Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

letzter Sekunde frisch zu backen!

Miso-Hoisin-Sauce
    VIEL GESÜNDER als die gekaufte Version!
     
    ERGIBT: ca. 125 ml • ZUBEREITUNG: ca. 5 Minuten
    1 EL Traubenkern- oder Pflanzenöl
    1 große Knoblauchzehe, fein gehackt
    ½ TL chinesisches Fünfgewürzepulver
    135 g rote Misopaste
    125 ml Ahornsirup
    2 EL brauner Reisessig
    Das Traubenkernöl in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze heiß werden lassen. Knoblauch und Fünfgewürzepulver zufügen und etwa 30 Sekunden braten, bis die Mischung köstlich duftet. Die restlichen Zutaten mit dem Schneebesen unterrühren, alles zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten leicht eindicken lassen. Die Sauce vor dem Verzehr abkühlen lassen. Hält sich mehrere Tage im Kühlschrank.

Crab Boil
    MEINE VERSTORBENE OMA MÜTTERLICHERSEITS, Mutti, war eine tolle Gastgeberin (aber sonst nicht sehr nett, wenigstens nicht zu mir!). Bei Partys lief sie immer zur Höchstform auf und sie veranstaltete ständig welche. Eine ihrer Spezialitäten war dieser „Crab Boil“ als festliches Abendessen. Die Brühe stellte sie genauso her wie in diesem Rezept. Die Sauce habe ich etwas abgeändert, da sie ursprünglich viele Fertigsaucen mit zu vielen Konservierungsstoffen enthielt.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 20 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 Stunde
     
    Kann auch kalt serviert werden.
    1 frisches Lorbeerblatt
    5 schwarze Pfefferkörner
    2 Gewürznelken
    1 Prise grobes Salz
    1 große Knoblauchzehe, zerdrückt
    1 Biozitrone, halbiert
    2 große lebende Krebse Crab-Boil-Sauce (Rezept unten)
    Einen großen Topf mit Wasser füllen. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Gewürznelken, Salz und Knoblauch zufügen und den Saft aus der Zitrone hineindrücken (die Zitronenhälften auch in den Topf geben). Das gewürzte Wasser zum Kochen bringen und 10–15 Minuten kochen lassen. Die Krebse hineingeben und 15 Minuten mitkochen. Auf ein Blech legen und etwas abkühlen lassen. Mit einem Fleischklopfer und einer Krebsgabel die Schale aufklopfen und das Fleisch aus Scheren und Körper auslösen. Sie können dies Ihren Gästen abnehmen und jedem eine Portion feines Krebsfleisch mit einer Schüssel Sauce dazuservieren oder das Fleisch gemeinschaftlich in der Küche auslösen und dabei gleich in die Sauce tunken und essen.
 
 
    Crab-Boil-Sauce
     
    ERGIBT: ca. 175 ml • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    115 g vegane Mayonnaise
    1 ½ EL Ketchup
    2 TL Dijonsenf
    2 TL Meerrettich aus dem Glas
    2 TL Schnittlauchröllchen
    4 Cornichons, fein gewürfelt
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    Alles verrühren.

Enten-Cassoulet
    MEIN ERSTES ENTENCONFIT aß ich mit meinem Vater auf einer Parisreise in einem Restaurant namens Josephine Chez Dumonet. Wie köstlich, zart und doch knusprig Ente sein kann! Dann entdeckte ich Cassoulet (in dem Entenconfit die Hauptrolle spielt) und war entzückt. Als ich kein Schweinefleisch und rotes Fleisch mehr aß, ersann ich eine eigene Version. Dieses Rezept ohne Schweinefleisch hat ein kräftiges Aroma und ist ein idealer Wochenend-Ein-topf. Ich wünschte, ich könnte es für meinen Papa kochen, er wäre begeistert.
     
    PORTIONEN: 4 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 1 Stunde • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 ½ Stunden
    2 Dosen (à 400 g) Cannellini-Bohnen, abgespült und abgetropft
    1 großes dunkelgrünes Außenblatt von einer Lauchstange
    7 Knoblauchzehen, 3 zerdrückt, 4 in dünne Scheiben geschnitten
grobes Salz
    1 Bouquet garni aus 3 Petersilienzweigen, 1 Kerbelzweig, 2 Gewürznelken, 1 Lorbeerblatt und 6 Pfefferkörnern
    4 dicke Scheiben Frühstücksspeck, Fett entfernt (bei 3), in Streifen geschnitten
    1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
    1 Dose (400 g) ganze geschälte Tomaten im eigenen Saft
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    4 Keulen Entenconfit, Fett abgeschabt (für Bratkartoffeln aufheben!)
    2 EL natives Olivenöl extra
    ½ Baguette vom Vortag, zu groben Krümeln verarbeitet
    1 EL gehackte Petersilie
    2 Thymianzweige
    Bohnen, Lauchblatt, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 1 kräftige Prise Salz und das Bouquet garni in einen großen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die Bohnen auf schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie an der Reihe sind.
    In einem großen Topf mit Sandwichboden den Speck 3 Minuten auf mittlerer bis starker Hitze braten, bis er das Fett freigibt und braun wird. Auf schwache Hitze reduzieren, Zwiebel und 4 Knoblauchzehen in Scheiben zufügen. 15 Minuten auf schwacher Hitze dünsten.