Mein Gartenjahr in Flaschen und Gläsern

auch einfrieren.
Rhabarber enthält sehr wenig Kalorien, dafür kommen in dem Gemüse Mineralstoffe wie Kalium, Eisen und Phosphor, Vitamin C und Ballaststoffe. Rhabarber sollte nie roh verzehrt werden, da der Oxalsäuregehalt zu hoch ist. Oxalsäure kann in größeren Mengen Vergiftungserscheinungen auslösen. Allerdings findet sich die Säure vor allem in den Blättern, weshalb Experten dazu raten, keine Rhabarber-blätter zu essen. Aber da wir keine Hasen sind, tun wir dies auch nicht....weiß auch nicht, ob so ein Häschen die mögen würde???
Menschen mit Gicht, Rheuma, Nierensteinen oder Arthritis sollten gänzlich auf den Verzehr verzichten.
    David liebt Rhabarber, weswegen er sich in unserem Garten auch ausbreiten darf. Er hat ja auch die schöne Angewohnheit sich schnell zu entfalten....und vor allem tief. Eine Rhabarber Pflanze umzusetzen ….so zu den Nachbarn in den Garten ist nicht so leicht, da er lange und viele Wurzeln bildet.
Mit seinen großen grünen Blätter sieht er schon gut aus im Gemüsebeet.
Die Rhabarber Ernte beginnt normalerweise im April und endet am Johannistag, sprich dem 24. Juni. Genau an diesem Tag endet auch die Spargelernte!
Danach soll sich die Pflanze wieder erholen und zu Kräften kommen....er schmeckt dann auch nicht mehr ganz so gut.
Zur Ernte sollten die Stängel möglichst weit unten abgedreht und die Blütenansätze entfernt werden. Wichtig ist, die Stiele heraus zu drehen und nicht zu schneiden. Die Blütenansätze können auch in einem Salat verarbeitet werden.
    Bei uns wird Rhabarber oft in Kombination mit Erdbeeren gegessen, was geschmacklich sehr empfehlenswert ist! Er wird unter anderen auch zur Herstellung von Kompotts, Marmelade sowie Kuchen verwendet. David liebt Rhabarber Crumble....und ich spreche es immer wieder falsch aus:(.
    Hier nun einige von mir bevorzugte Rezepte:

Rhabarberschalensirup .... ist doch mal ein schickes Wort:)

    Dieses Rezept liebe ich ganz besonders, da es Verwendung für die Schalen findet, die reichlich anfallen wenn Rhabarber verarbeitet wird.
Zutaten
    250g Rhabarber - Schalen
1kg Zucker
1Liter Wasser
10g Zitronensäure

Zubereitung
    Der Rhabarber sollte vor dem Schälen gut gewaschen werden.
Die Schalen mit Wasser, Zucker und Zitronensäure zu einem Sirup aufkochen, so etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend abkühlen und 24 Stunden kühl aufbewahren.
Am nächsten Tag den Sirup abseihen, kurz aufkochen und noch heiß in Flaschen mit Twist-Off-Verschluss einfüllen. Sofort verschließen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
Der Sirup hat eine sehr attraktive Farbe, er wird knallrot.
Er schmeckt gut in Sekt oder Mineralwasser.

Rhabarber - Konfitüre
Zutaten
    1kg Rhabarber
1 Orange(n) (unbehandelte Blutorange)
500g Gelierzucker wenn 2:1 verwendet wird, bei 3:1 entsprechend weniger.

Zubereitung
    Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalen wieder aufheben für das vorherige Rezept!
Die Orange waschen, trocknen und die Schale abreiben sowie den Saft auspressen. Alles zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben und 30 Minuten ziehen lassen. Aufkochen und 4 Minuten unter Rühren kochen lassen. Twist-Off-Gläser reinigen, auf feuchtes Küchentuch stellen und randvoll mit der Konfitüre füllen. Deckel sofort verschließen und die Gläser für 5 min. auf den Kopf stellen..

Rhabarber - Konfitüre mit Ingwer
Zutaten
    500g Rhabarber
1Stück frischen Ingwer (so Daumenspitzengroß)
250g Gelierzucker (wenn man 2.1 nimmt, bei 3:1 ist es weniger bei 1:1 mehr ;) )

Zubereitung
    Rhabarber waschen, schälen....Schalen aufheben für Sirup ;) und in etwa vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Das Ingwer-Stück gut schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, es sollte etwa ein EL sein. Ingwer, Rhabarberstücke und Gelierzucker in einem Topf gründlich vermischen, abdecken und über Nacht stehen lassen. Danach zum Kochen bringen und in vier Minuten sprudelnd kochen lassen. Konfitüre noch heiß in saubere Twist Off Gläser füllen und sofort verschließen.

Rhabarber – Honig
Zutaten
    1kg Rhabarber
1kg Zucker
1Pck. Vanillinzucker oder 1 Vanilleschote
1Prise Salz

Zubereitung
    Den Rhabarber wie üblich putzen,(schalen nicht wegwerfen!!!) 1 kg abwiegen, klein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen, anschließend in einen Topf geben und Zucker, Vanillinzucker und eine kleine Prise Salz dazugeben. Alles gut vermischen und etwa 1 Stunde stehen lassen, bis sich Flüssigkeit