Meine Kochschule (German Edition)

Stiel fassen, in flüssige Schokolade tauchen, abtropfen lassen.

    Die Schokoladenkirschen mit etwas Abstand auf Backpapier setzen und trocknen lassen.

Mürbeteig & Hefeteig

Z UTATEN (JE CA. 500 G)
    Für Mürbeteig-Plätzchen:
    175 g weiche Butter • Salz
    75 g Puderzucker
    Mark von ½ Vanilleschote
    1 TL abgeriebene unbehandelte
    Zitronenschale • 2 Eigelb
    240 g Mehl und etwas Mehl
    für die Arbeitsfläche
    Für Hefezopf:
    2 EL Rosinen • 1 ½ EL Rum
    20 g Hefe • 150 ml lauwarme Milch
    300 g Mehl • 50 g Zucker
    2 Eigelb • 1 EL Mandellikör
    Salz • 1 Msp. Vanillemark
    1 Msp. abgeriebene unbehandelte
    Zitronenschale
    50 g weiche Butter
    Butter und Mehl für das Backblech
    1 verquirltes Ei
    50 g Puderzucker
    1–2 EL Mandelblättchen (angeröstet)
       
        » Der Mürbeteig eignet sich auch gut als Obsttortenboden. Er lässt sich zudem einfrieren oder 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Noch besser schmeckt der Hefeteig, wenn Sie ihn nach dem Zusammenrühren mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und erst am nächsten Tag weiterverarbeiten. Ohne Rumrosinen ist dieser Hefeteig ein idealer Boden für Zwetschgenkuchen. «

    Mürbeteig-Plätzchen

    Butter, 1 Prise Salz, Puderzucker, Vanillemark und Zitronenschale glatt verrühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren.

    Das Mehl hinzufügen und nur so lange unterrühren, bis der Teig glatt ist. In Frischhaltefolie gewickelt 2 Std. kühl stellen.

    Kurz durchkneten, mit etwas Mehl ausrollen. Plätzchen ausstechen, im auf 170 °C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12 bis 15 Min. goldbraun backen.

    Hefezopf

    Die Rosinen mit 1 EL Rum in eine kleine Schüssel geben und ziehen lassen. Inzwischen den Teig zubereiten.

    Hefe in der Milch auflösen. Mit Mehl, Zucker, Eigelben, Likör, 1 Prise Salz, Vanille, Zitronenschale verkneten, Butter unterkneten.

    Teig geschmeidig kneten. Mit Folie bedeckt etwa 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen (Volumen verdoppelt sich).

    Das Backblech mit flüssiger Butter bestreichen und mit Mehl bestäuben. Rumrosinen zum Teig geben und unterkneten. Den Teig in drei gleich große Stücke teilen und zu gleich langen Strängen formen.

    Einen Zopf flechten. Auf das Blech setzen und nochmals an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen. Zopf mit dem Ei bestreichen, im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 25 bis 30 Min. hellbraun backen.

    Für den Guss Puderzucker mit restlichem Rum und evtl. etwas Wasser verrühren, den abgekühlten Zopf damit bestreichen. Solange der Überzug noch nicht fest ist, mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.

Dampfnudeln

Z UTATEN (4 P ERSONEN)
    ½ l Milch
    25 g Hefe (zerbröckelt)
    50 g Zucker
    500 g Mehl
    2 Eier
    Salz
    80 g weiche Butter
    Mehl für die Arbeitsfläche
    je 30 g Butter und Butterschmalz
       
        » Sollte die Kruste nicht dunkel genug sein, kann man die Dampfnudeln auf dem Herd noch etwas nachbacken.
Dazu passt die Vanillesauce . Für 4 Personen einfach die Zutatenmengen verdoppeln. Oder probieren Sie auch mal gedünstete Äpfel als Beilage dazu. «

    Für den Vorteig die Hälfte der Milch erwärmen.Topf vom Herd nehmen, die Hefe in der Milch auflösen. 2 TL Zucker zufügen.

    Mehl in eine Schüssel geben und eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Hefemilch hineingießen, mit etwas Mehl verrühren.

    Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken und den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15 Min. gehen lassen.

    Die Eier verquirlen und mit 20 g Zucker und 1 Prise Salz unter den Vorteig rühren. Die weiche Butter hinzufügen.

    Mit den Knethaken des Handrührgeräts so lange kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist.

    Den Hefeteig zugedeckt nochmals etwa 45 Min. gehen lassen, bis sich sein Volumen etwa verdoppelt hat.

    Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig mit den Händen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten. Zu 4 bis 5 cm dicken Rollen formen und in gleichmäßige Stücke à etwa 5 cm schneiden. Jedes Teigstück zu einer glatten Kugel rollen.

    Restliche Milch in einem flachen ofenfestenTopf (30 cm Ø) mit dem übrigen Zucker erwärmen. Butter und Butterschmalz darin schmelzen lassen, den Topf vom Herd nehmen.Teigkugeln mit der Nahtseite nach unten hineinsetzen und zugedeckt erneut 20 Min. gehen lassen.

    Den Topf auf den Herd stellen und die Dampfnudeln bei milder Hitze 8 bis 10 Min.garen. Den Topf zugedeckt auf das Gitter in den Ofen stellen. Die Dampfnudeln etwa 35 Min. backen. Den Topf