Meine Kochschule (German Edition)

bepinseln. Auf 2 Bahnen im Abstand von 3 cm jeweils mit einem Teelöffel etwas Füllung in die Mitte setzen.

    Restliche Teigbahnen möglichst locker und glatt darüberlegen und um die Füllung herum mit den Fingern etwas andrücken.

    Mit einem runden Ausstecher von 4 bis 5 cm Ø Ravioli ausstechen. Die Ränder ohne Luftblasen verschließen.
Die Maultaschen , die halbmondförmigen und runden Ravioli in leicht siedendem Salzwasser 4 bis 5 Min. bissfest garen.

Fingernudeln & Kartoffelgratin

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    Für die Fingernudeln:
    600 g mehligkochende Kartoffeln
    Salz • 1 TL Kümmelsamen
    2 EL braune Butter (siehe hier )
    2 Eigelb • 60 g doppelgriffiges Mehl
    (Wiener Grießler) • 60 g Speisestärke
    frisch geriebene Muskatnuss
    Mehl für die Arbeitsfläche
    Für das Kartoffelgratin:
    1 EL Butter für die Form
    400 g Sahne
    1 Knoblauchzehe (geschält und halbiert) • 2 Scheiben Ingwer
    1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
    1 Thymianzweig
    Salz • Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
    1 kg mehligkochende Kartoffeln
       
        » Die Fingernudeln sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. Nach dem Abtropfen brät man sie am besten in einer Pfanne in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze rundum goldbraun. Mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Butter hinzufügen und die Fingernudeln darin wenden.
Noch würziger wird das Kartoffelgratin, wenn man es zusätzlich mit 1 Prise Oregano würzt. «

    Fingernudeln

    Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel weich kochen. Abgießen, heiß pellen und durch die Kartoffelpresse drücken.

    30 Min. abkühlen lassen. 500 g Kartoffeln abwiegen, mit brauner Butter und Eigelben verrühren. Mehl und Stärke mischen.

    Über die Kartoffelmasse sieben und mit den Händen unterkneten. Den Teig mit Salz und Muskatnuss würzen und dritteln.

    Teigdrittel auf der Arbeitsfläche mit etwas Mehl zu Rollen à 1 cm Ø formen und diese in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

    Die Teigstücke mit leicht bemehlten Händen zu etwa 7 cm langen Nudeln mit spitzen Enden formen.

    In siedendem Salzwasser 5 Min. ziehen lassen. Einmal aufkochen, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Kartoffelgratin

    Eine ofenfeste Form mit Butter einfetten. Die Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Knoblauch, Ingwer, Zitronenschale und Thymian in die Sahne geben und 5 Min. darin ziehen lassen.

    Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die ganzen Gewürze wieder entfernen und die Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 mm dicke Scheiben hobeln.

    Die Kartoffelscheiben mit der Sahne mischen und in die Form füllen. Das Kartoffelgratin im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Min. goldbraun backen.

Spätzle

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    400 g doppelgriffiges Mehl
    (Wiener Grießler)
    8 Eier
    Salz
    1 EL Öl
    1–2 EL Olivenöl
    100 ml Gemüsebrühe
    1 EL Butter
    Pfeffer aus der Mühle
    frisch geriebene Muskatnuss
       
        » Den Spätzlehobel sollten Sie vor Gebrauch kurz in Wasser tauchen, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.
Für das Bärlauchpesto 80 g blanchierte, ausgedrückte Spinatblätter mit 80 g Bärlauchblättern, 1 EL Parmesan, 1 EL gerösteten Mandelblättern, je 60 ml Olivenöl und brauner Butter in einem Blitzhacker fein zerkleinern. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und 1 Spritzer Zitronensaft würzen. «

    Mehl, Eier, 1 TL Salz und Öl in eine große Schüssel geben.

    Alle Zutaten mit den Knethaken des Handrührgeräts verrühren.

    Den Teig so lange verkneten, bis er Blasen wirft.

    Teig mit dem Spätzlehobel in reichlich siedendes Salzwasser hobeln oder mit einem Messer von einem Holzbrett schaben.

    Einmal kurz aufkochen lassen, mit dem Schaumlöffel herausheben. Zum Aufbewahren mit Olivenöl vermischt kühl stellen.

    Spätzle zum Aufwärmen in der Brühe erhitzen, Butter dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und servieren.

    Für Pesto-Spätzle: Auf die frischen oder erwärmten Spätzle 2 bis 3 EL Bärlauchpesto (siehe Tipp) geben.

    Das Bärlauchpesto vorsichtig unter die Spätzle mischen.

    Für Pilz-Spätzle : Geben Sie zum Schluss 2 bis 3 EL getrocknete, gemahlene Champignons unter den Spätzleteig und stellen Sie ihn, wie in Schritt 4 bis 6 beschrieben, fertig. Nach Belieben mit geriebenem Käse servieren.

Kartoffelknödel

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    Für halb rohe Kartoffelknödel:
    1 kg mehligkochende Kartoffeln • Salz
    1 TL Kümmelsamen • 2 Eigelb
    1 schwach geh. EL