Meine Kochschule (German Edition)

Mühle
    Mit Pilzen:
    250 g Champignons, Egerlinge oder Steinpilze
    1 Schalotte • ½–1 TL Öl
    1 TL Petersilie (frisch geschnitten)
    Salz • Pfeffer aus der Mühle
    1–2 TL Butter
    Mit Avocado:
    1 Avocado • ½–1 EL Zitronensaft
    1 Schalotte
    1 Msp. gehackter Knoblauch
    1 EL mildes Olivenöl
    Salz • Pfeffer aus der Mühle
       
        » Bruschetta eignet sich wunderbar als kleine Vorspeise, am besten schmeckt der italienische Klassiker mit frischem Baguette. Alle Beläge können mehrere Stunden im Voraus zubereitet und zugedeckt kühl gestellt werden. Sie werden erst kurz vor dem Servieren frisch auf die Brotscheiben verteilt. «

    Mit Tomaten

    Die Tomaten kreuzweise einritzen, überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.

    Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Oliven ebenfalls klein schneiden.

    Tomaten, Frühlingszwiebeln und Oliven vermischen, das Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

    Mit Pilzen

    Die Pilze mit einem Pinsel abbürsten oder mit Küchenpapier trocken abreiben (nicht waschen) und klein schneiden.

    Die Schalotte schälen und in Würfel schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Schalottenwürfel darin andünsten.

    Pilze kurz mitbraten und mit Petersilie, Salz und Peffer würzen. Butter und nach Belieben 1 Prise Kümmelpulver und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.

    Mit Avocado

    Avocado halbieren, Stein entfernen, schälen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden.

    Avocado in einer Schüssel mit Zitronensaft beträufeln. Schalotte schälen, in Würfel schneiden und zur Avocado geben.

    Mit Knoblauch und Olivenöl mischen. Den Belag mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.

Saiblings-Toast & Club-Sandwich

Z UTATEN ( J E 1 P ERSON)
    Für den Saiblings-Toast:
    ½ Saiblingsfilet (ca. 40g; ohne Haut und Gräten) • 1 Ei • 1 EL Zwiebelwürfel • ½ EL Dillspitzen • Salz Chilipulver • Öl für den Ring
    1 EL Öl oder braune Butter
    (siehe hier )
    2 TL Cocktailsauce (aus dem Glas)
    1 Brötchen (halbiert und getoastet)
    2 EL Krabben (in Salzlake)
    1 TL Olivenöl • einige Spritzer
    Zitronensaft • ca. 2 EL saure Sahne
    etwas abgeriebene unbehandelte
    Zitronenschale • Zucker
    Für das Club-Sandwich:
    2 Blätter Eisbergsalat
    1 EL Gartenkresse
    2 EL Petersilie (frisch geschnitten)
    2 EL süßsaure Chilisauce
    1 gegartes Hähnchenbrustfilet
    (ca. 150 g; ohne Haut)
    3 Scheiben Toastbrot (getoastet)
    ca. 100 g gemischte Pilze
    (z.B. Pfifferlinge und Steinpilze)
    1 EL braune Butter oder Öl
    gemahlener Kümmel
    etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale • 1 Spritzer Zitronensaft
    Salz • Chilipulver • 1 TL Butter

    Saiblings-Toast

    Das Fischfilet klein schneiden. In einer Schüssel mit Ei, Zwiebel und Dill mit einer Gabel verquirlen, mit Salz und Chili würzen.

    Die Eimischung in gefettetem Metallring in einer Pfanne im Öl (oder im Ofen bei 140 °C 5 bis 6 Min.) stocken lassen.

    Den Ring entfernen, das Eitörtchen wenden und kurz anbraten. Die Cocktailsauce auf einer Brötchenhälfte verteilen.

    Das Eitörtchen daraufsetzen. Krabben abtropfen lassen, mit Öl und etwas Zitronensaft mischen, auf das Törtchen setzen.

    Die saure Sahne mit etwas Zitronensaft und -schale und je 1 Prise Chilipulver, Zucker und Salz abschmecken.

    Die restliche Brötchenhälfte halbieren, jeweils etwas vom Dip daraufgeben und nach Belieben mit einigen Salatgurken- und Apfelwürfeln belegen.

    Club-Sandwich

    Salatblätter waschen, trocken schütteln und klein schneiden. Mit Kresse, 1 EL Petersilie und Chilisauce mischen. Hähnchen in Würfel schneiden, unter den Salat mischen und alles zwischen 2 Brotscheiben geben.

    Pilze putzen, trocken abreiben und klein schneiden. In brauner Butter anbraten, 1 EL Petersilie, 1 Prise Kümmel, Zitronenschale und -saft hinzufügen, mit Salz und Chili würzen. Butter dazugeben und schmelzen lassen.

    Die Pilzmischung auf das oberste Toastbrot geben und mit der dritten Scheibe abschließen. Das Sandwich mit 2 Spießen feststecken, nach Belieben mit je 2 Cocktailtomaten garnieren und quer halbieren.

Steak-Sandwich

Z UTATEN (1 P ERSON)
    1 kleine Zwiebel
    je ca. ¼ grüner und gelber Zucchino
    1 Scampo oder Riesengarnele
    (küchenfertig; ohne Kopf; bis auf das Schwanzstück geschält)
    2 Scheiben Rinderfilet
    (à ca. 1 ½ cm dick)
    2 EL Öl
    2 ausgekratzte Vanilleschoten
    1 Zimtrinde
    1 Knoblauchzehe (in