Meine Kochschule (German Edition)

Konsistenz noch etwas Milch oder Sahne hinzufügen.

    Senf, Sardellen, Kapern, Essiggurke, Ei, Petersilie, Essig und Worcestershiresauce auf die Mayonnaisemischung geben.

    Die Zutaten gleichmäßig verrühren. Die Remouladensauce mit Salz, 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer abschmecken.

Avocado-Salsa

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    1 Schalotte
    1–2 TL eingelegter Ingwer
    ½ Knoblauchzehe • Salz
    2 reife Avocados (ca. 500 g)
    1–2 EL Zitronensaft
    1 Zimtrinde
    geröstete Korianderkörner für die
    Gewürzmühle
    Vanillesalz (aus dem Gewürzladen)
    Chilipulver
    2 EL mildes Olivenöl
       
        » Reife Avocados erkennt man daran, dass sich ihre Schale bei leichtem Druck weich anfühlt. Man halbiert sie und entfernt den Kern. Das Avocadofruchtfleisch kann man dann entweder direkt aus der Schale löffeln, oder man schält es und schneidet es in mundgerechte Stücke. Das Fruchtfleisch sofort mit Zitronensaft beträufeln, sonst wird es braun. Ein Avocadokern in einer fertigen Guacamole verhindert diese Braunfärbung übrigens ebenfalls. «

    Die Schalotte schälen und mit einem Messer in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer klein schneiden.

    Den Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Mit etwas Salz bestreuen und mit der Messerklinge zerreiben.

    Die Avocados halbieren und die Kerne entfernen. Die Avocadohälften schälen.

    Das Avocadofruchtfleisch in ½ cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.

    Die Schalottenwürfel, den Ingwer und den Knoblauch zu den Avocadowürfeln geben.

    Über die Mischung etwas Zimt reiben und mit Salz, dem Koriander aus der Mühle und je 1 Prise Vanillesalz und Chilipulver würzen. Das Öl hinzufügen und alles vorsichtig mischen.

     
    Salsa–Variationen
Die Salsa können Sie zu den verschiedensten Gerichten servieren: z. B. als Beilage zu gegrilltem Fleisch, als Brotaufstrich oder klassisch zu Tortilla-Chips.
Sie können die Avocado-Salsa auch einmal mit 100 g Frischkäse verfeinern.
Für ein Avocado-Chutney etwa ein Drittel der Salsa mit dem Stabmixer pürieren und die restliche Salsa unterrühren.
Zu Avocado passen übrigens auch Früchte wie z.B. Erdbeeren sehr gut, dann die Salsa mit Balsamico abschmecken.

Linsensalat

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    je 50 g gelbe und orangefarbene
    Karotte und Knollensellerie
    1 Zwiebel • 1 EL Öl
    1 Scheibe Bauchspeck (ca. 100 g)
    200 g Champagnerlinsen
    (eingeweicht)
    1 TL Tomatenmark
    ca. 400 ml Geflügelbrühe
    1 Lorbeerblatt
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    2 Scheiben Ingwer
    1 Zimtsplitter
    getrockneter Majoran
    Chilipulver
    4 EL Aceto balsamico
    etwas abgeriebene unbehandelte
    Zitronen- und Orangenschale
    1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
    2 EL Frühlingszwiebelringe
    2 EL gebratene Speckwürfel
    je 1 EL mildes Olivenöl und Rapsöl
       
        » Champagnerlinsen sind kleine hellbraune Linsen, die sehr fein im Geschmack sind. Wenn Sie keine bekommen, nehmen Sie andere braune Linsen. Den Essig erst zum Schluss zu den Linsen geben, sonst bleiben sie hart und zerspringen beim Erhitzen nach einiger Zeit. Für ein italienisches Aroma 50 g schwarze Oliven und 50 g getrocknete Tomaten klein schneiden und unterrühren, mit Oregano würzen. «

    Karotten und Sellerie putzen, schälen und in kleine Rauten schneiden. Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

    Die Zwiebelwürfel in einem Topf im Öl bei milder Hitze andünsten. Den Speck dazugeben. Die Linsen abbrausen.

    Die Linsen in den Topf geben und andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und etwas mitdünsten.

    Das Gemüse unterrühren, kurz mitdünsten und alles mit der Brühe ablöschen.

    Das Lorbeerblatt, den Knoblauch, den Ingwer und den Zimt hinzufügen und mit je 1 Prise Majoran und Chilipulver würzen.

    Die Linsen knapp unter dem Siedepunkt 20 Min. ziehen lassen, bis die Flüssigkeit etwas aufgesogen ist.

    Alles in eine Schüssel geben. Jetzt erst den Essig unterrühren und die Zitronen- und Orangenschale dazugeben.

    Die Petersilie, die Frühlingszwiebelringe und die Speckwürfel untermischen.

    Das Oliven- und das Rapsöl unter den Linsensalat rühren und den Salat, falls nötig, mit Chilipulver nachwürzen. Den Linsensalat vor dem Servieren 10 Min. ziehen lassen.

Zweierlei Kartoffelsalat

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    Für Kartoffelsalat:
    1 kg festkochende Kartoffeln • Salz
    ½ EL Kümmelsamen
    1 kleine Zwiebel
    400 ml Geflügel-, Gemüse- oder
    Rinderbrühe
    3 EL Rotweinessig
    1 EL scharfer