Modetorten von A-Z

Haselnuss-Krokant
    einige Mini-Äpfel (Kirschäpfel, aus der Dose)
    Zubereitungszeit: 70 Minuten, ohne Abkühl- und Kühlzeit
    Backzeit: etwa 15 Minuten je Boden
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
    Heißluft: etwa 160 °C
    2. Für den Teig Butter oder Margarine mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
    3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.
    4. Aus dem Teig nacheinander 3 Böden backen. Dazu jeweils ein Drittel des Teiges gleichmäßig auf einem Springformboden (Ø 26 cm, gefettet) verstreichen und einen Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Böden nacheinander (bei Heißluft zusammen) jeweils etwa 15 Minuten backen.
    5. Die Böden nach dem Backen vom Springformrand und -boden lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    6. Für die Füllung Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Aus Apfelsaft, Zucker und Pudding-Pulver nach Packungsanleitung einen Pudding zubereiten. Gelatine leicht ausdrücken und im heißen Pudding unter Rühren auflösen. Apfelmus unterrühren und die Füllung in den Kühlschrank stellen, bis sie beginnt dicklich zu werden.
    7. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand darumlegen. Die Hälfte der Puddingmasse auf dem Boden verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Puddingmasse bestreichen. Den dritten Boden auflegen und leicht andrücken. Die Torte mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
    8. Zum Verzieren und Garnieren den Tortenring oder Springformrand lösen und entfernen. Die Sahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Den Rand der Torte dünn und die Oberfläche dicker mit der Sahne bestreichen. Dann mit einem Löffelstiel Vertiefungen in die Sahne drücken. Die Torte mit etwas Krokant bestreuen und anschließend noch einige Mini-Äpfel auf die Oberfläche legen.
    Tipps: Der Teig lässt sich besser auf dem Springformboden verteilen, wenn der Springformboden vor dem nächsten Bestreichen etwas abkühlt. Sie können die Füllung auch gut mit 750 ml (¾ l) Apfelsaft und 250 ml (¼ l) Weißwein zubereiten.

Wodka-Lemon-Kuchen
    Mit Alkohol – für Gäste
    Insgesamt: E: 113 g, F: 349 g, Kh: 681 g, kJ: 29440, kcal: 7039
    Für den Knetteig:
    250 g Weizenmehl
    100 g Zucker
    125 gButter oder Margarine
    2 EL Wodka
    Für den Brandteig:
    250 ml (¼ l) Wasser
    50 g Butter oder Margarine
    150 g Weizenmehl
    50 g Speisestärke
    4–5 Eier (Größe M)
    Zum Bestreichen:
    4–5 EL Apfel-, Quitten- oder Johannisbeergelee
    Für den Belag:
    6 Blatt weiße Gelatine
    250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
    75 ml Wodka
    75 ml Bitter Lemon
    100 g Zucker
    200 g Schlagsahne
    300 g kernlose, grüne Weintrauben
    Zum Bestäuben:
    1–2 EL Puderzucker
    Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit
    Backzeit: 30–35 Minuten
    1. Den Backofen vorheizen.
    Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
    Heißluft: etwa 180 °C
    2. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe gut durcharbeiten. Anschließend den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten. Sollte er kleben, ihn in Frischhaltefolie gewickelt eine Zeit lang kalt stellen. Den Teig auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und den Boden 10–15 Minuten backen.
    3. Den Boden vom Backblech lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
    4. Für den Brandteig Wasser mit Butter oder Margarine am besten in einem Stieltopf zum Kochen bringen. Mehl mit Speisestärke mischen, auf einmal in die von der Kochstelle genommene Flüssigkeit schütten. Teig zu einem glatten Kloß rühren und unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
    5. Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel geben. Nach und nach Eier mit Handrührgerät mit Knethaken auf höchster Stufe unterarbeiten. Die Eiermenge hängt von der Beschaffenheit des Teiges ab, er muss stark glänzen und so von einem Löffel abreißen, dass lange Spitzen hängen bleiben.
    6. Den Brandteig auf ein Backblech (30 x 40 cm,