Metabolic Balance - das Kochbuch fuer Vegetarier

Kürbisfruchtfleisch ohne Kerne in große Würfel schneiden. Mit der Brühe zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze weich köcheln lassen. Mit Currypulver, Kurkuma und Salz würzen.
    2. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und die Körnermischung darin unter Rühren anrösten. Die Chilischote in feine Ringe schneiden.
    3. Frühlingszwiebel und Chili zum Kürbis geben, kurz miterwärmen.
    4. Das Kürbiscurry mit den gerösteten Körnern anrichten.

Eier
    Hühnereier sind nicht nur für Vegetarier sehr wertvolle Lebensmittel. Das betrifft sowohl ihre Inhaltstoffe - sie enthalten alle lebensnotwendigen Aminosäuren sowie wichtige Fette, Mineralstoffe und Vitamine - als auch ihren küchenpraktischen Aspekt. Eier lassen sich schnell und unkompliziert zubereiten. Selbst für die Außer-Haus-Verpflegung bieten sie sich an, warten sie ja mit einem unschlagbaren Argument auf: Im hart gekochten Zustand liefern sie ihre eigene Verpackung gleich mit. Geschmacklich harmonieren Eier sehr gut mit Gemüse. Für Metabolic Balance® ist dabei zum Beispiel die Kombination mit Avocados ideal. Diese werden meist unreif in ihren tropischen Anbauländern geerntet und kommen so auch zu uns in die Läden. Doch gut eingewickelt in Zeitungspapier, nach Bedarf zusammen mit einem Apfel, reifen sie bei Zimmertemperatur schnell nach.
    Die Grundformel für Genuss ist einfach: Protein in Form von Ei und viel Gemüse. Ob das Ei dabei gekocht, gebraten, gerührt oder gestockt wird, bestimmt der momentane Appetit.

    Hühnereier sind eine wichtige Proteinquelle für Vegetarier.

Gemüsesuppe mit Ei-Einlage 1
    Für 1 Portion
    1 Portion Ei
Salz, Pfeffer
1 Portion Gemüse
(Fenchel, Knollen-
sellerie, Möhre)
200 ml Gemüse-
brühe
1 EL gehackte
Petersilie
    Zubereitung
    1. Ei mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Die Schüssel mit Alufolie abdecken und in ein nur leicht sprudelndes Wasserbad stellen. Sobald es fest ist, das Ei herausnehmen und fein würfeln.
    2. Den Fenchel waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Möhre waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
    3. Das Gemüse mit der Brühe zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4. Die Eiwürfel in die Suppe legen und mit Petersilie bestreuen.

    Tipp Je nach Jahreszeit kann man die Suppe auch gut mit Wirsing, Grünkohl und Schwarzwurzeln zubereiten.

    Info Im Wasserbad garen Lebensmittel durch indirekte Hitze. Dafür stellt man die Schüssel mit der Speise in ein zweites Behältnis, das mit etwa 80 °C warmem Wasser gefüllt ist.
Gemüsespiegelei
    Für 1 Portion
    1 Portion Gemüse
(Porree, rote Paprika-
schote)
Salz, schwarzer
Pfeffer
1 Portion Ei
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
    Zubereitung
    1. Das Gemüse waschen und putzen. Porree in dünne Ringe, Paprikaschote in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne ohne Fett unter Rühren etwa 10 Minuten garen. Salzen und pfeffern.
    2. Ei aufschlagen und auf das Gemüse gleiten lassen (das Eigelb sollte nicht kaputtgehen). Bei geschlossenem Deckel stocken lassen.
    3. Das Gemüsespiegelei anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.

Rohkost mit Avocadodressing
    Für 1 Portion
    1 Portion Ei
1 Portion Gemüse
(Avocado, Blumen-
kohl, Tomate)
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 EL frisch geschnit-
tener Schnittlauch
    Zubereitung
    1. Für das Dressing das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Eine Eihälfte in Würfel schneiden. Das Avocadofruchtfleisch schälen und klein schneiden. Die Eiwürfel zur Avocado geben und die Mischung mit einem Pürierstab pürieren. Dabei nach und nach die Gemüsebrühe dazugeben. Das Dressing soll schön dickflüssig sein.
    2. Für die Rohkost den Blumenkohl waschen und die Röschen in dünne Scheiben hobeln. Tomate waschen und in Scheiben schneiden.
    3. Die Blumenkohl- und Tomatenscheiben auf einem Teller anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Avocadodressing darüber gießen. Mit Schnittlauch und der anderen Eihälfte garnieren.
Sellerie mit Avocadoremoulade (Foto)
    Für 1 Portion
    1 Portion Ei
1 Portion Gemüse
(Gewürzgurke,
Staudensellerie,
Avocado)
1 EL Zitronensaft
50 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
1 Zweig Dill
    Zubereitung
    1. Das Ei hart kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Die eine Eihälfte klein hacken und die andere Hälfte halbieren.
    2. Die Gewürzgurke in feine Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen und in