Leckeres vom Balkon

Trendpflanze und zur unverzichtbaren Zutat nicht nur für italienische Gerichte geworden. Die leicht anzubauende, schnellwüchsige Pflanze besticht durch nussig kresseartigen Geschmack.
    Kultur Ende März bis September direkt ins Gefäß säen, in Reihen mit 15–20 cm Abstand oder breitwürfig. Samen nur ganz leicht mit Erde bedecken. Auch als Saatbänder oder -scheiben erhältlich.
    Pflege Im Sommer gleichmäßig feucht halten und am besten halbschattig stellen, sonst werden die Blätter sehr scharf und bitter.
    Ernte Ab vier bis sechs Wochen nach der Aussaat fortlaufend einzelne Blätter schneiden oder bei 15–20 cm Höhe das ganze Gefäß abernten.
    Küchentipp Die Blätter eignen sich nicht nur für Salate, sondern auch als – nicht mitgekochte – Würze für Fisch und Fleisch oder als Pizzaauflage.

Montia perfoliata
Winterportulak

    Wuchs dichtbuschig, 20–25 cm hoch
    ERNTEZEIT November bis März
    Er liefert Frisches mitten im Winter, enthält viel Vitamin C und A sowie Eisen und ist robust und pflegeleicht – trotzdem zählt der Winterportulak bisher noch eher zu den »Geheimtipps«. Er ist auch als Postelein oder Kubaspinat bekannt.
    Kultur Im September ins Gefäß säen, in Reihen mit 15–20 cm Abstand oder breitwürfig. Die feinen Samen nur dünn mit Erde abdecken. Später auf etwa 20 cm Abstand ausdünnen. Winterportulak keimt am besten bei Temperaturen unter 12 °C und lässt sich bei mildem Wetter noch im Oktober oder auch im zeitigen Frühjahr säen. Für den Genuss als Wintersalat und -gemüse ist allerdings der Septembertermin ideal.
    Pflege Gleichmäßig leicht feucht halten. Über Winter möglichst geschützt aufstellen und das Gefäß mit Noppenfolie oder alten Decken etwas isolieren. In Kälteperioden mit Vlies oder Fichtenreisig abdecken, bei sehr strengen Frösten vorübergehend ins Haus bringen. Die Blätter werden unter Frosteinwirkung rötlich und hart; wird es wärmer, treibt wieder neues Grün aus.
    Ernte Blätter ab etwa acht Wochen nach der Aussaat schneiden (außer bei Frost). Die inneren, jungen Herzblätter stehen lassen, damit die Pflanze nachtreibt. Dann sind bis zum Blühbeginn im März/April drei bis vier Ernten möglich.
    Küchentipp Die leicht fleischigen, geschmacklich an Feldsalat erinnernden Blätter munden als Salat ebenso wie – nach kurzem Blanchieren – als spinatähnliches Gemüse. Sie passen gut zu Kräuterquark und Mischsalaten und schmecken roh sogar als gesunder Belag auf einem Butterbrot oder als Zutat zu einer feinen Cremesuppe.
    Portulak für den Sommer
    Trotz seiner Namensähnlichkeit ist der Portulak (Portulaca oleracea) nur ein entfernter Verwandter des Winterportulaks. Er lässt sich ebenfalls in Gefäßen anbauen und als vitaminreicher Salat oder Gemüse nutzen. Die Pflanzen werden 30–40 cm hoch und haben hübsche, glänzend fleischige, leicht säuerlich schmeckende Blätter. Anders als der Winterportulak ist diese Art wärmebedürftig und wird erst ab Mai im Freien gesät.

Valerianella locusta
Feldsalat

    Wuchs flache Blattrosetten, etwa 10 cm hoch
    ERNTEZEIT Oktober bis März
    Feldsalat hat nicht nur den höchsten Vitamin-C-Gehalt unter allen Salaten, er enthält auch reichlich weitere Vitamine und Mineralstoffe. Achten Sie auf Sorten, die als widerstandsfähig gegen Mehltau ausgewiesen sind. Manche neuere Züchtungen wie ‘Favor’ können fast das ganze Jahr über angebaut und geerntet werden.
    Kultur Mitte August (für Herbsternte) bis Mitte September (für Frühjahrsernte) direkt ins Gefäß säen, in Reihen mit 10–20 cm Abstand oder breitwürfig, Samen nur flach mit Erde bedecken.
    Pflege Wie Winterportulak. Etwas Algenkalk unter das Substrat gemischt, tut den Pflanzen gut.
    Ernte Ab vier Wochen nach der Aussaat Blattrosetten direkt über der Erdoberfläche abschneiden.
    Küchentipp Besonders knackig schmeckt Feldsalat, wenn man ihn vor der Zubereitung kurz in eiskaltes Wasser legt.

Spinacia oleracea
Spinat

    Wuchs flache Blattrosetten, 10–30 cm hoch
    ERNTEZEIT April bis November
    Frischen Spinat gab es früher nur im Frühjahr oder Herbst, weil die Pflanzen im Sommer schnell »schießen«. Inzwischen gibt es aber Sommersorten wie ‘Columbia’, und das vitamin- und mineralstoffreiche Gemüse lässt sich heute sogar im Hochsommer ernten. Wählen Sie mehltauresistente Sorten.
    Kultur Direkt ins Gefäß säen: die meisten Sorten März bis Mitte Mai oder August bis Anfang Oktober; Sommersorten im April bis Juli. In Reihen mit 25 cm