Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

würzen. Etwas von der Hühnerbrühe abnehmen und zum Suppengemüse geben. Den Rosmarinzweig und die Petersilienstiele zum Gemüse geben und alles zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.
    3 Vom Wirsing den Strunk entfernen. Die Wirsingblätter waschen, in Rauten schneiden und zum Gemüse geben. Die Tomaten etwas zerkleinern und samt Flüssigkeit hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten köcheln. Die Kräuterstiele entfernen.
    4 Das Fleisch aus der Brühe nehmen, häuten und in mundgerechte Stücke zerpflücken oder schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und so viel davon zum Eintopf geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Bohnen abtropfen lassen, untermischen und den Eintopf nochmals aufkochen. Das Fleisch unterheben und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Petersilienblätter fein schneiden, mit der Zitronenschale mischen und über den Eintopf streuen. Nach Belieben mit Parmesan bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.
    Mein Tipp • Kinder lieben diesen Eintopf, wenn anstelle der Bohnen kleine Nudeln drin sind. In Italien verwendet man dafür gerne Ditalini, kleine kurze Röhrennudeln. Die Nudeln am besten separat in Salzwasser garen und erst kurz vor dem Servieren zum Eintopf geben – so bleiben sie bissfest.

Backhendl
    auf Kartoffel-Brunnenkresse-Salat
    Zutaten für 4 Personen
    600 g kleine neue Kartoffeln
    Meersalz
    4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 150 g)
    3 Eier
    ca. 80 g Mehl
    ca. 80 g Semmelbrösel (vorzugsweise selbst gerieben aus Brötchen vom Vortag)
    500 g Butterschmalz
    Pfeffer aus der Mühle
    1 Bund Brunnenkresse
    ½ Bund Radieschen
    1 TL Senf
    4 EL Weißweinessig
    5 EL Hühnerbrühe
    6 EL Rapsöl
    2 – 3 EL Schnittlauchröllchen
    1 Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich abbürsten und ungeschält in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten weich kochen.
    2 Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Jedes Filet quer halbieren oder dritteln. Die Eier in einen tiefen Teller aufschlagen und mit einer Gabel verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben. In einer tiefen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Die Filetstücke mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in Mehl, Eiern und Semmelbröseln wenden. Die panierten Filets im heißen Butterschmalz knusprig und goldbraun backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann auf ein Backblech legen und im Ofen warm stellen.
    3 Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen, trocken schleudern und putzen, dabei die groben Stiele entfernen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Senf mit Essig, Brühe, Salz, Pfeffer und Öl zu einer Vinaigrette verquirlen.
    4 Die Kartoffeln nach Belieben pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Vinaigrette untermischen und den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brunnenkresse und den Schnittlauch unterheben. Die Radieschen darüberstreuen und den Kartoffel-Brunnenkresse-Salat mit dem Backhendl anrichten.
    Mein Tipp • Butterschmalz ist reines Butterfett, aus dem durch Erhitzen das Milcheiweiß sowie Wasser entfernt wurden. Das übrig gebliebene Fett lässt sich stark erhitzen ohne zu verbrennen. Natürlich können Sie die Hähnchenteile auch in hoch erhitzbarem Pflanzenöl frittieren.

Gewürzhähnchen
    auf Paprikakraut
    Zutaten für 4 Personen
    4 Hähnchenkeulen (à ca. 250 g; vom Geflügelhändler in Ober- und Unterkeulen geteilt)
    2 Hähnchenbrustfilets (à ca. 180 g; mit Haut)
    4 EL Olivenöl
    2 EL Paprikapulver (edelsüß)
    1 ½ TL Piment d‘ Espelette (oder Cayennepfeffer)
    Meersalz
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 rote Paprikaschoten
    30 g Butter
    800 g Sauerkraut (abgetropft)
    200 ml Weißwein
    1 große Dose geschälte Tomaten (800 ml Inhalt)
    1 TL Wacholderbeeren
    1 TL schwarze Pfefferkörner
    1 Lorbeerblatt
    einige Zweige Thymian
    1 – 2 Stiele Petersilie
    200 g saure Sahne
    1 Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenteile waschen und trocken tupfen. Das Olivenöl mit 1 EL Paprikapulver, 1 TL Piment d‘ Espelette und 1 TL Salz zu einer Marinade verrühren und die Hähnchenteile rundum damit bestreichen. Die Keulen und die Filets mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten braten. Die Keulen