Meine Kochschule (German Edition)

kleinen Menge heißer Gemüsebrühe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren bei milder Hitze einköcheln lassen.

    Lorbeerblatt dazugeben und immer wieder Brühe dazugießen und einköcheln lassen, bis die Reiskörner nach 15 bis 20 Min. al dente sind und der Risotto schön cremig ist.

    Den Topf vom Herd nehmen, die Butter und den Parmesan dazugeben und unterrühren. Zum Servieren den Risotto nach Belieben mit geriebenem Parmesan bestreuen.

     
    Risotto-Variationen
Anstatt mit Parmesan können Sie den Risotto auch mit etwas Olivenöl oder grünem bzw. rotem Pesto würzen – einfach 1 oder 2 EL davon zum Schluss unterziehen. Oder Sie geben 1 EL Currypulver dazu.
Für Safran-Risotto : Einige Safranfäden in 2 bis 3 EL warmer Gemüsebrühe etwa 10 Min. ziehen lassen und 5 Min. vor Garzeitende unter den Risotto rühren. Cayennepfeffer oder eine mitgekochte Chilischote bringt Schärfe. Und der Geheimtipp für eleganten Knoblauchgeschmack ist Vanillemark mit Knoblauch.

Nudeln vorkochen & Nudeln aglio e olio

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    Zum Vorkochen:
    Meersalz
    4 Scheiben Ingwer
    1 kleine rote Chilischote (ohne Kerne)
    500 g Nudeln (z.B. Tagliatelle)
    ca. 3 EL Olivenöl (extra vergine)
    Für die Nudeln aglio e olio:
    300 ml Geflügelbrühe
    6 Knoblauchzehen
    3 Scheiben Ingwer
    1 kleines Salbeiblatt
    3 rote Chilischoten
    500 g vorgekochte Nudeln
    (siehe oben)
    1 Handvoll Petersilienstiele
    6 Cocktail- oder Oliventomaten
    1 Schuss Olivenöl (extra vergine)
    50 g Parmesan (am Stück)
       
        » Das Kochwasser für die Nudeln wird etwas aromatischer, wenn Sie eine gespickte Zwiebel (siehe hier , Step 1 oben) hineingeben. Nudeln nach dem Kochen nicht abschrecken, da sonst der Kleber abgewaschen wird, mit dem sich Nudeln und Sauce verbinden.
Vorgekochte Nudeln können in einem Gefrierbeutel portionsweise eingefroren werden. Statt mit Salbei können Sie die Brühe auch mit 1 Lorbeerblatt aromatisieren. «

    Nudeln vorkochen

    In einem Topf reichlich Wasser mit Meersalz würzen und zum Kochen bringen. Ingwer und Chili hinzufügen.

    Die Nudeln im kochenden Salzwasser etwa 4 Min. unter der auf der Packungsanweisung angegebenen Zeit kochen.

    In ein Sieb abgießen und auf einem Backblech verteilen. Das Öl darüberträufeln, alles gut mischen und kühl stellen.

    Nudeln aglio e olio

    Die Brühe in einer tiefen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in die Brühe geben.

    Den Ingwer und den Salbei hin zufügen. Chili längs aufschneiden, entkernen, waschen und in grobe Ringe schneiden.

    Chili in die Brühe geben. Nudeln ebenfalls in die Brühe geben und etwa 2 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.

    Die Petersilie waschen, trocken schütteln und nicht zu fein schneiden. Zu den Nudeln in die Pfanne geben.

    Die Tomaten waschen, trocken reiben und halbieren oder vierteln. Ebenfalls zu den Nudeln in die Pfanne geben.

    Das Öl dazugießen und alles einmal durchschwenken. Den Parmesan über die Nudeln reiben und sofort servieren.

Gefüllte Nudeln

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    je ca. 450 g Nudelteig (siehe Tipp)
    Mehl zum Ausrollen
    1 verquirltes Ei
    ca. 500 g Ricotta-Füllung (siehe Tipp)
    Salz
       
        » Für den Nudelteig verkneten Sie 210 g Mehl, 90 g Weizengrieß, 3 kleine Eier, 2 bis 3 EL Olivenöl und etwas Salz zu einem festen, glatten Teig und lassen ihn in Folie gewickelt mindestens 30 Min. im Kühlschrank ruhen. Für die Ricotta-Füllung mischen Sie gedünstete Zwiebelwürfel mit 1 Msp. gehacktem Knoblauch, 150 g Ricotta, 350 g blanchiertem Spinat, 40 g geriebenem Parmesan, 1 EL brauner Butter (siehe hier ), Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss. «

    Maultaschen : Teig mit Mehl in nicht zu dünne, ca. 10 cm breite Bahnen ausrollen. Mit Ei bepinseln. Füllung mit einem Spritzbeutel (glatte Tülle) aufspritzen.

    Die gefüllte Nudelbahn der Länge nach aufrollen.

    Mit einem Kochlöffelstiel im Abstand von etwa 3 cm Maultaschen abdrücken. Durchschneiden und die Enden andrücken.

    Halbmonde: Teig mit Mehl in ca. 6 cm breite Bahnen ausrollen. Mit Ei bepinseln. Im Abstand von 3 cm mit einem Teelöffel je etwas Füllung in die Mitte setzen.

    Den Teig über der Füllung zusammenfalten und mit den Fingern um die Füllung herum andrücken.

    Mit einem runden Ausstecher halbmondförmige Ravioli ausstechen und die Ränder ohne Luftblasen verschließen.

    Runde Ravioli : Teig vierteln und mit etwas Mehl zu 4 langen, schmalen, ca. 2 mm dicken Bahnen ausrollen. Dünn mit Ei