Meine Kochschule (German Edition)

verrühren und einmal aufkochen lassen.

    Die Eigelbe in einer Schüssel im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen.

    Den gesüßten Kaffee hinzufügen und die Creme hellschaumig aufschlagen.

    Die Masse in der Schüssel im eiskalten Wasserbad kalt schlagen und nach Belieben 1 EL Rum hinzufügen.

    Die restliche Sahne steif schlagen und nach und nach unter den Eier-Kaffee-Schaum heben.

    Die Schaummasse in 8 Espressotassen füllen – dabei noch etwas Platz für das spätere Sahnehäubchen lassen – und 1 Std. ins Tiefkühlfach stellen.

    Die Kaffeesahne durch ein Sieb gießen. Den Puderzucker zur Sahne sieben und die Sahne weichschaumig aufschlagen.

    Die Tassen mit dem Geeisten aus dem Tiefkühlfach nehmen, die geschlagene Kaffeesahne darauf verteilen und mit Kardamom oder Zimt bestäuben.

Süsse Saucen

Z UTATEN (JE CA. 0,5 L)
    Für Erdbeermark:
    500 g Erdbeeren
    4–5 EL Zucker
    einige Spritzer Zitronensaft
    Für Schokoladensauce :
    250 g Zartbitterschokolade
    1 TL Honig
    ¼ l Milch
    1 Scheibe Ingwer
    ½ aufgeschlitzte Vanilleschote
    Für Vanillesauce:
    200 ml Milch
    200 g Sahne
    ½–1 Vanilleschote
    4 EL Zucker
    3 Eigelb • 2 Eier
       
        » Die heiße Vanillesauce rührt man am besten mit einem flexiblen Teigschaber ruhig, aber beständig von der Schüsselwand weg.
Die Sauce hat ihre optimale Bindung bei etwa 80 °C, dann sollte sie sofort durch ein Sieb gegossen werden – dabei kühlt sie etwas ab und die Vanilleschote bleibt zurück. Vanillesauce ist der ideale Begleiter z.B. zu Apfelstrudel, Erdbeermark passt zur Bayerischen Creme und die Schokosauce schmeckt lecker zu pochierter Birne. «

    Erdbeermark

    Die Erdbeeren verlesen, waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeerstücke in eine Schüssel geben.

    Den Zucker hinzufügen und untermischen, etwas Zitronensaft darüberträufeln.

    Die Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren und mit einem Gummispatel durch ein Sieb in eine Schüssel streichen.

    Schokoladensauce

    Die Schokolade klein hacken, in eine Metallschüssel geben und den Honig hinzufügen.

    Die Milch mit dem Ingwer und der Vanilleschote in einem Topf aufkochen lassen und über die Schokolade gießen.

    Vanille und Ingwer entfernen. Masse mit dem Schneebesen zu einer glatten Sauce verrühren. Schokosauce warm servieren.

    Vanillesauce

    Milch, Sahne, aufgeschlitzte Vanilleschote und ausgekratztes Vanillemark mit 2 EL Zucker in einem Topf aufkochen lassen.

    In einer Metallschüssel Eigelbe, Eier und 2 EL Zucker im heißen Wasserbad mit dem Schneebesen hellschaumig aufschlagen.

    Die heiße Vanillemilch langsam zu der Eiermasse gießen, dabei stetig weiterrühren. Durch ein Sieb gießen.

Fruchtige Desserts

Z UTATEN
    Für marinierte Beeren (4 Personen):
    120 g Himbeeren • 1–2 EL Zucker
    einige Spritzer Zitronensaft
    500 g gemischte Beeren
    1–2 EL Puderzucker
    1–2 TL Orangenlikör
    Für Melonen-Orangen-Salat (6–8 Personen):
    ½ Honigmelone
    800 g Wassermelone
    ½ Kantaloup-Melone
    3 Orangen
    5–6 Minzeblätter
    einige Spritzer Zitronensaft
    1 EL Puderzucker
       
        » Frucht-Desserts schmecken natürlich am besten, wenn die Früchte ganz reif sind. Machen Sie beim Einkauf von Honig- und Kantaloup-Melonen den Riechtest:Wenn sie reif sind, haben sie einen angenehm fruchtigen Duft. Reife Wassermelonen erkennen Sie daran, dass sie dumpf klingen, wenn Sie daraufklopfen. Übrigens sind die länglichen Riesen-Wassermelonen süßer als die runden. «

    Marinierte Beeren

    Himbeeren verlesen, waschen, trocken tupfen und mit dem Zucker mischen. Zitronensaft darüberträufeln, pürieren und durch ein Sieb streichen.

    Gemischte Beeren verlesen, waschen, eventuell putzen und trocken tupfen. Erdbeeren vierteln. Alle Beeren in einer Schüssel vermischen.

    Die Beeren mit dem Himbeermark vermischen. Mit Puderzucker, Zitronensaft und Orangenlikör abschmecken.

    Melonen-Orangen-Salat

    Honigmelone, Wassermelone und Kantaloup-Melone in Spalten schneiden, mit einem Löffel entkernen und schälen. Das Melonenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

    Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, und filetieren. In einer Schüssel mit den Melonenstücken mischen, die Orangenreste darüber auspressen.

    Minze in feine Streifen schneiden und zu den Früchten geben. Salat mit Zitronensaft und Puderzucker abschmecken. Nach Belieben 1 EL Orangenlikör und Orangenschale hinzufügen.

     
    Früchte im Gewürzsirup
400 ml Wasser mit 40