Leben ohne Krankheit: »Einer der besten Mediziner Amerikas lehrt ein radikal neues Denken über unsere Gesundheit.« Al Gore (German Edition)

nährstoffreichem Zustand.
    Wenn ein Gemüse Saison hat, dann kaufen Sie es am besten frisch und reif, falls es gerade geliefert wurde, oder überhaupt auf dem Wochenmarkt direkt vom Bauern. Außerhalb der Saison bekommen Sie mit Tiefkühlgemüse immer noch relativ viele Nährstoffe. Kaufen Sie verschiedenfarbige Gemüsesorten, denn die Natur trennt Nährstoffe nach der Farbe; die Nährstoffkombination, die eine Möhre orange färbt, ist eine andere, aber genauso gesunde wie diejenige, die Spinat grün macht. Damit Sie möglichst viele verschiedene Nährstoffe abbekommen, essen Sie lieber eine gelbe und eine rote Paprika anstatt zwei von der gleichen Farbe. Und bitte beleidigen Sie die Ware nicht, indem Sie sie in der Obstschale oder im Gemüsefach des Kühlschranks vor sich hingammeln lassen. Essen Sie Obst und Gemüse vielmehr bald nach dem Kauf, auch wenn es tiefgefroren ist. Selbst die Nährstoffe in Tiefkühlkost verschwinden unvermeidlich mit der Zeit. Dünsten Sie das Gemüse oder bereiten Sie es in der Mikrowelle zu, anstatt es zu kochen, um den Verlust an wasserlöslichen Vitaminen zu verringern.
    Wie viele von Ihnen bereits wissen, ist Fisch eine weitere wichtige Nährstoffquelle – und eine natürliche Quelle für Vitamin D. Wenn Sie nicht weiter als 150 Kilometer von der Meeresküste oder einem unbedenklichen Fanggebiet entfernt wohnen, kaufen Sie unbedingt frischen Fisch, wenn er erhältlich ist, also aus lokalem Fang und in der Saison. Wenn Sie nicht küstennah wohnen oder gerne Fisch einer Art essen möchten, die gerade keine Fangsaison hat, kaufen Sie ruhig tiefgefrorene Fische. Moderne Gefriermethoden bewahren viele Tiefkühlfische in einem besseren Zustand als die anderen. Warum? Weil heute ein großer Teil des Fangs schon wenige Minuten später auf dem Schiff eingefroren wird, mit Schockfrostanlagen, die eine Temperatur weit unter der in Ihrer Kühltruhe haben. Viele sogenannte frische Fische waren übrigens bereits einmal eingefroren, was die meisten Fischhändler zwar angeben, aber nicht alle.

Verschrotten Sie den Saftmixer
    Während der Arbeit an diesem Buch erfuhr ich, dass im Jahr 2011 Obst- und Gemüsesäfte in den USA einer der großen Trends waren. Nicht, dass es dieses Hobby nicht schon vorher überall bei gesundheits- und wellnessbewussten Menschen gegeben hätte. Anscheinend pressen wir gerne Saft. Überall in den Städten schießen Saftbars aus dem Boden, ebenso wie in Fitness-Studios und sogar in schicken Restaurants, wo sie ein Teil der Esskultur geworden sind. Wenn Sie am Samstagmorgen den Fernseher einschalten, wird Ihnen wahrscheinlich ein neu entwickelter Saftmixer angepriesen, der Sie ganz anders über Obst und Gemüse nachdenken lassen wird. Einige stärken angeblich Ihr Immunsystem, regen den Stoffwechsel an und machen Sie zu einem glücklicheren Menschen.
    Was ich mich frage, wenn ich eine leuchtend bunte Fruchtsaftmischung vor mir sehe, ist: Möchte der Körper wirklich zehn Möhren auf einmal zu sich nehmen? Oder einen ganzen Broccoli? Ich weiß, dass ich so viel davon nicht auf einmal essen würde, und wenn doch, würde mir wahrscheinlich übel. Aber noch wichtiger ist die Frage, ob die ursprünglichen Nährstoffe dieser Früchte und Gemüse, jetzt in einem großen Glas Saft angerührt, wirklich noch dieselben sind. Ich glaube nicht.
    Sauerstoff ist, wie wir gesehen haben, ein starkes Oxidans, also ein Oxidationsmittel, das die Molekülchemie bei Kontakt augenblicklich verändert, indem es Elektronen an sich bindet. Sowie man Fruchtfleisch oder aufgeschnittenes Gemüse der bekanntlich sauerstoffreichen Luft aussetzt, passiert – was wohl? Es oxidiert sofort, in Sekundenbruchteilen – besonders wenn man es dann noch in einem Mixer zerkleinert. Wir verändern die gesamte Wirkungsweise der Nährstoffe. Es gibt einen Grund dafür, dass die Firma Tropicana die meisten Säfte in undurchsichtigen, lichtdichten Gefrierbehältern verkauft. Sie ist schon lange im Geschäft und hat große Erfahrung darin, die Nährstoffe in ihren Produkten möglichst gut zu konservieren. Bei anderen Herstellern ist es nicht so. Ich möchte hier gar keine Namen nennen, aber hüten Sie sich vor Obstsäften in klaren Glas- oder Kunststoffbehältern, die den Inhalt dem Licht aussetzen. Bis wir ihn konsumieren, könnte er bereits wertlos geworden sein. Zurzeit geht auch Tropicana für einige seiner Produkte zu Klarglasflaschen über, um in den Supermärkten besser mit den attraktiven und zunehmend