Medizin der vier Temperamente

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Autoren: GU

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Experimentieren Sie, wie Sie die Speisen kombinieren können! Der gute Gesundheitskoch schaut nur mehr in seltenen Einzelfällen auf die Liste. Die versierte Gesundheitsköchin kombiniert aus dem Bauch heraus.
    Eine derartige Spontaneität und Sensibilität für die Zutaten und Prozesse des Kochens sind übrigens eine wichtige allgemeine Voraussetzung für wahre Kochkunst: Während heute Kochbücher oft minutiös ausgetüftelte Rezepte präsentieren – mit perfekten Gramm- und Temperaturangaben –, vertraute die traditionelle Kochkunst auf das Zeugnis der Sinne, das Gespür und die Intuition des Kochs oder der Köchin. Und völlig zurecht: Die Zutaten der Natur – Gemüse, Getreide, Fleisch – differieren ganz beträchtlich mit dem Lauf der Jahreszeiten. Eier sind nicht immer gleich groß, Mehl hat einen jeweils unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt. Gerade durch eine derart ausgeprägte Sensibilität konnten ganze Generationen intuitiv die Qualität von Nahrung erspüren.
    Die Lebensmittel der neutralen Kategorie
    Die Lebensmittel der neutralen Kategorie können Sie jeweils frei mit den Lebensmitteln aus den Gesundheitstafeln ( > ) kombinieren, ohne deren Elemente-Qualität zu verändern.

    Neutrale Lebensmittel: Dinkel, Eier (ganz), die meisten Fischsorten, Huhn, Hefeweißbrot, Kartoffeln, Mandeln, Maroni (gedämpft), Milch, Olivenöl, Reis

    Sie beeinflussen nicht die Elemente-Qualität der in den Gesundheitstafeln genannten Lebensmittel.
    Gesundheitstafel 1: Luft
    Die Wirkung von Lebensmitteln der Elemente-Klasse Luft ist erwärmend-befeuchtend. Sie lindern einen Exzess des melancholischen Temperaments.

    Gemüse: Auberginen, Bohnen, Kapern (frisch), Kichererbsen, Kresse, Möhren, Pastinaken, Rote Bete, Salzgurken, Spargel, Zwiebeln
    Getreide: Roggen, Weizen
    Früchte: Äpfel (süße Sorten), Bananen, Datteln (frisch), Feigen (frisch), Grantäpfel (reif und süß), Haselnüsse, Himbeeren, Oliven (reif), Weintrauben
    Milchprodukte: Butter, Butterschmalz
    Fleisch: Ente, Fasan, Gans, Kalb, Lamm, Rebhuhn, Taube, Wachtel, Wild (Hirsch, Reh)
    Gewürze: Alant, Borretsch, Ingwer, Süßholz, Zucker
    Sonstiges: Brot (dunkles), Eidotter, Rosenwasser, Teigwaren

    Gesundheitstafel 2: Feuer
    Die Wirkung von Lebensmitteln der Elemente-Klasse Feuer ist erwärmend-trocknend. Sie lindern einen Exzess des phlegmatischen Temperaments.

    Gemüse: Artischocke, Fenchel, Lauch, Meerrettich, Radieschen, Schalotten, Sellerie, Weißkraut
    Getreide: Hafer, Mais
    Früchte: Brombeeren, Datteln (getrocknet), Feigen (getrocknet), Maroni (geröstet), Rhabarber, Walnüsse
    Milchprodukte: Käse mit Edelschimmel
    Fleisch/Fisch: Hase, Plattfische, Wildschwein, Ziege
    Gewürze: Andorn, Anis, Basilikum, Dill, Honig, Knoblauch, Liebstöckel, Lorbeer, Majoran, Minze, Petersilie, Pfeffer, Safran, Salbei, Salz, Schnittlauch, Senf, Thymian, Ysop, Wermut, Zimt
    Sonstiges: Kaffee

    Gesundheitstafel 3: Erde
    Die Wirkung von Lebensmitteln der Elemente-Klasse Erde ist kühlend-trocknend. Sie lindern einen Exzess des sanguinischen Temperaments.

    Gemüse: Bohnen (getrocknet), Erbsen (getrocknet), Gänseblümchen (als Salat), Kapern in Essig oder Salz, Linsen, Löwenzahnblätter, Oliven in Essig, Sauerampfer, Weinblätter
    Getreide: Buchweizen, Gerste, Hirse, Weizenstärke
    Früchte: Äpfel (saure Sorten), Birnen (saure Sorten), Granatäpfel (sauer), Johannisbeeren (rot und weiß), Maulbeeren, Mispeln, Oliven (eingelegt), Orangeat, Orangen, Pflaumen (getrocknet), Quitten, Sauerkirschen, Stachelbeeren, Zitronat, Zitronen
    Milchprodukte: Käse (reif, ohne Edelschimmel)
    Fleisch/Fisch: Fisch (in Essig-Marinade oder blau zubereitet), Lachs, Lunge, Rind
    Sonstiges: Agrest (Saft aus unreifen Weintrauben), Essig, Gelatine

    Gesundheitstafel 4: Wasser
    Die Wirkung von Lebensmitteln der Elemente-Klasse Wasser ist kühlend-befeuchtend. Sie lindern einen Exzess des cholerischen Temperaments.

    Gemüse: Blumenkohl, Bohnen (frisch), Chicorée, Erbsen (frisch), Gurken, Kürbis, Pilze (Champignon, Steinpilze etc.), Salat (Blattsalate, Feldsalat), Spinat, Tomaten
    Getreide: Dinkel
    Früchte: Aprikosen, Birnen (süß), Erdbeeren, Melonen, Pfirsiche, Pflaumen (frisch), Süßkirschen, Trauben
    Milchprodukte: Frischkäse, Molke, Ricotta, Sauermilch
    Fleisch/Fisch: Forelle, Hackfleisch, Krebse, Schwein, Süßwasserfische
    Sonstiges: Eiweiß, Trüffel

Gewürze – paradiesische Boten
    Gewürze sind ein wesentlicher Bestandteil der