Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

grillen. Währenddessen die restliche Sauce in einen Topf abseihen, zum Kochen bringen und etwas einkochen.
    Zum Servieren den gegrillten Lachs mit Sauce beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
Für Kinder Einen Teil der Lachsfilets in 2,5 cm große Würfel schneiden, mitgrillen und ohne Schnittlauch servieren – sehr beliebt, vor allem, wenn Sie die Teriyaki-Sauce als „Honig-Sauce“ präsentieren.
Vegane Version Den Lachs durch Tofu ersetzen.



Chinesische Ente
    TOLL FÜR EIN FESTLICHES ABENDESSEN oder Sonntagsessen. Das Rezept ist etwas aufwendiger, aber die Mühe lohnt sich. Unbedingt am nächsten Tag Entenbrühe für die Entensuppe mit Soba (siehe hier ) kochen! Mit Sesampancakes, fertigen chinesischen Pfannkuchen oder Weizentortillas, Hoisin-Sauce mit rotem Miso, Gurkenstiften und Frühlingszwiebeln in Scheiben servieren.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 20 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 2 ½ Stunden zzgl. Kühlzeit über Nacht
    1 große Bioente, gewaschen und abgetrocknet (siehe „ Geflügel mit Salz abreiben “)
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 kleine Zwiebel, geviertelt
    2 Sternanisfrüchte
    1 / 8 TL gemahlene Gewürznelken
    50 g Rohrzucker (möglichst unraffiniert)
    1 Salatgurke, in Stifte geschnitten, zum Servieren
    1 Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, zum Servieren
Sesampancakes (siehe hier ) zum Servieren
Miso-Hoisin-Sauce (siehe hier ) zum Servieren
    Den Ofen auf 175 °C vorheizen.
    Die Haut rund um die Körperöffnungen der Ente sowie den Bürzel wegschneiden (nach Belieben auslassen und für Bratkartoffeln aufheben). Mit den Fingern und der Spitze eines Messers unter die Haut über der Brust fahren und diese vom Fleisch lösen, ohne dass sie reißt. Die Haut überall etwa 50-mal mit einem spitzen Messer so einstechen, dass das Fleisch intakt bleibt. So tritt das gesamte Fett beim Braten aus, und die Haut wird schön kross.
    2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Ente in einen großen Bräter legen. Auf Vorder- und Rückseite großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Körperhöhle mit Zwiebel und Sternanis füllen. Die Ente mit der Brustseite nach oben in den Bräter legen und mit den gemahlenen Nelken bestreuen. Den Rohrzucker um die Ente herumstreuen, nicht darüber. So viel kochendes Wasser über die Ente gießen, dass es 2,5 cm hoch im Bräter steht (strafft die Haut).
    Den Bräter fest mit Alufolie abdecken. 1 Stunde im Ofen braten, die Ente wenden, erneut mit Alufolie abdecken und 1 weitere Stunde braten. Auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
    Inzwischen den Bräter auf den Herd stellen und die Flüssigkeit auf starker Hitze in 20–30 Minuten um die Hälfte einkochen lassen. Leicht abkühlen lassen und in einen Behälter gießen. Ente und Flüssigkeit abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    Zum Fertigstellen den Ofen auf 250 °C vorheizen. Die Ente 25 Minuten im Ofen braten, bis sie kross und braun ist. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
    Den Bratensaft aus dem Kühlschrank nehmen. Das erstarrte Fett von der Oberfläche entfernen und wegwerfen. Den Saft in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Die Ente dünn tranchieren und mit dem warmen Saft übergießen. Jeweils etwas Ente mit ein paar Gurkenstiften und Frühlingszwiebelröllchen in einen Sesam-Pfannkuchen wickeln, mit Miso-Hoisin-Sauce beträufeln … und genießen.

Sesampancakes
     
    ERGIBT: ca. 12 Pfannkuchen • ZUBEREITUNG: 20 Minuten
    125 g Mehl
    375 ml Reismilch
    1 Prise Salz
    2 TL geröstetes Sesamöl
    1 TL Pflanzenöl
    Mehl, Reismilch, Salz und Sesamöl mit dem Schneebesen verrühren. Eine kleine antihaftbeschichtete Pfanne (15 cm Durchmesser) auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Das Pflanzenöl mit einem Stück Küchenpapier gleichmäßig darin verteilen. 2 Esslöffel Teig hineingeben und in der Pfanne so schwenken, dass er den Boden bedeckt. Etwa 30 Sekunden backen, bis die Unterseite braun ist. Den Pfannkuchen wenden (schnellste Methode: die Ränder mit einem Buttermesser oder Silikonpfannenwender lösen und mit den Fingern hochnehmen). Etwa 30 Sekunden von der anderen Seite backen. Der erste gelingt normalerweise nicht, aber das macht nichts. Den Vorgang iederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
    Hinweis: Sie können die Pfannkuchen im Voraus backen und zum Servieren in einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne von jeder Seite einige Sekunden aufwärmen – viel einfacher, als alle in