Meine Kochschule (German Edition)

Scheiben)
    2 Scheiben Ingwer
    ca. 3 EL Tomatenwürfel (ohne Haut) Chilisalz (aus dem Gewürzladen)
    2 EL Butter
    1 TL Currypulver
    ½ große Scheibe Bauernbrot
    (nicht zu dick, leicht getoastet)
    Vanillesalz (aus dem Gewürzladen)
       
        » Die Rinderfilets sollten schonend gegart werden – besonders saftig sind sie rosa gebraten.Wichtig: Nur gut abgehangenes Fleisch wird richtig zart.
Die Steaks kann man auch einige Zeit vorher zubereiten, dann werden sie im auf 70 °C vorgeheizten Backofen auf einem Ofengitter warm gehalten. «

    Zwiebel schälen und in grobe Rauten schneiden. Die Zucchini waschen, trocken reiben und in kleine Würfel schneiden.

    Scampo waschen, trocken tupfen und bis zum Schwanz längs einschneiden, den dunklen Darm entfernen (siehe hier ).

    Die Rinderfilets und den Scampo in einer Pfanne in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten je 1 bis 1 ½ Min. braten.

    Inzwischen in einer weiteren Pfanne Zwiebel und Zucchini im restlichen Öl anbraten. Vanille, Zimt, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Nach 3 Min. Tomatenwürfel dazugeben, etwas mitbraten und das Gemüse mit Chilisalz würzen.

    Das Fleisch und den Scampo aus der Pfanne nehmen. Die Butter darin zerlassen und mit dem Curry würzen. Die Steaks in der Currybutter wenden.

    Das Gemüse auf dem Brot verteilen, die Steaks daraufgeben und mit etwas Currybutter beträufeln. Scampo daraufsetzen und das Sandwich mit 1 Prise Vanillesalz würzen.

     
    Sandwich mit Pilzen
Lecker schmeckt auch ein Steak-Sandwich mit Pilzen und Spiegelei. Dafür brate ich etwa 100 g gemischte Pilze wie beim Club-Sandwich (siehe hier , Step 2) und verteile sie auf 1 Scheibe Toast. 2 dünne Rinderfiletsteaks, wie oben beschrieben, braten und auf die Pilze geben. 1 Ei langsam zu einem Spiegelei braten und daraufsetzen.

Radigemüse & Radi schneiden

Z UTATEN
    Für das Gemüse (2 Pers.):
    1 Rettichwurzel
    1 TL Butter
    1–2 EL Petersilie (frisch geschnitten)
    Vanillesalz (aus dem Gewürzladen)
    Zum Schneiden:
    1 weiße oder rote Rettichwurzel
    (geputzt und gewaschen)
    Salz
       
        » Den geschnittenen Rettich vor dem Servieren mit Salz würzen und etwa 10 Min. ziehen lassen, dadurch entwässert der Radi.
Das Radigemüse können Sie statt mit Petersilie auch mit Schnittlauch servieren. Das Gemüse passt als Beilage sehr gut zu gekochtem Fleisch wie z.B. Tafelspitz oder Rinderbrust sowie zu Fisch. «

    Radigemüse

    Den Rettich putzen, waschen, vierteln und mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.

    Den Rettich in kochendem Wasser 1 bis 2 Min. bissfest blanchieren. Mit dem Sieblöffel herausnehmen, eiskalt abschrecken.

    Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Radi darin andünsten. Die Petersilie dazugeben. Mit Vanillesalz würzen.

    Radi schneiden

    Für den Ziehharmonika-Schnitt die Schraube vom Radischneider mittig in die Schnittfläche des Radis drehen. Den Stab aufsetzen und das Messer bis zum Ende des Stabs drehen.

    Für den Münchner Schnitt die Wurzelspitze abschneiden und den Rettich auf dem Gemüsehobel oder der Mandoline längs in feine Scheiben hobeln. Fächerförmig auf einen leicht gesalzenen Teller legen.

    Für den Platzl-Schnitt die Wurzelspitze abschneiden und den Radi in gleichmäßigen Abständen schräg einschneiden. Radi drehen und die andere Seite ebenso einschneiden.

     
    Radi mit Pesto
Für das Pesto 200 g verlesenen Blattspinat und die Blätter von 2 Bund Petersilie nacheinander in Salzwasser je 4 bis 5 Min. blanchieren. Abschrecken, das Wasser ausdrücken und die Blätter grob zerkleinern. Spinat und Petersilie im Küchenmixer mit 1 EL gerösteten Mandelblättchen, 1 EL geriebenem Parmesan, 60 ml Olivenöl und 60 g brauner Butter pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Zum Radi servieren.

Eingelegtes Gemüse

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    Für das eingelegte Gemüse:
    3 Karotten • je 1 Aubergine und
    Zucchino • ca. 8 EL Öl
    ⅛ l Gemüsebrühe
    2 Thymian- oder Rosmarinzweige
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    ½ unbehandelte Zitrone (in Scheiben)
    2–3 EL mildes Olivenöl
    1–2 EL weißer Aceto balsamico
    Salz • Pfeffer aus der Mühle • Zucker
    Für die eingelegten Artischocken:
    60 g getrocknete Tomaten
    3–4 EL weißer Aceto balsamico
    2 Knoblauchzehen
    4 Artischocken
    einige Spritzer Zitronensaft
    1 Chilischote
    ¾ l Gemüsebrühe
    2 Thymianzweige
    4 EL Olivenöl
    Salz • Pfeffer aus der Mühle
       
    » Das marinierte Gemüse eignet sich sehr gut für Gäste – man kann es