Meine Kochschule (German Edition)

gestellt, damit er rundum braun und knusprig wird. In meinen bayerischen Hamburger gebe ich noch etwas scharfen Senf, Zwiebelwürfel, Salz und Pfeffer. «

    Das Weißbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit der warmen Milch übergießen.

    Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebelwürfel darin andünsten.

    Beide Hackfleischsorten in eine Schüssel geben und salzen. Weißbrot, Zwiebel sowie Petersilie und Majoran dazugeben.

    Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, den Senf dazugeben, Muskatnuss und Zitronenschale unterrühren.

    Die Eier mit dem Stabmixer aufschlagen. Zum Fleisch geben und mit Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

    Die Fleischmasse mit den Händen locker vermischen. Kleine Bällchen daraus formen und leicht flach drücken.

    Die Fleischpflanzerl in einer Pfanne im heißen Öl bei mittlerer Hitze auf der Unterseite braun braten.

    Die Fleischpflanzerl wenden und auch die andere Seite braun braten.

    Für Hamburger etwas größere Fleischportionen zu Kugeln formen, flach drücken und im Öl beidseitig braun braten.

Krautwickerl

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    4 große Blätter Weißkohl • Salz
    50 g Toastbrot (entrindet)
    100 ml Milch
    1 kleine Zwiebel
    1 EL Butter
    1 Ei • 1 TL scharfer Senf
    abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
    200 g Kalbshackfleisch
    200 g Schweinehackfleisch
    Pfeffer aus der Mühle
    getrockneter Majoran
    1 EL Petersilie (frisch geschnitten)
    1 EL Öl
    150 ml Geflügelbrühe
    1 Knoblauchzehe (in Scheiben)
    1 Streifen unbehandelte Zitronenschale
    1 EL kalte Butter
       
        » Sie können auch einen ganzen Kohlkopf nehmen (den Rest anderweitig verwenden – z.B. für Bayerisches Kraut, siehe hier ) und den Kopf mit einer Fleischgabel einige Minuten in kochendes Wasser tauchen. So lassen sich die Blätter leicht ablösen.
Würzen Sie die Sauce mit Piment-, Koriander- und Pfefferkörnern sowie Zimtrinde aus der Gewürzmühle. «

    Die Kohlblätter in Salzwasser 2 Min. blanchieren. Kalt abschrecken und trocken tupfen. Die Strünke herausschneiden.

    Das Toastbrot in Würfel schneiden und in der Milch einweichen. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

    Die Zwiebel in einer Pfanne in der Butter glasig dünsten. Das Ei mit dem Senf und der Zitronenschale verquirlen.

    Beide Hackfleischsorten mit dem eingeweichten Brot, der Zwiebel und den Eiern mischen Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Petersilie würzen.

    Je ein Viertel der Hackfüllung auf ein Kohlblatt setzen. Die Längsseiten der Blätter einschlagen und die Blätter von der schmalen Seite aufrollen. Mit Küchengarn festbinden.

    Die Krautwickerl in einer Pfanne im Öl rundum anbraten. Die Brühe dazugießen und die Krautwickerl zugedeckt 30 Min. darin schmoren. Die Sauce mit Majoran, Knoblauch und Zitronenschale aromatisieren. Mit der kalten Butter binden.

     
    Krautwickerl mit Tomatensauce
Sie können die Krautwickerl auch in einer Tomatensauce schmoren: Dafür die angebratenen Rouladen aus der Pfanne nehmen und den Bratensatz mit Brühe ablöschen. Je 1 Karotte, Zwiebel und ½ Knoblauchzehe schälen und in Würfel schneiden. In 1 EL Öl andünsten und 1 TL Tomatenmark unterrühren. Den abgelöschten Bratensatz und 200 g passierte Tomaten dazugeben. Die Krautwickerl hinzufügen und zugedeckt 30 Min. schmoren lassen. Die Sauce mit Salz, Zucker und Cayennepfeffer würzen.

Gefüllte Paprika & Paprika enthäuten

Z UTATEN
    Für die gefüllten Paprika (4 Personen):
    4 rote Paprikaschoten
    1 Zwiebel (geschält und in Würfel geschnitten)
    1 EL Öl
    500 g Hackfleisch (z. B. vom Rind, Lamm oder Schwein)
    1–2 EL Tomatenmark
    125 g Langkornreis (ungegart)
    175 ml Geflügelbrühe
    Salz • Pfeffer aus der Mühle
    Cayennepfeffer
    Zimtpulver
    gemahlener Koriander
    gemahlener Piment
    Für die enthäuteten Paprika:
    rote oder gelbe Paprikaschoten
    Öl zum Bepinseln
       
        » Wer keinen Backofengrill besitzt, kann die Paprikaschoten auch im Backofen garen: Den Ofen auf 130 °C vorheizen und die vorbereiteten Paprikaviertel darin etwa 45 Min. erhitzen, bis die Haut leicht runzelig ist. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen. «

    Gefüllte Paprika

    Paprikaschoten waschen, den Stiel mit etwas Fruchtfleisch wie einen kleinen Deckel abschneiden, die Kerne entfernen.

    Zwiebel im Öl bei mittlerer Hitze glasig anbraten. Hackfleisch dazugeben und anbraten, bis es krümelig und hell geworden ist.

    Das