Meine Rezepte für Familie und Freunde (German Edition)

Olivenöl extra
    6 große Garnelen mit Köpfen und Panzer
    2 kleine Hummer, längs aufgeschnitten
    1 ½ große Zwiebeln, gewürfelt (ca. 300 g)
    1 rote Paprikaschote, Samen und Stiel entfernt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
    3 Knoblauchzehen, fein gehackt
    400 g Bomba-Reis (falls nicht erhältlich, Rundkornreis)
    12 kleine Jakobsmuscheln, abgeschrubbt (siehe „ Muscheln mit Salz abreiben “)
    2 Filets von weißem Plattfisch (z. B. Seezunge), in 5 cm breite Streifen geschnitten
    2 EL grob gehackte Petersilie
    2 Zitronen, in Spalten, zum Servieren
    Den Fischfond in einem Suppentopf mit Pimentón und Salz abschmecken und auf schwacher Flamme warm halten. 50 ml Olivenöl in einer Paellapfanne (Durchmesser: 40 cm) auf einem Holzkohlegrill oder auf zwei Herd platten erhitzen, bis es fast raucht. Die Garnelen hineingeben und unter gelegentlichem Wenden 6–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Auf einen Teller legen. Die Hummer mit der Panzerseite nach unten in die Pfanne geben und 4 ½ Minuten braten. Wenden und weitere 4 ½ Minuten braten. Die Hummer zu den Garnelen auf den Teller legen.
    Das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und auf mittlere Hitze reduzieren. Zwiebeln, Paprika und Knoblauch hineingeben und unter Rühren etwa 10 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Den Reis in Form eines gleichmäßigen Kreuzes in die Pfanne schütten (so habe ich es gelernt und ich pfusche lieber nicht an Traditionen herum) und mit dem Gemüse mischen. Den Fischfond zugießen, alles zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen. Garnelen, Hummer, Muscheln und Fisch auf dem Reis verteilen. Die Pfanne mit großen Stücken Alufolie abdecken und die Paella weitere 10 Minuten garen. Die Alufolie entfernen und 5 Minuten weiterdünsten. Die Muscheln sollten sich geöffnet haben, und der Reis sollte gar sein. Eventuell hören Sie es brutzeln – ein gutes Zeichen, denn jetzt bildet sich am Pfannenboden die Kruste ( soccarat ), die eine gute Paella ausmacht. Vom Herd nehmen, wieder mit der Alufolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
    Die Pfanne auf den Tisch stellen, die Paella auf die Teller der Gäste löffeln und Zitrone zum Ausdrücken dazureichen.



Gemüsepaella
    GÄSTEN, DIE SICH VEGETARISCH oder vegan ernähren, serviere ich gern mal etwas anderes als die ewigen Nudeln mit Tomatensauce, die sie sonst überall bekommen – zum Beispiel eine leckere Paella. Sie können das Rezept auch mit anderen Gemüsesorten abwandeln; schmecken Sie jedoch immer wieder die Brühe ab, damit sie auf jeden Fall aromatisch genug und gut gewürzt ist.
     
    PORTIONEN: 6 • AKTIVE ZUBEREITUNG: 1 Stunde • ZUBEREITUNG INSGESAMT: 1 ½ Stunden
    1 l Gemüsebrühe (siehe hier )
    2 getrocknete Shiitake-Pilze oder Steinpilze
    10 Knoblauchzehen, 4 zerdrückt und 6 fein gehackt
    1 kräftige Prise Safran
    ½ TL süßer Pimentón
grobes Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    1 große Aubergine, die Enden entfernt, in knapp 1 cm dicke Scheiben geschnitten
    125 ml Olivenöl
    1 Zwiebel, fein gewürfelt
    1 große Tomate
    2 rote Paprikaschoten, Samen und Stiel entfernt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
    400 g Bomba-Reis (falls nicht erhältlich, Rundkornreis)
    8 kleine Artischocken, die Enden abgeschnitten und das Heu entfernt,
    20 Minuten gedämpft und halbiert
    150 g tiefgekühlte Erbsen
    3 Zitronen, 2 in Spalten geschnitten Schnelle Pimentón-Aioli (siehe hier )
    Brühe, Pilze und 4 zerdrückte Knoblauchzehen in einem großen Topf auf starker Hitze 10 Minuten kochen lassen. Die Hitze reduzieren, Safran und Pimentón zufügen und 10 Minuten weiterköcheln lassen, bis die Aromen verschmolzen sind. Das Geheimnis dieses Rezepts ist eine gut gewürzte Brühe, daher nach Geschmack mit Salz und Pfeffer und nach Bedarf mit mehr Safran und/oder Pimentón würzen. Auf kleiner Flamme warm halten.
    Inzwischen die Auberginenscheiben vorbereiten: Von beiden Seiten mit etwas Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten zwischen zwei Lagen Küchenpapier legen. In 1 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer großen Schmorpfanne auf mittlerer Hitze heiß werden lassen und 2 fein gehackte Knoblauchzehen darin 1 Minute andünsten. Die Auberginenstücke in die Pfanne geben und 12–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie gebräunt und weich sind. Beiseitelegen.
    Das restliche Olivenöl in einer Paellapfanne (40–45 cm Durchmesser)