Mix Guide

ausmacht. Charakter bekommt dieser erst durch die Lagerung in Eichenholzfässern. Im Lauf der Jahre wird das Destillat bernsteinfarben und verliert an Alkohol. Nach einiger Lagerzeit verfeinert man den Calvados, indem man aufeinander abgestimmte Destillate verschiedenen Alters nach überlieferten Rezepten miteinander vermischt. Erst diese Cuvées garantieren ein Produkt von über Jahre hinweg gleichmäßiger Qualität.
    Erst die Vermischung, die »Mariage«, mit anderen – auch älteren – Destillaten verleiht dem jeweiligen Calvados seinen Charakter.
    Für Calvados ist eine einjährige Lagerzeit im Eichenholzfass gesetzlich vorgeschrieben. Ein guter Calvados hat aber mindestens drei Jahre im Fass verbracht. Für die Altersangabe auf der Flasche ist immer das jüngste verwendete Destillat entscheidend. Die Alterung des Calvados wird durch das
»Bureau National du Calvados« überwacht. Es gibt eine Einteilung in Alterskonten (ähnlich wie bei Cognac und Armagnac), Stichtag für den Wechsel des Kontos ist jeweils der 1. Oktober eines Jahres. Im Handel erhältlich sind auch Jahrgangscalvados.
    Für Calvados gilt in der Regel: Je jünger, desto intensiver ist der Apfelgeschmack, je älter, desto weicher und runder.
    Das Gesetz erlaubt allerdings nur denjenigen Firmen den Vertrieb von Jahrgangscalvados, die in der Lage sind, die einzelnen Jahrgänge, die sie auf den Etiketten anzeigen, exakt nachzuweisen. Zu diesem Zweck muss jeder Anbieter von Jahrgängen diese gegenüber dem »Bureau National du Calvados« erklären, und zwar vor dem Verkauf des Jahrgangs. Jedes dieser Häuser muss den Nachweis durch eine gesonderte Buchhaltung führen können sowie durch getrennte Lagerung und durch regelmäßige Abgangsmeldungen und Angabe der Lagervorräte. Das Gleiche gilt für Altersangaben wie »zehn Jahre alt«, »15 Jahre alt«, »25 Jahre alt«.
    Die meisten Hersteller lagern ihren Calvados in Fässern mit einem Fassungsvermögen bis zu 10 000
Liter. Für das junge Destillat werden vornehmlich neue Eichenholzfässer verwendet, mit zunehmendem Alter wird der Calvados in ältere Fässer umgefüllt. Der Mindestalkoholgehalt von Calvados beträgt 40% vol.

Bekannte Marken
    Boulard Das Familienunternehmen Boulard wurde 1825 gegründet. Die Destillerie befindet sich in Coquainvilliers bei Pont-l’Evêque, inmitten der Region Pays d’Auge. Boulard gilt als einer der renommiertesten Hersteller und gehört heute zu den größten Exporteuren von Pays-d’Auge-Qualitäten. Alle Boulard-Calvados stammen aus dem Pays d’Auge. Die Sorten: Die »jüngste« Qualität ist der »Solage«, mit aus 2-3 Jahre gereiftem Calvados, danach folgt der »Grand Solage« mit 5-7 Jahre, beide 40% vol.
    Das Haus Boulard – immer noch in Familienbesitz – verfolgt bis heute den hohen Qualitätsstandard des Gründers Pierre Boulard.
    Der »Hors d’Age«, wird aus 10 bis 20 Jahre alten Destillaten hergestellt, 43% vol. Des Weiteren gibt es den über 20 Jahre alten »Vintage«, 43% vol,
und den »Carafe« als 12 und 21jährigen mit 40 bzw. 43% vol. Das Angebot ergänzt der »Pommeau«, hergestellt aus jungem Calvados und Apfelmost, mit 17% vol.
    Busnel Busnel ist das älteste Calvadoshaus Frankreichs. Es besteht seit 1820 und hat seinen Firmensitz in Cormeilles, im Herzen des Pays d’Auge. Heute gehört Busnel zum Spirituosenkonzern Pernod Ricard. Angeboten werden ein »Vieille Reserve V.S.O.P. Pays d’Auge« mit 40% vol und ein »Hors d’Âge Pays d’Auge« mit 43% vol.
    Château du Breuil Inmitten des Pays d’Auge liegt das um 1300 erbaute Château du Breuil. Die im Château produzierende Brennerei bietet Calvados in hervorragender Qualität. Die speziellen Flaschen, deren Form geschützt ist, sind mit Kordeln umwickelt und werden von Hand versiegelt. Alle Château-du-Breuil-Calvados sind Pays-d’Auge-Qualitäten.
    Alle Arbeiten, von der Destillation bis zur Abfüllung und Versiegelung, werden bis heute im Château vorgenommen.
    Die angebotenen Sorten: »Réserve du Château – 8 Ans – Hors d’Age«, 40% vol, »15 Ans d’Age«, 41%
vol, und »Réserve des Seigneurs – XO«, 41% vol. Des Weiteren gibt es einen »Vieille Prune« und den »Coeur du Breuil Liqueur au Calvados« (siehe Obstbrand und Likörspezialitäten).
    Dauphin Einer der größten Calvadosproduzenten ist die Distillerie Normande du Calvados Dauphin in Coquainvilliers in der Pays-d’Auge-Region. Alle Dauphin-Calvados sind aus der Region Pays d’Auge. Die Sorten: »Fine«,