Mix Guide

Titel: Mix Guide Kostenlos Bücher Online Lesen
Autoren: Franz Brandl

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beschrieben.
    Eine Spezialität aus den Alpen ist der »Enzian«, der aus den von Juli bis Oktober gesammelten Wurzeln des gelben Enzians hergestellt wird. Sein Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5% vol, für bayerischen Gebirgsenzian sind 38% vol vorgeschrieben.

Likör




    A ls Vorgänger der heute bekannten Liköre gelten die aromatisierten Weine der alten Römer, der Griechen und der Völker des Vorderen Orients. Von diesen aromatisierten Weinen der Antike führt eine beinahe direkte Linie zu den Vermouths und Aperitifs von heute. Die Liköre, so wie wir sie heute kennen, gehen ungefähr auf das Jahr 1000 zurück. Nach Berichten verschiedener »Erfinder« sollen die ersten Liköre von Brüdern des Ordens San Romualdo zubereitet worden sein. Sie stellten auf der Basis von »Acquavite« und dem süßen Saft der Pflaumen eine Mixtur her und versuchten, mit dieser die Malaria zu bekämpfen. Andere Quellen überliefern, dass Michele Savonarola, der berühmte
Arzt aus Padua, für die Frau eines Kaufmanns als Medikament einen »Acquavite« aus Honig und Rosenöl bereitet habe. Mit seiner Mischung hatte er das berühmte »Rosolio« geschaffen, von dem sich praktisch alle modernen Liköre herleiten lassen. Bereits im Mittelalter erreichte die Likörherstellung in Italien eine hohe Blüte, während diese Spezialitäten in den anderen Ländern Europas noch kaum bekannt waren. Die moderne Likörindustrie erhielt dann wichtige Anstöße um das Jahr 1700, nachdem man neue Erkenntnisse über die Fermentation und die verschiedenen Phasen der Destillation gewonnen hatte. Wichtigster Entwicklungsschritt für die Likörproduktion war die Perfektionierung der Zuckerherstellung. Heute zählen die Liköre in ihrer Vielfalt zu den beliebtesten Spirituosen. Ihr Mindestalkoholgehalt beträgt 15% vol (Ausnahme ist der Eierlikör mit 14% vol). Untergliedert nach ihren Ausgangsprodukten werden im Folgenden die wichtigsten Likörgruppen und viele weltbekannte Marken vorgestellt.
    Eine EU-Bestimmung definiert Liköre als Spirituosen mit einem Zuckergehalt von mehr als 100 Gramm pro Liter Fertigerzeugnis.

Fruchtlikör




    O b Melonen aus Mexiko, Kiwis aus Neuseeland, Lychees aus China, Wildbeeren aus der Tundra oder Maracujas aus den Tropen – keine noch so exotische Frucht ist vor der Kreativität der Likörhersteller sicher. Dagegen wirken die heute schon zu den Klassikern zählenden Liköre aus Früchten wie Pfirsich oder Kokosnuss beinahe wieder altmodisch – obwohl sie auch erst seit rund 20 Jahren angeboten werden. Echte Klassiker sind jedoch die Fruchtliköre aus Kirschen, Johannisbeeren und Bananen. Wegen ihrer Vielfalt und den zahlreichen Mixmöglichkeiten sind sie auf den nachfolgenden Seiten jeweils mit einem eigenen Kapitel vertreten.
    Hauptbestandteile der Liköre sind Alkohol, Zucker und geschmackgebende Stoffe wie Fruchtsäfte, Pflanzenauszüge, Kakao, Kaffee, Honig.

    Grundsätzlich unterscheidet man zwischen Fruchtsaft- und Fruchtaromalikören und Fruchtbrandys. Bei den Fruchtsaftlikören muss der Saftanteil der namengebenden Frucht mindestens 20 Liter auf 100 Liter Fertigerzeugnis betragen. Zusätze weiterer Fruchtsäfte und natürlicher Aromastoffe sind erlaubt, eine Färbung jedoch nicht zulässig. Auch Fruchtaromaliköre erhalten ihren charakteristischen Geschmack von den namengebenden Früchten. Mit Ausnahme von Ethylvanillin dürfen künstliche Aromastoffe nicht verwendet werden. Das Färben mit synthetischen Farbstoffen ist jedoch erlaubt. Fruchtbrandys sind Fruchtliköre, die einen geschmackbestimmenden Anteil an Obstbrand enthalten (mindestens fünf Liter zu 40% vol je 100 Liter Fertigerzeugnis). Der Name Brandy ist ansonsten Weindestillaten vorbehalten, für Fruchtbrandys jedoch wurde eine Ausnahmeregelung getroffen. In der Wertigkeit stehen die Fruchtbrandys vor den Fruchtsaft- und Fruchtaromalikören.
    Fruchtliköre stellen die größte Gruppe unter den Likören, und ihre Vielfalt ist in neuerer Zeit fast unüberschaubar geworden.

Bekannte Hersteller
    Bols Die weltbekannte Firma Bols in Zoetermeer bei Amsterdam ist das älteste heute noch produzierende Spirituosenunternehmen der Welt. Die Zahl der von Bols seit 1575 hergestellten Liköre wird heute kein noch so profunder Kenner des Hauses nennen können.
    Das Haus Bols war zu Beginn der 1980er Jahre Trendsetter in der Entwicklung von fruchtigen, farbigen und leichten Likören.
    Nicht nur Hunderte von Millionen Flaschen Liköre und