Meine Kochschule (German Edition)

in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der übrigen Butter aus der Pfanne beträufeln. Dazu passen etwas Weißbrot und ein Glas Rotwein.

    Lammeintopf

    Lammfleisch in Würfel schneiden. 1 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Fleischwürfel darin leicht anbraten.

    Mit Brühe ablöschen. 1 Zwiebel schälen, mit Nelken und Lorbeerblättern spicken und hinzufügen. Fleisch 45 Min. bis 1 Std. ziehen, nicht kochen lassen.

    Übrige Zwiebeln, Sellerie und Karotten schälen, klein schneiden. In einem großen Topf im restlichen Öl andünsten. Kartoffelwürfel hinzufügen.

    Die gespickte Zwiebel aus der Brühe nehmen. Das Fleisch mit der Brühe zum Gemüse geben, weitere 20 Min. ziehen lassen.

    Die Bohnen putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Kurz in Salzwasser blanchieren und zum Eintopf geben.

    Knoblauch, Bohnenkraut, Zitronenschale, Petersilie hinzufügen, salzen. Mit der Gewürzmühle würzen. Tomaten unterrühren.

Hähnchenbrustfilets mit Currysauce

Z UTATEN (2 P ERSONEN)
    1 kleine Zwiebel
    ¼ kleine Ananas
    ½ Apfel (z. B. Braeburn)
    2 EL Öl
    1–2 EL Currypulver
    3 Vanilleschoten
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    5 Scheiben Ingwer
    300 ml Gemüsebrühe
    150 ml Kokosmilch
    150 g Sahne
    2 Stängel Zitronengras
    2 kleine rote Chilischoten
    (gewaschen und entkernt)
    1 EL Speisestärke
    2 Hähnchenbrustfilets (ohne Haut)
    2 EL Granatapfelkerne
    1 EL Frühlingszwiebelringe
    je 2 EL Mango- und Ananasstücke
    1 EL Olivenöl
    1 EL kalte Butter
       
        » Sie können das Hähnchen auch einmal durch Poularde, Perlhuhn oder Fasan ersetzen. Wenn Sie die Hähnchenstücke über Nacht in Joghurt mit etwas Zitrone einlegen, werden sie besonders zart.
Um zu prüfen, ob die Sauce durch die Speisestärke schon dick genug ist, nehmen Sie am besten 1 EL Sauce ab und tropfen ihn in ein kleines Schüsselchen oder auf einen Teller. So können Sie die Konsistenz der Sauce gut erkennen. «

    Die Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Ananas schälen und mit dem Strunk in Stücke schneiden.

    Den Apfel waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel, Ananas und Apfel in einem Topf in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze andünsten.

    Den Curry darüberstäuben. Vanille, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Brühe ablöschen.

    Kokosmilch und Sahne angießen. Zitronengras putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Chilis klein schneiden.

    Beides zufügen, die Sauce aufkochen. Stärke mit Wasser glatt rühren, unter die Sauce mischen und etwa 5 Min. köcheln lassen.

    Dann die Currysauce durch ein Sieb in einen weiteren Topf gießen, die Zutaten leicht ausdrücken und die Sauce warm halten.

    Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und in je 3 Stücke schneiden. Das Hähnchenfleisch in 1 EL Öl auf beiden Seiten anbraten. In die Currysauce geben und darin knapp unter dem Siedepunkt etwa 10 Min. ziehen lassen.

    Die Granatapfelkerne, die Frühlingszwiebelringe und die Mango- und Ananasstücke in einer Pfanne im Olivenöl kurz anbraten. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und auf vorgewärmte Teller verteilen.

    Die Currysauce nach Belieben mit Salz und braunem Zucker abschmecken, die Butter hinzufügen. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschäumen, auf die Hähnchenbrustfilets verteilen und das Obst und die Frühlingszwiebelringe daraufgeben.

Backhendl & Entenbrust

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    Für das Backhendl:
    4 Hähnchenbrustfilets (à 170 g; ohne Haut)
    Salz • Pfeffer aus der Mühle
    80 g doppelgriffiges Mehl
    (Wiener Grießler)
    100 g Weißbrotbrösel
    2 Eier
    frisch geriebene Muskatnuss
    Öl zum Frittieren
    Für die Entenbrust:
    2 Barbarie-Entenbrüste
    (küchenfertig)
    1 EL Öl
    Salz • Pfeffer aus der Mühle
       
        » Das Backhendl nach dem Würzen und Panieren zügig weiterverarbeiten, denn das Salz zieht die Feuchtigkeit aus dem Fleisch – die Panade wird matschig und löst sich schneller ab.
Beim Einschneiden der Entenbrust unbedingt darauf achten, dass die Fettschicht auch am Rand eingeschnitten ist. So verhindern Sie, dass sich die Entenbrust beim Braten wölbt. «

    Backhendl

    Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen und jeweils in 3 gleich große Stücke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

    Mehl und Brösel jeweils in ein Schälchen geben. Eier in einem weiteren Schälchen verquirlen, mit Muskat und Pfeffer würzen.

    Die Fleischstücke zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen.

    Die Hähnchenstücke ganz leicht