Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

die Blätter abzupfen, fein schneiden und untermischen. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    2 Für den Lachsburger den Backofen auf 120 °C vorheizen. Den Lachs waschen und trocken tupfen, in feine Würfel schneiden und mit Schnittlauch, restlichem Limettensaft und übrigem Senf vermischen. Mit Salz und Piment d‘ Espelette würzen.
    3 Die Brötchen im Backofen erwärmen. Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lachs in 4 Portionen teilen und nach Belieben mithilfe von Anrichtringen zu Frikadellen formen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Lachsfrikadellen darin auf beiden Seiten etwa 2 Minuten braten.
    4 Die Brötchen aufschneiden. Etwas Mayonnaise und die Gurkenscheiben auf die Unterseite und die Lachsfrikadellen daraufgeben. Mit etwas Mayonnaise bestreichen und die Brötchenoberseiten darauflegen.
    Mein Tipp • Lachsfrikadellen mit Wasabi-Mayonnaise serviere ich auch gerne als raffinierte Vorspeise. Dazu gibt es einen leichten Blatt- oder Gurkensalat mit einer Vinaigrette aus Ingwer, Limettensaft und 1 Spritzer Sesamöl.

Zitronen-Lachs-Tarte
    mit Lauch und Zitronen-Crème-fraîche
    Zutaten für 4 – 6 Personen
    Für den Teig:
    200 g Mehl
    1 TL Zitronenthymianblättchen
    Meersalz
    100 g Butter
    1 Ei
    Für den Belag:
    2 Stangen Lauch (ca. 600 g)
    20 g Butter
    Meersalz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 unbehandelte Zitrone
    250 g Lachsfilet (ohne Haut)
    1 TL Zitronenthymianblättchen
    250 g Schmand
    3 Eier
    Piment d‘ Espelette (oder Cayennepfeffer)
    Außerdem:
    ½ unbehandelte Zitrone
    150 g Crème fraîche
    1 – 2 EL Milch
    2 EL Schnittlauchröllchen
    100 g Räucherlachs (in dünnen Scheiben)
    1 Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben. Die Zitronenthymianblättchen, 1 Prise Salz und die Butter in kleinen Stücken dazugeben, alles mit den Fingern zu Bröseln zerreiben. Das Ei verquirlen, hinzufügen und mit den Bröseln zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln zu einem Kreis (etwa 30 cm Durchmesser) ausrollen und den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals einstechen und die Form 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.
    2 Inzwischen für den Belag den Lauch putzen und längs halbieren, waschen und in Streifen schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Lauch darin etwa 5 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Den Lachs waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. Die Lachsstreifen in einer Schüssel mit der Zitronenschale, einigen Zitronenthymianblättchen und Pfeffer würzen.
    3 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Schmand und die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Piment d‘ Espelette kräftig würzen. Die restlichen Thymianblättchen dazugeben.
    4 Den Teigboden im Backofen auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren. Den unteren Rand der Springform außen rundum mit einem Streifen Alufolie abdichten. Den Lauch und den Lachs auf dem Teigboden verteilen und die Schmandmischung darübergießen. Die Tarte weitere 30 bis 35 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen.
    5 Die Zitronenhälfte heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Crème fraîche mit der Milch, der Zitronenschale und dem Schnittlauch verrühren. Die Lachstarte in Stücke schneiden und mit dem Räucherlachs und der Zitronen-Crème-fraîche anrichten.
    Mein Tipp • Noch schneller geht die Tarte mit Filoteig aus dem Kühlregal. Dafür ein Filoteigblatt mit flüssiger Butter bestreichen und in die mit Butter eingefettete Form legen. Ein zweites Filoteigblatt darauflegen und den Rand rundum andrücken. Die Füllung daraufgeben und die Tarte bei 190 °C etwa 25 Minuten backen.

Fischfrikadellen
    mit Gurken-Kartoffel-Salat
    Zutaten für 4 Personen
    Für den Salat:
    600 g festkochende Kartoffeln
    Meersalz
    1 TL Kümmelsamen
    4 EL Weißweinessig
    150 g saure Sahne
    Zucker
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Salatgurke
    Für die Frikadellen:
    40 g Toastbrot (ohne Rinde)
    150 g Sahne
    1 Schalotte
    1 Knoblauchzehe
    40 g Butter
    ½ Bund Petersilie
    ½ Bund Schnittlauch
    1 EL Kapern
    600 g Seelachsfilet
    ½ TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
    1 TL Senf
    Meersalz
    Cayennepfeffer
    1 Für den Salat die Kartoffeln waschen und