Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Vanillemark herauskratzen. Das Papayafruchtfleisch in feine Spalten schneiden.
    2. Das Hafermehl mit Vanillemark, Zitronengraspulver und Zimt würzen. Etwas Milch angießen und die Mischung zu einem dickflüssigen Teig rühren.
    3. Eine beschichtete Pfanne heiß werden lassen, den Haferteig hineingeben und mit einem Esslöffel etwas platt drücken. Die Papayaspalten darauf legen und den Pfannkuchen etwa 2 bis 3 Minuten backen, wenden und die andere Seite ebenso ausbacken.
    4. Den Pfannkuchen anrichten und mit Zitronenmelisseblättern garnieren. Die restliche Milch als Eiweißportion vorab trinken.
Wildkräuter-Avocado-Quark
    Für 1 Portion
    1 Portion Quark
etwas Mineralwasser
1 Portion Gemüse
(Löwenzahn,
Sauerampfer,
Kerbel, Avocado,
1 EL gewürfelte
Zwiebel)
Meersalz
    Zubereitung
    1. Den Quark mit Mineralwasser glatt streichen. Löwenzahn, Sauerampfer und Kerbel waschen, trockenschleudern und fein hacken.
    2. Das Avocado-Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einem Mixstab cremig pürieren. Mit den Kräutern und den Zwiebelwürfeln mischen. Mit Salz würzen.
    3. Den Quark (bis auf 1 Esslöffel) unter die Avocado-Kräuter-Mischung rühren, damit eine cremige Masse entsteht.

    Info Passt gut zu Vollkornbrot und Rohkost. Den Esslöffel Quark vorab verzehren.
    Papayapfannkuchen, auch optisch ein wahrer Genuss.

I Vegetarische Krautwickel
    Für 1 Portion
    1 Portion
Körnermischung
1 Knoblauchzehe
1/2 Portion Gemüse
(1 EL gewürfelte
Zwiebel, Weißkohl-
blätter)
1 TL Majoran
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Die Körnermischung über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser wegschütten und die Körnermischung pürieren.
    2. Knoblauch abziehen und zerdrücken. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch scharf anbraten. Die pürierte Körnermischung und die Kräuter dazugeben. Anbraten und nach Bedarf 1 bis 2 Esslöffel Brühe dazugeben. Salzen und pfeffern.
    3. Die Kohlblätter etwa 5 Minuten blanchieren und abtropfen lassen.
    4. Die Körnermischung auf den Kohlblättern verteilen. Die Blätter zu Krautwickel aufrollen und mit einem Bindfaden verschnüren.
    5. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Krautwickel anbraten. Die restliche Gemüsebrühe aufgießen, 5 bis 10 Minuten garen.

    Tipp Verwendet man statt Weißkohl Chicorée, dann entfällt das Blanchieren. Das Gericht lässt sich gut am Vorabend vorbereiten.
Gemüsescheiben im Körnermantel
    Für 1 Portion
    1 Portion
Körnermischung
1 TL Majoran
1 TL Oregano
1 Portion Gemüse
(Kopfsalat,
Aubergine, Zucchini)
2-3 EL Gemüsebrühe
1 EL Bio-Apfelessig
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und darin die Körnermischung mit Majoran und Oregano anrösten. Auf einem Teller beiseite stellen.
    2. Salat waschen und putzen. Für die Marinade die Gemüsebrühe mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
    3. Aubergine und Zucchini waschen, putzen, in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und salzen. Ohne Fett scharf anbraten.
    4. Salat mit der Marinade anrichten. Die angebratenen Gemüsescheiben in der Körnermischung wälzen und dazulegen.

Rosenkohl-Apfel mit Körnern
    Für 1 Portion
    1 Portion
Körnermischung
1/2 TL geschrotete
Koriandersamen
1 Portion Rosenkohl
150 ml Gemüse-
brühe
1 Apfel
Salz, Pfeffer
    Zubereitung
    1. Einen Wok ohne Fett erhitzen und darin die Körnermischung und die Koriandersamen unter Rühren anrösten. Auf einen Teller geben.
    2. Den Rosenkohl waschen, putzen und an den Stielenden über Kreuz einschneiden. In den heißen Wok geben und unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt etwa 10 Minuten garen; der Rosenkohl sollte noch bissfest sein.
    3. Das Fruchtfleisch des Apfels grob würfeln, zum Rosenkohl dazugeben und 5 Minuten mitdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Das Rosenkohl-Apfel-Gemüse auf einem Teller anrichten und die geröstete Körnermischung darüber streuen.

    Info Rosenkohl möglichst kurz mit wenig Flüssigkeit garen, damit seine wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Er ist reich an den Vitaminen A, B1, B2 und C und enthält reichlich Kalium und Eisen. Rosenkohl wird auch gerne mit Basilikum und Muskatnuss gewürzt.
Kürbiscu rry
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Kürbis, 1 EL gehack-
te Frühlingszwiebel)
50 ml Gemüsebrühe
Currypulver
Kurkuma
Salz
1 Portion
Körnermischung
1/2 rote Chilischote
    Zubereitung
    1. Das