Leckeres vom Balkon

Abstand oder breitwürfig (möglichst dünn).
    Pflege Wie Winterportulak. Spätsaaten können überwintert und im Frühjahr geerntet werden.
    Ernte Ab vier Wochen nach der Aussaat 2–3 cm über der Erdoberfläche abschneiden; treibt mehrmals neu aus.
    Küchentipp Früh geerntete, kleine, zarte »Baby-Leaf«-Blätter sind voll im kulinarischen Trend und munden auch als Salat.

Beta vulgaris ssp. cicla
Mangold

    Wuchs aufrechte Blätter mit fleischigen Rippen, bis 50 cm hoch
    Erntezeit Mai bis Oktober
    Von manchen Sorten dieses gesunden Sommergemüses werden nur Blätter oder nur Stiele geerntet, oft ist aber beides verwertbar. Attraktiv im Pflanz- wie im Kochtopf sind rot- oder buntstielige Sorten (‘Rhubarb Chard’, ‘Bright Lights’).
    Kultur April bis Juni einige wenige Samen in großen Topf (etwa 30 cm Durchmesser) säen, später nur die kräftigste Pflanze stehen lassen. Kann auch vorgezogen werden, das Verpflanzen verzögert aber manchmal vorübergehend die Entwicklung.
    Pflege Gleichmäßig feucht halten, nach jedem Schnitt etwas Dünger geben.
    Ernte Blätter ab acht Wochen, Stiele ab zwölf Wochen nach der Aussaat. Von außen abernten, innere Blätter für mehrmalige Ernten stehen lassen.
    Küchentipp Die Blätter werden wie Spinat gedünstet, die Stiele ähnlich wie Spargel oder – in Stücke geschnitten – wie Kohlrabi zubereitet.

Brassica oleracea var. sabellica
Grünkohl

    Wuchs langstielig, gekrauste Blätter, bis 80 cm hoch
    Erntezeit Oktober bis Februar
    Anders als die meisten Kohlgemüse lässt sich der Grün- oder Krauskohl mehrfach beernten und liefert den ganzen Winter über gesunde Kost. Die rot getönte Sorte ‘Redbor’ (→ Abb.) bietet einen markanten Anblick auf dem Winterbalkon.
    Kultur Anzucht Mitte Mai bis Juni im Freien; bis Anfang August einzeln in große Töpfe pflanzen.
    Pflege Bei Trockenheit kräftig gießen. Nach dem Pflanzen düngen, im Herbst nochmals kalireichen Dünger (z. B. Tomatendünger) geben. Über Winter bei starken Frösten Gefäße isolieren.
    Ernte Am besten erst nach den ersten leichten Frösten, die den Geschmack verbessern. Blätter nach Bedarf von unten her ernten.
    Küchentipp Grünkohl wird gern mit deftiger Wurst (z. B. Mettwurst) oder Kassler gekocht, eignet sich aber auch ohne Fleischbeilage z. B. für Gemüseeintöpfe oder Cremesuppen.

Brassica oleracea var. italica
Brokkoli

    Wuchs fleischige Sprosse, lockere Köpfchen, bis 50 cm hoch
    Erntezeit Juni bis Oktober
    Was vielen vom leckeren italienischen Vorspeisenteller oder aus dem Supermarkt vertraut ist, kann auch auf dem Balkon heranwachsen: sehr kleine, aber feine Brokkoliröschen mit intensivem Geschmack. Minisorten für den Anbau sind z. B. ‘Kabuki’ sowie ‘Romanesco Natalino Mini’ mit minarettartigen hellgrünen Röschen. Solche Romanesco-Formen werden manchmal auch dem Blumenkohl zugerechnet. Größere Brokkolisorten kommen aber ebenfalls für Gefäße infrage. Die Pflanzen bilden nach der ersten Ernte neue Seiten triebe, sodass für Nachschub gesorgt ist. Achten Sie darauf, dass sich manche Sorten eher für frühe Saat und Ernte eignen, andere besonders für Spätanbau mit Herbsternte. Durch Nutzen der verschiedenen Saatzeiten können Sie über einen langen Zeitraum frischen Brokkoli ernten.
    Kultur Anzucht je nach Sorte zwischen März und Juni. Ab Mitte April einzeln in große Gefäße pflanzen; Minisorten mit 25–30 cm Abstand auch zu mehreren in Kästen oder Töpfen.
    Pflege Gleichmäßig feucht halten. Nach dem Pflanzen düngen, ab Beginn der Blütenstandsbildung ein- bis zweimal nachdüngen.
    Ernte Die Röschen schneiden, solange die Knospen noch geschlossen sind. Schneiden Sie beim Beernten des Haupttriebs den Stiel mit ab, das fördert die Seitentriebbildung. Achtung: Im Hochsommer öffnen sich die Knospen sehr schnell, deshalb frühzeitig und häufig ernten.
    Küchentipp Beim Eigenanbau erschließen sich ganz neue Genüsse, die man als Käufer von Fertigware nicht kennt: Neben den Röschen bzw. Köpfchen lassen sich auch die Blätter und Stiele als Gemüse zubereiten. Die Stiele werden wie Spargel geschält und gegart, und tatsächlich erinnern sie auch im Geschmack an Grünspargel. Die Blätter schmecken mild kohlartig.
    Als vitaminreiches Gemüse wird Brokkoli am besten schonend gedünstet oder gar nur blanchiert und keinesfalls zerkocht. Röschen wie Stiele sind ideal, wenn sie noch ein klein wenig »Biss« haben. Wenn Sie alle Teile zusammen kochen möchten, müssen Sie