Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

geschnitten
    1 große Handvoll grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten,
    7 Minuten gedämpft und in 2,5 cm lange Stücke geschnitten
    1 geröstete rote Paprikaschote (siehe hier ), die Samen entfernt, in 1 cm große Würfel geschnitten
    1 EL Dijonsenf
    2 TL heller Agavendicksaft
    5 Anchovis in Olivenöl, fein gewürfelt
    3 EL Rotweinessig
    125 ml natives Olivenöl extra
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Den Salat auf einer Servierplatte verteilen. Frühlingszwiebeln, Tomaten, Artischocken, Bocconcini, grüne Bohnen und Paprika auf den Salatblättern verteilen.
    Für das Dressing Senf, Agavendicksaft, Anchovis und Essig mit dem Schneebesen verrühren. Das Olivenöl langsam unterschlagen und nach Geschmack salzen und pfeffern. Das Dressing über den Salat träufeln.

Kalter Salade niçoise
    EIN ECHTER KLASSIKER. Wenn ich Freunde zum Essen einlade, mische ich den Salat oft nicht in einer Schüssel, sondern serviere alles getrennt, damit sich jeder seinen Salat nach seinem Geschmack zusammenstellen kann. Kommt im Sommer immer auf den Tisch, wenn wir mittags Gäste haben.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 30 Minuten
    4 Thunfischsteaks, à ca. 170 g
    2 EL natives Olivenöl
extra grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    12 kleine neue Kartoffeln
    150 g grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten
    2 Köpfe Gartensalat oder anderer zarter grüner Salat, grob zerpflückt
je 1 geröstete gelbe und rote Paprikaschote (siehe hier ), grob in Streifen geteilt
    150 g Kirschtomaten, halbiert (minderwertige Tomaten mit etwas Olivenöl einige Stunden bei 135 °C langsam im Ofen rösten)
    50 g Nizza-Oliven
    4 Bioeier (Größe L), hart gekocht und in Spalten geschnitten
    12 spanische Anchovis in Olivenöl
Schnittlauch-Vinaigrette (siehe hier )
    Den Grill auf mittlerer bis starker Hitze vorheizen.
    Die Thunfischsteaks mit dem Olivenöl einreiben, großzügig salzen und pfeffern und bis zum gewünschten Garzustand grillen (ich mag es gern ganz durch). Die Steaks mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, dann in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Inzwischen die Kartoffeln 20 Minuten und die grünen Bohnen 7 Minuten dämpfen und abkühlen lassen. Die Kartoffeln halbieren.
    Den Salat auf einer großen Servierplatte anrichten. Grüne Bohnen, Paprika, Tomaten und Oliven auf dem Salat verteilen. Kartoffeln und Eier am Rand anrichten. Die Thunfischscheiben darauflegen und die Anchovis kreuzweise auf dem Salat verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln.

Warmer Salade niçoise
    AN EINEM KALTEN WINTERTAG IN LONDON träumte ich einmal von einem leckeren Salade niçoise. Das knackige, erfrischende Original schien mir nicht recht in den Winter zu passen, also dachte ich mir diese warme Version aus. Sie brauchen dazu nur einen Topf – ideal für ein Sonntagsessen mit Freunden, wenn Sie vorher nicht stundenlang in der Küche stehen wollen.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 25 Minuten
     
    Sie können das Gericht auch vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben.
    225 g grüne Bohnen, die Enden abgeschnitten
    150 g Kirschtomaten, halbiert
    50 g Nizza-Oliven (am besten entsteint)
    7 EL natives Olivenöl extra
    1 große Handvoll frische Basilikumblätter
    1 geröstete gelbe Paprikaschote (siehe hier ), grob in Streifen geteilt
    1 geröstete rote Paprikaschote (siehe hier ), grob in Streifen geteilt
    12 spanische Anchovis in Olivenöl
    4 Thunfischsteaks, à ca. 170 g
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Bioeier, Größe L
Saft von ½ Zitrone
    Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
    Die Bohnen 4 Minuten dämpfen. Vorgegarte Bohnen in einer großen Auflaufform zusammen mit den halbierten Tomaten und Oliven in 4 Esslöffeln Olivenöl wenden, dabei die Tomaten mit den Fingern leicht zerdrücken. Das Basilikum mit den Fingern zerpflücken und darüber verteilen. Paprikaschoten und Anchovis im Gemüse verteilen. Die Thunfischsteaks in die Mitte der Form legen. Jedes mit ½ Esslöffel Olivenöl beträufeln und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Je 1 Ei in ein kleines Souffléförmchen schlagen und die Förmchen in den Ecken der Auflaufform platzieren. Den restlichen Esslöffel Olivenöl gleichmäßig über die Eier träufeln und Salz und Pfeffer darüberstreuen. Alles für 12 Minuten in den Ofen schieben, bis die Eier gerade geronnen sind und der Thunfisch durchgegart, aber noch saftig ist. Die Form aus dem Ofen nehmen, das Gericht mit etwas Zitronensaft beträufeln und servieren.

Rucolasalat mit