Modetorten von A-Z

Kakaopulver
    1 EL kalter, starker Kaffee
    Zum Bestäuben:
    1 TL Kakaopulver
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig die Schokolade in kleine Stücke brechen und in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Die Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Geschmolzene Schokolade unter die Fett-Eier-Masse rühren.
    3. Mehl mit Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt Mandeln und Kaffee unterrühren. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden etwa 35 Minuten backen.
    4. Den Boden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Weißwein mit Rum mischen und den noch heißen Boden damit tränken. Dann den Boden erkalten lassen.
    5. Für den Belag die Hälfte der Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif schlagen und auf dem Boden verstreichen.
    6. Die restliche Sahne mit Zucker, restlichem Sahnesteif und Kakao steif schlagen, den Kaffee unterrühren und die Sahnemasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Die Torte mit großen und kleinen Sahnetuffs verzieren. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Zaubertorte
    Für Gäste
    Insgesamt: E: 61 g, F: 268 g, Kh: 257 g, kJ: 15742, kcal: 3762
    Für den Biskuitteig:
    50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    2 Eier (Größe M)
    2 EL heißes Wasser
    75 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker Vanillin-Zucker
    75 g Weizenmehl
    ½ gestr. TL Dr. Oetker Backin
    50 g geriebene Zartbitter- Schokolade
    Für die Füllung:
    1 Pck. gemahlene Gelatine, weiß
    4 EL kaltes Wasser
    abgeriebene Schale von ½ Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)
    150 ml Orangensaft
    25 g Zucker
    50 g Zartbitter-Schokolade
    500 g Schlagsahne
    Zum Verzieren und Bestreuen:
    100 g Schlagsahne
    30 g geriebene Zartbitter- Schokolade
    Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, dann auf einen Teller geben und etwas abkühlen lassen. Eier und Wasser mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen.
    3. Das Mehl mit Backpulver, Mandeln und Schokolade mischen, die Hälfte davon auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Restliches Mehlgemisch auf die gleiche Weise unterarbeiten. Den Teig in eine Springform (Ø 22 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen.
    4. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden sofort etwa 25 Minuten backen.
    5. Den Boden aus der Form lösen, auf einen Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Anschließend mitgebackenes Backpapier abziehen und den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumlegen.
    6. Für die Füllung Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren und nach Packungsanleitung quellen lassen. Die Gelatine dann unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. Die Hälfte davon mit Orangenschale, Orangensaft und Zucker verrühren und in den Kühlschrank stellen.
    7. Schokolade in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen und abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und etwa zwei Drittel der Orangensaft-Gelatine-Mischung unterrühren. Orangensahne (2–3 Esslöffel zum Verzieren beiseitestellen) auf dem Boden verstreichen.
    8. Unter die restliche Sahne die abgekühlte Schokolade und die restliche Gelatine rühren. Die Schokoladensahne in einen Spritzbeutel mit Gebäckfülltülle geben und unregelmäßig tupfenweise in die Orangensahne spritzen.
    9. Den oberen Boden darauflegen, leicht andrücken und mit der beiseitegestellten Orangensahne bestreichen und verzieren. Die Torte 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird.
    10. Tortenring