Marmelade selbst gemacht: Über 75 einfache Rezepte für Konfitüren, Gelees & Co.

unten: Mango-Chutney

Mango-Chutney

    mit feiner Stachelbeer-Säure
    Zubereitung: ca. 40 Min.
    Haltbarkeit: ca. 1 Jahr
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 170 kcal

    Für ca. 800 g Chutney
    2 Mangos (ca. 600 g, geputzt gewogen ca. 450 g)
    250 g Stachelbeeren
    4 getrocknete Chilischoten
    2 TL gelbe Senfkörner
    4 Knoblauchzehen
    1 EL Öl
    1 TL gemahlene Kurkuma
    100 ml Apfelessig
    100 g Zucker
    Salz
    Außerdem: Mörser
    1 Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein würfeln. Die Stachelbeeren waschen, Stiele und Blütenansätze abknipsen. Die Beeren halbieren.
    2 Chilis und Senfkörner in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 1 Min. rösten, im Mörser feinstmöglich zerdrücken. Knoblauch schälen, fein würfeln. In einem Topf im Öl die zerdrückten Gewürze und Kurkuma bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 1 Min. andünsten.
    Den Knoblauch kurz mitdünsten.
    3 Den Essig, 100 ml Wasser und den Zucker zufügen, alles zum Kochen bringen. Mangowürfel, Beeren und ca. 2 TL Salz dazugeben. Das Chutney offen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 15 Min. garen, bis es dickflüssig ist. Zwischendurch häufig umrühren.
    4 Das Chutney abschmecken, in 4–5 vorbereitete Gläser füllen und diese verschließen.
    Ananas-Dattel-Relish

    zu Fleisch und Fisch ideal
    Zubereitung: ca. 1 Std. 30 Min.
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 370 kcal

    Für ca. 1 kg Relish
    1 Ananas (ca. 1 kg, geputzt gewogen ca. 550 g)
    200 g Datteln
    1 rote Zwiebel
    1 Bio-Zitrone
    1 rosa Grapefruit
    200 g Zucker
    200 ml milder heller Essig
    je 2 TL Currypulver und gelbes Senfmehl
    1 Prise Zimtpulver
    Salz
    1 Von der Ananas den Stielansatz und die grüne Krone abschneiden. Die Ananas auf ein Küchenbrett stellen und die Schale Streifen für Streifen abschneiden. Die braunen Schalenreste, die jetzt noch im Fruchtfleisch stecken, mit der Spitze des Sparschälers oder einem Messer ausstechen. Die Ananas vierteln und den harten Strunk aus der Mitte herausschneiden. Die Ananas in kleine Würfel schneiden.
    2 Datteln aufschneiden, entsteinen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen, sehr fein würfeln. Zitrone heiß waschen und abtrocknen. Schale fein abreiben. Zitrone und Grapefruit auspressen. In einem Topf Zucker mit Essig, Zitronen- und Grapefruitsaft, Zitrusschale, Gewürzen und 2 TL Salz erhitzen. Ananas und Zwiebeln zugeben. Die Mischung offen ca. 40 Min. köcheln, bis sie dickflüssig wird.
    3 Datteln untermischen, das Relish mit Salz abschmecken und in 4–5 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und das Relish abkühlen lassen.
    Apfel-Gurken-Relish

    mild-würzig
    Zubereitung: ca. 1 Std. 15 Min.
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Bei 5 Gläsern pro Glas: ca. 240 kcal

    Für ca. 1 kg Relish
    1 Salatgurke (ca. 400 g)
    2 säuerliche Äpfel (ca. 400 g, geputzt gewogen ca. 350 g)
    2 EL Zitronensaft
    250 g Schalotten
    1 getrocknete Chilischote
    1 TL Dillsamen
    1 TL Koriandersamen
    200 g Zucker
    200 ml Apfelessig
    4 EL Calvados (oder Weinbrand; nach Belieben)
    Salz
    Außerdem:
    Mörser
    1 Die Gurke schälen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Teelöffel aus den Hälften herausschaben, die Gurkenhälften klein würfeln. Die Äpfel vierteln, schälen und von den Kerngehäusen befreien. Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft mischen. Die Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
    2 Die Chilischote im Mörser mit den Dillsamen und dem Koriander leicht andrücken. Die Gewürze mit der Gurke, den Äpfeln und den Schalotten in einen Topf geben.
    Zucker, Essig und nach Belieben den Calvados dazugeben und alles mit ca. 2 TL Salz würzen.
    3 Die Mischung offen bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 40 Min. köcheln, bis sie dickflüssig wird. Das Relish eventuell noch mit etwas Salz abschmecken. Sofort in 4–5 vorbereitete Gläser füllen. Diese gleich verschließen und das Relish abkühlen lassen.
    Rotwein-Honig-Zwiebeln

    einfach zu machen
    Zubereitung: ca. 35 Min.
    Haltbarkeit: ca. 6 Monate
    Pro Glas: ca. 650 kcal

    Für ca. 750 g Zwiebeln
    ½ l trockener Rotwein
    200 g Zucker
    500 g rote Zwiebeln
    2 getrocknete Chilischoten
    8 Zweige Thymian
    2 Salbeiblättchen
    1 EL Honig
    Salz
    1 Den Rotwein mit dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. kochen, bis die Flüssigkeit leicht dickflüssig wird.
    2 Inzwischen die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Chilischoten