Mein Grillbuch (German Edition)

abzupfen. Rosmarin auf die Kartoffeln streuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Kartoffeln mit der gewürzten Schnittfläche auf den heißen Grill legen und braten, bis sich ein Grillmuster abzeichnet.
    5 Die Koteletts auf dem Grill bei mittlerer direkter Hitze mit Deckel 2 Minuten von beiden Seiten grillen, anschließend bei indirekter Hitze weitere 6-8 Minuten garziehen lassen. Die Koteletts mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und die Zahnstocher entfernen.
    6 Die Silberzwiebeln abtropfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den gegrillten Kartoffeln vermischen. Diese in einem tiefen Teller anrichten und die Koteletts dazugeben. Alles mit dem restlichen Thymian garnieren und servieren.
    Zubereitung: ca. 30 Minuten | Grillzeit: ca. 15 Minuten | pro Portion: ca. 600 kcal

Gegrilltes Schweinenackensteak
    mit Taleggio-Risotto und lauwarmen Pilzen
    FÜR 4 PERSONEN:
    Für das Steak:
    6 Stängel Majoran
    3 Knoblauchzehen
    100 ml Olivenöl
    1 TL edelsüßes Paprikapulver
    4 Schweinenackensteaks (küchenfertig, à ca. 200 g)
    Für den Risotto:
    700 ml Geflügelfond (aus dem Glas)
    3 Schalotten
    20 g Butter
    200 g Risottoreis (z. B. Vialone oder Carnaroli)
    Saft von 1 Zitrone
    50 g Taleggio
    50 g Butter
    Für die Pilze:
    150 g gemischte Pilze
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
    Chili aus der Mühle
    1 Für das Steak den Majoran waschen und trocken schütteln, 2 Stängel fein schneiden, den Rest zum Garnieren beiseite legen. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Aus Olivenöl, Paprikapulver, gehacktem Majoran und Knoblauch eine Marinade herstellen, die Steaks damit einreiben und 30–45 Minuten marinieren.
    2 Für den Risotto den Geflügelfond in einem Topf erhitzen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben, kurz andünsten und mit dem Zitronensaft ablöschen. Bei schwacher Hitze und unter Rühren den Zitronensaft fast völlig vom Reis aufnehmen lassen, dann ein Drittel des heißen Geflügelfonds angießen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Das dauert ca. 18–20 Minuten. Dabei gelegentlich umrühren, damit der Reis nicht ansetzt. Den Taleggio in Würfel schneiden. Die Butter in Flöckchen nach und nach dazugeben, den Taleggio unter den Risotto rühren, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Das Fleisch aus der Marinade nehmen, etwas abtropfen lassen und auf dem vorgeheizten Grill bei ca. 140° indirekter Hitze ohne Deckel 5-6 Minuten von jeder Seite grillen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen.
    4 Die Pilze putzen, trocken abreiben und in Stücke schneiden. Schalotte und Knoblauch schälen, Schalotte fein würfeln, Knoblauchzehe hacken. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Schalotte und Knoblauch darin anbraten und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
    5 Die Schweinenackensteaks in Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen, die Pilze rundherum verteilen und mit dem beiseite gelegten Majoran garnieren. Den Risotto dazu servieren.
    Zubereitung: ca. 40 Minuten | Grillzeit: ca. 15 Minuten | pro Portion: ca. 985 kcal

Gegrillter Bratapfel
    mit Vanilleeis und Baiserhaube
    FÜR 4 PERSONEN:
    4 süße Äpfel
    30 g Butter
    1 / 2 TL Lebkuchengewürz
    500 g Vanilleeis
    2 sehr frische Eiweiß
    Salz
    80 g Zucker
    Puderzucker zum Bestäuben
    80 g Sahne
    1 Schokoladen-Nikolaus (250–300 g)
    Außerdem:
    1 Aluschale ohne Löcher
    Bunsenbrenner
    1 Die Äpfel waschen, abtrocknen, einen Deckel abschneiden und mithilfe eines Kugelausstechers oder Löffels das Kerngehäuse und das Fruchtfleisch in der Mitte entfernen, sodass in jedem Apfel eine tiefe Mulde entsteht. Die Äpfel mit der Butter bestreichen und mit dem Lebkuchengewürz bestreuen. Auf dem Grill bei mittlerer indirekter Hitze mit Deckel 10–12 Minuten weich garen. Anschließend abkühlen lassen.
    2 Das Vanilleeis zu vier großen Kugeln formen und bis zur weiteren Verwendung wieder einfrieren. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen. Die abgekühlten Äpfel mit einer großen Kugel Vanilleeis füllen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel geben und dekorativ darüber verteilen. Die gefüllten Äpfel mit einem Bunsenbrenner goldbraun abflämmen und mit Puderzucker bestäuben.
    3 Die