Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

darüberlöffeln, dass Kapern und Zitronenscheiben gleichmäßig verteilt sind. Jedes Filet mit etwas grobem Salz bestreuen und servieren.

Fisch-Tacos
    DIE PERFEKTE FAMILIENMAHLZEIT! Ich stelle die vielen Kleinigkeiten gern in Schüsselchen auf den Tisch, damit jeder sich seine eigenen Tacos zusammenbasteln kann – ein kreatives Projekt, das Spaß macht und auch noch schmeckt. Meine Tochter, die Vegetarierin, lässt den Fisch weg und isst ihre Tortilla mit schwarzen Bohnen, Salsa und Guacamole.
    Gesündere Variante: Den Fisch in Olivenöl, reichlich Limettensaft, Salz, Pfeffer und grob gehacktem Koriandergrün (nach Belieben) mindestens eine Stunde oder über Nacht marinieren. Von jeder Seite je nach Stärke des Filets einige Minuten grillen.
     
    PORTIONEN: 4 • ZUBEREITUNG: 25 Minuten
    Distel- oder Erdnussöl zum Frittieren
    125 g Mehl
    250 ml Bier
grobes Salz
    ¼ TL frisch gemahlener Pfeffer
    650 g weißfleischige Fischfilets (z. B. Dorsch, Seelachs, Schellfisch – oder was gerade frisch zu bekommen ist), in fingerdicke Stücke geschnitten
Maistortillas
Limetten-Crema (siehe hier )
Pico de gallo (siehe hier )
Gesalzener Kohl (siehe hier )
Guacamole (siehe hier )
Tabascosauce
    Distelöl 5 cm hoch in einen großen Topf oder in die Fritteuse füllen. Auf 175 °C vorheizen.
    Inzwischen Mehl, Bier, 1 Prise Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel mischen. Den Fisch im Teig wenden und vorsichtig ins heiße Öl legen, dabei darauf achten, dass der Topf nicht zu voll wird. 3–4 Minuten unter gelegentlichem Wenden frittieren, bis die Stücke schön braun sind. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, mit etwas Salz bestreuen und den Vorgang portionsweise wiederholen, bis alle Fischstücke frittiert sind.
    Zum Servieren die Tortillas in einer Pfanne mit sehr wenig Öl oder Butter von beiden Seiten erwärmen. Einen Stapel Tortillas zu den Füllungen auf den Tisch stellen. Zum Fertigstellen einen Löffel Limetten-Crema auf jeder Tortilla verstreichen, 2–3 frittierte Fischstücke darauflegen, großzügig mit Pico de gallo, etwas gesalzenem Kohl und etwas Guacamole belegen. Ich verfeinere das Ganze noch gern mit einigen Spritzern Tabasco.

Pico de gallo
     
    ERGIBT: ca. 500 ml • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    300 g Strauchtomaten, geviertelt
    ½ kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
    2 EL fein gehacktes Koriandergrün
Maldon-Meersalz
Saft von 1 Limette
    Tomaten, Zwiebel und Koriandergrün in einer Schüssel mischen. Nach Geschmack mit Salz und Limettensaft würzen.

Gesalzener Kohl
     
    ERGIBT: ca. 140 g • AKTIVE ZUBEREITUNG: 5 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 25 Minuten
    ½ sehr kleiner Weißkohl, grob gehobelt
Saft von ½ Limette
Prise Maldon-Meersalz
    Alle Zutaten mischen und 20 Minuten ziehen lassen. Der Kohl fällt leicht zusammen, bleibt aber knackig.

Guacamole
     
    ERGIBT: ca. 375 ml • ZUBEREITUNG: 10 Minuten
    2 reife Avocados
    2 EL fein gehackte Zwiebel
    3 EL grob gehacktes Koriandergrün
    1 Limette
grobes Salz
    Die Avocados halbieren, die Kerne entfernen und beiseitelegen, das Fleisch von innen mehrmals einschneiden. Das Avocadofleisch in eine Rührschüssel löffeln und leicht mit einer Gabel zerdrücken – es soll nicht ganz glatt sein.
    Zwiebel und Koriandergrün unterrühren. Die Limette halbieren und nach Geschmack über der Masse ausdrücken. Die Guacamole salzen und entweder sofort servieren oder die Avocadokerne hineindrücken, damit sie nicht braun wird (vor dem Servieren natürlich die Kerne entfernen).



Limetten-Crema
     
    ERGIBT: ca. 125 ml • ZUBEREITUNG: 1 Minute
    115 g vegane Mayonnaise
    1 EL frischer Limettensaft
grobes Salz
    Mayonnaise und Limettensaft verrühren und salzen.

Meeresfrüchte-Paella à la Mama Julia
    ALS ICH ALS TEENAGER bei meiner spanischen „Mama“ Julia und ihrer Familie lebte, fuhren wir am Wochenende immer auf ihre Finca im Herzen von Kastilien-La Mancha. Dort probierte ich zum ersten Mal eine Paella, die nichts mit all den „Paellas“ zu tun hatte, die ich seitdem außerhalb von Spanien gegessen habe. Sie bereitete sie in einer uralten eisernen Paellapfanne über offenem Feuer zu – einfach überirdisch lecker. Ich bat sie, mir die Zubereitung zu zeigen, und habe sie seither viele Male gekocht.
     
    PORTIONEN: in meinem Fall 1, eigentlich 4–6 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 40 Minuten • ZUBEREITUNG INSGESAMT: etwas über 1 Stunde
    1 l Fischfond (siehe hier )
    2 TL süßer Pimentón
grobes Salz
    60 ml gutes spanisches natives