Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

das Olivenöl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer Hitze mit dem Knoblauch heiß werden lassen. Die Tomaten mit dem Saft und Salz zufügen und alles zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce 1 Stunde köcheln lassen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und im Mixer pürieren.
    Pizzas herstellen: Stücke vom Teig abnehmen und mit den Fingern zu dünnen Fladen dehnen. Den Pizzaschieber (das Brett, das man unter die Pizza schiebt) bemehlen und den Teig darauflegen (das ist einfacher, als die belegte Pizza später auf den Pizzaschieber umzusetzen).
    Jede Pizza nach Belieben belegen, z. B. mit etwas Tomatensauce, einigen Stücken Mozzarella, Basilikum und etwas Olivenöl – aus gutem Grund ein Klassiker. Ich belege meine gern mit reichlich gedünsteten Zwiebeln, einigen Anchovis und schwarzen Oliven. Auch Vier-Käse-Pizza schmeckt fantastisch, mit etwas Trüffelöl sogar himmlisch. Zum Schluss jede Pizza mit gutem Olivenöl beträufeln und in den heißen Ofen schieben. Bei hauchdünnem Teig und sehr heißem Ofen ist die Pizza in etwa 2 Minuten fertig. In den meisten normalen Öfen dauert es eher 6 Minuten. Der Rand sollte leicht geschwärzt sein und der Belag Blasen werfen.
    „Wäre ich doch allergisch auf Gemüse, dann hätte ich einen richtigen Grund, keines zu essen. Ich hasse Gemüse ja nicht, aber manchmal wünschte ich einfach, ich müsste es nicht essen.“
    – APPLE

Zehn-Stunden-Hähnchen
    DIESES GERICHT IST IDEAL, wenn man morgens zur Arbeit muss und nach Feierabend nicht mehr lange in der Küche stehen will. Durch das lange, langsame Garen schmort das Hähnchen im Prinzip den ganzen Tag lang im eigenen Saft. Dadurch fällt das Fleisch fast von selbst von den Knochen, ist sehr zart und unglaublich saftig. Achten Sie aber darauf, dass die Brustseite unten ist und die Folie alles luftdicht versiegelt. Nach dem Heimkommen die Folie abnehmen, das Hähnchen wenden und die Haut kross backen – fertig ist das praktischste aller Gerichte für berufstätige Eltern.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 10 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 10 Stunden
Das Gericht wird morgens vorbereitet und bis zum Abend von allein gar.
    1 ganze Biopoularde (1,4–1,8 kg), gewaschen und abgetrocknet (siehe „ Geflügel mit Salz abreiben “)
    1 Zitrone, halbiert
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    ½ Bund frischer Thymian
    ½ Knoblauchknolle, geschält
    Den Ofen auf 100 °C vorheizen.
    Die Poularde mit der Brust nach unten in einen rechteckigen Bräter legen. Die Zitronenhälften darüber ausdrücken. Das Hähnchen überall großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen (Vorder- und Rückseite, innen und außen). Thymian, Zitronenhälften und 3–4 Knoblauchzehen in die Bauchhöhle stecken. Die restlichen Knoblauchzehen im Bräter verteilen. Den Bräter fest mit Alufolie umwickeln und 9 ½ Stunden (kein Scherz!) in den Ofen stellen.
    Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen und die Hitze auf 200 °C (möglichst auf Umluft) erhöhen. Die Alufolie entfernen, das Hähnchen auf den Rücken drehen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15–20 Minuten im Ofen braten, bis es schön gebräunt ist. Etwas abkühlen lassen, tranchieren und mit dem Bratensaft servieren.

Ofengegrillter Lachs mit Teriyaki-Sauce
    MIT DIESEM KÖSTLICHEN REZEPT bekam ich meinen Sohn dazu, Lachs zu essen (Lachs gilt ja als Wundernahrung wegen der vielen Proteine, Omega-Fettsäuren etc.). Durch den Honig in der Sauce wird der Fisch ganz kross und süß. Für die Großen bereite ich größere Filets zu, für die Kinder mundgerechte Häppchen. Schmeckt fantastisch.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 20 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 ½ Stunden oder über Nacht
    60 ml Sojasauce
    2 EL Mirin
    3 EL Honig
    1 TL geschälter und fein geriebener Ingwer
    2 Stängel Koriandergrün
    4 Lachsfilets (à 170 g), die Haut entfernt
    1 EL feine Schnittlauchröllchen zum Servieren
    Sojasauce, Mirin, Honig, Ingwer und Koriandergrün mit 75 ml Wasser in einem kleinen Topf auf starker Hitze mischen. Sobald alles kocht, auf schwache Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen in eine große Schüssel oder einen Plastikbeutel gießen und den Lachs dazugeben. Im Kühlschrank mindestens 1 Stunde oder über Nacht marinieren.
    Zum Fertigstellen den Ofengrill vorheizen. Den Lachs mit der anhaftenden Sauce auf ein Backblech legen und 7–8 Minuten bis zum gewünschten Garzustand