisch eingetroffen? Wenn es Spargel ist, dann haben Sie Glück, falls Sie darauf gehofft hatten.
    Die Antwort auf diese einfache Frage kann bedeuten, dass Sie bei der Kalorienvermeidung ins Schwarze treffen. Sie bekommen die nährstoffreichsten Früchte und Gemüse, die erhältlich sind. Natürlich könnten Sie es noch besser machen, indem Sie auf dem Wochenmarkt nach der neuen Ernte fragen, aber in einer typischen Supermarktfiliale kann diese Frage lehrreich und zeitsparend sein. Wenn nichts davon Sie anspricht und nichts in den letzten Tagen eingetroffen ist, dann gehen Sie weiter in die Tiefkühlabteilung und nehmen eine Packung gefrorenes Frischgemüse mit. Jawohl, das ist besser als die »frische« Ware, die seit Tagen im Laden ausgestellt wird, nachdem sie bereits mindestens einen Tag auf dem LKW verbracht hat. »Frisches Obst und Gemüse« ist längst nicht so frisch, wie wir glauben – oder wie man uns glauben machen will.
    Das ist nicht unwichtig. Wenn ein Stück Obst vom Baum fällt, beginnt es sofort, sich zu zersetzen. Die Natur hat es so eingerichtet, damit die Nährstoffe in den Boden zurückgelangen, um den Baum zu ernähren und bei der Hervorbringung einer neuen Generation saftiger, nahrhafter Früchte zu helfen. Das gilt auch für Gemüse; einmal geerntet, verändert sich seine Chemie. In Obst und Gemüse springen dann die bisher schlafenden Gene an, die die Selbstzersetzung bewirken. Wenn die Ernte die Obstabteilung in Ihrem Supermarkt erreicht, hat der größte Teil davon längst nicht mehr denselben Nährstoffgehalt wie auf dem Feld oder am Baum. Oft werden Obst und Gemüse vor der Reife geerntet, um den langen Transport besser zu überstehen, doch die verkürzte Reifezeit hat zur Folge, dass das volle Spektrum an Vitaminen und Mineralien nicht ausgebildet wird. Äußerlich reifen diese Früchte noch immer, aber sie werden nie so nährstoffreich sein, als wenn man sie an der Pflanze hätte reifen lassen. Während der langen Strecke vom Bauernhof bis auf Ihren Teller sind frisches Obst und Gemüse außerdem viel Wärme und Licht ausgesetzt, was für einige Nährstoffe, insbesondere empfindliche Vitamine wie C und das B-Vitamin Thiamin, sehr schädlich ist. Was wir dann schließlich im Mund haben, ist ein nährstoffarmes Nahrungsmittel, das womöglich sogar ungesunde Zerfallsprodukte enthält. Die Enzyme, die den Zerfall ermöglichen, werden durch Kälte inaktiviert, daher die Empfehlung für Tiefkühlkost.

    Winzer achten besonders auf die empfindlichen Trauben und befördern sie so schnell wie möglich in die Kelter. Spitzenwinzer keltern nur aus Trauben, die direkt vom Weinstock kommen und oft erst Minuten zuvor gepflückt wurden. Der Geschmacksunterschied ist enorm. Es überrascht mich nicht, dass Massenweine alle gleich schmecken und einen am nächsten Tag mit einem Kater zurücklassen können, den man sich mit einem Qualitätswein erspart hätte.
    Obst und Gemüse, die für Tiefkühlkost bestimmt sind, werden oft zur Reifezeit geerntet, wenn sie – allgemein gesagt – am nährstoffreichsten sind. Einfrieren und Verpacken geschehen mit Methoden, die Frische und Nährstoffe konservieren. Obwohl der erste Schritt bei der Produktion von Tiefkühlkost – das Blanchieren in Heißwasser oder Dampf, um Bakterien abzutöten und die Zerfallsenzyme zu inaktivieren – bewirkt, dass einige wasserlösliche Nährstoffe wie Vitamin C und B zerfallen und ausgewaschen werden, bewahrt das anschließende Schockfrosten die Früchte in relativ