Meine schnelle Kueche fuer jeden Tag

verfahren.

Apfel-Mascarponecreme
    mit Amarettini
    Zutaten für 4 Personen
    2 große säuerliche Äpfel
    20 g Butter
    4 EL Ahornsirup
    250 g Mascarpone
    100 g fettarmer Joghurt
    3 – 4 EL Zucker
    100 g Sahne
    20 g Amarettini (ital. Mandelkekse)
    1 Die Äpfel vierteln und nach Belieben schälen, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel in Spalten schneiden. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Äpfel darin etwa 2 Minuten andünsten. Den Sirup hinzufügen, aufkochen lassen und die Pfanne von der Herdplatte nehmen.
    2 Den Mascarpone mit dem Joghurt, dem Zucker und nach Belieben mit 2 EL Calvados (Apfelbranntwein) glatt rühren. Die Sahne in einen Rührbecher geben, mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen und unterheben.
    3 Die Äpfel mit der Flüssigkeit in Gläsern oder Schälchen verteilen und die Creme darübergeben. Die Amarettini zerdrücken und darüberstreuen. Nach Belieben etwas Kakaopulver mit einem feinen Sieb über die Creme stäuben.
    Variationen:
    Für Birnen-Mascarponecreme die Äpfel durch Birnen ersetzen und nach Belieben den Calvados durch Birnengeist.
    Für Pfirsich-/Aprikosen-Mascarponecreme die Äpfel durch gehäutete Pfirsiche oder Aprikosen ersetzen und nach Belieben den Calvados durch Pfirsichlikör.
    Für Mango-Mascarponecreme die Äpfel durch 1 Mango ersetzen, diese allerdings nicht andünsten, sondern nur mit etwas Limettensaft beträufeln und statt Joghurt Kokosmilch verwenden.
    Mein Tipp • Ein knuspriges Topping ist die Krönung eines jeden Desserts. Das können wie hier Kekse sein, kleine Baiserstückchen oder einfach geröstete Nüsse. Ganz köstlich ist auch selbst gemachter Krokant: Dafür 100 g Zucker karamellisieren, 100 g Mandelstifte, gehackte Walnüsse, Pistazien oder Haselnüsse unterrühren und die Masse auf mit Öl bestrichene Alufolie gießen. Den Krokant nach dem Auskühlen ablösen und in Stücke brechen oder mit der Teigrolle zerbröseln.

Mango-Passionsfrucht-Salat
    mit Kokossahne

    Zutaten für 4 Personen
    1 große reife Mango
    2 Passionsfrüchte
    einige Minzeblätter
    3 EL Limettensaft
    1 EL brauner Zucker
    100 g Mascarpone
    100 ml Kokosmilch (gut gekühlt)
    100 g Sahne
    1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
    2 TL Kokosspäne (oder Kokosraspel)
    1 Das Mangofruchtfleisch am Stein entlang abschneiden und schälen, in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Passionsfrüchte halbieren, die Kerne herauslöffeln und mit der Mango mischen.
    2 Die Minzeblätter waschen, trocken tupfen und fein schneiden. Den Limettensaft und den Zucker mit der Minze verrühren und unter die Früchte mischen.
    3 Den Mascarpone mit der Kokosmilch in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und unterheben. Den Mango-Passionsfrucht-Salat auf Desserttellern oder in Gläsern anrichten, die Kokossahne darüber verteilen und mit Kokosspänen (nach Belieben vorher rösten) bestreuen.

Aprikosen-Trifle
    mit Honigquark
    Zutaten für 4 Personen
    20 g Mandelblättchen
    6 Aprikosen (oder Nektarinen oder Pfirsiche; ca. 450 g)
    20 g Butter
    3 TL brauner Zucker
    2 – 3 EL Moscato (ital. Dessertwein; oder Aprikosenlikör)
    250 g Sahnequark
    150 g Sahnejoghurt
    flüssiger Honig (z. B. Akazienhonig)
    8 Cantuccini (ital. Mandelkekse)
    1 Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und herausnehmen. Die Aprikosen waschen und halbieren, die Steine entfernen und die Hälften in Würfel schneiden.
    2 Die Butter in der Pfanne erhitzen und die Aprikosen darin andünsten. Den Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren. Den Moscato dazugeben, aufkochen lassen und die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Die Aprikosen lauwarm abkühlen lassen.
    3 Den Quark mit dem Joghurt und etwas Honig in eine Schüssel geben und glatt rühren. Die Cantuccini mit der Hand oder mit einem Topfboden zerdrücken und in 4 Gläser verteilen. Die Aprikosen mit der Flüssigkeit und dann den Honigquark daraufgeben. Den Trifle mit den Mandelblättchen bestreuen.
    Mein Tipp • Trifle stammt ursprünglich aus England. Traditionell wird er aus Kuchenresten, die man mit Sherry oder Madeira getränkt hat, Marmelade oder Früchten, Vanillecreme und Schlagsahne in einer großen Glasschüssel geschichtet. Dann lässt man ihn mehrere Stunden saftig durchziehen. Meine schnelle Variante wird dagegen sofort serviert, was den Vorteil hat, dass die Kekse noch Biss haben.

Gebackene Kardamom-Feigen
    mit Pinienkernen und Vanille
    Zutaten für 4 Personen
    50 g