Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

Minuten backen. Währenddessen den restlichen Zucker mit ca. 1/2 l Wasser zum Kochen bringen.
    4 Den Zitronensaft und den gemahlenen Kardamom einrühren, kochen lassen und das Rosenwasser zugießen. Das Baklava aus dem Ofen nehmen, mit dem Sirup begießen und die Rauten nochmals teilen.





Gold des Granatapfels
mit Honiglikör
    Für 4 Portionen
    8 vollreife Granatäpfel
    8 El gemahlene Mandeln
    4 Tl Sesamsamen
    4 Tl Kürbiskerne
    4 Tl Pinienkerne
    4 Tl Honiglikör
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Kühlzeit)
    Pro Portion ca. 680 kcal/2856 kJ 19 g E, 42 g F, 48 g KH
    1 Die Granatäpfel schälen und die Kerne herauslösen. Die Kerne fein hacken und mit Mandeln, Sesamsamen, Kürbiskernen und Pinienkernen vermischen.
    2 Den Honiglikör zu den Granatapfelkernen geben, alles miteinander vermischen.
    3 Vor dem Servieren etwa 30 Minuten kalt stellen. Gut gekühlt ist diese Fruchtspeise eine Woche haltbar.

Reismehl–Pudding
mit Rosenwasser
    Für 4 Portionen
    50 g Reismehl
    30 g Maismehl
    1/2 l Milch
    1/2 l Sahne
    75 g Zucker
    2 El Rosenwasser
    50 g gemahlene Mandeln
    25 g gemahlene Pistazien
    1 El frische Granatapfelkerne
    einige Blättchen Minze
    Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten (plus Zeit zum Abkühlen)
    Pro Portion ca. 695 kcal/2919 kJ 12 g E, 52 g F, 45 g KH
    1 Reis- und Maismehl in einer Schüssel mischen und mit etwas Milch verrühren, bis eine zähe Paste entstanden ist.
    2 Restliche Milch und Sahne in einen Topf geben und aufkochen, den Zucker hinzufügen und wenige Minuten köcheln. Dann die Mehlpaste hineingeben und unter Rühren in der Flüssigkeit auflösen.
    3 Die Mischung bei geringer Temperatur etwa 15 Minuten köcheln, bis ein dicker Brei entstanden ist. Dabei ständig rühren, damit nichts anbrennt.
    4 Rosenwasser und Mandeln hineinrühren und alles weitere 5 Minuten köcheln.
    5 Den Pudding in Dessertschalen füllen und ganz abkühlen lassen. Mit Pistazien, Granatapfelkernen und Minzeblättchen garnieren und servieren.





Quitten und Feigen
in Sirup
    Für 4 Portionen
    Für die Quitten:
    2 große Quitten (etwa 800 g)
    Saft von 1 Zitrone
    4 Nelken
    200 g Zucker
    1 grüner Apfel
    Für die Feigen:
    500 g frische Feigen, nicht ganz ausgereift
    Saft von 2 Zitronen
    500 g Zucker
    1 Zimtstange
    Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten (plus Garzeit)
    Pro Portion ca. 843 kcal/3539 kJ 2 g E, 1 g F, 202 g KH
    1 Die Quitten waschen, schälen und längs achteln. Das Kerngehäuse entfernen, dabei 7 oder 8 Kerne aufbewahren. Die Quitten nebeneinander in einen großen Topf legen, mit Zitronensaft begießen.
    2 Nelken, Quittenkerne, Zucker und 0,5 l Wasser in den Topf geben. Den Apfel schälen und über die Quitten raspeln. Die Quitten bei geschlossenem Deckel etwa 1 Stunde 15 Minuten garen, bis sie auf Fingerdruck nachgeben. Ab und zu mit dem Zuckersirup begießen.
    3 Quitten aus dem Topf nehmen und auf eine große Platte legen. Den Sirup etwa 10 Minuten geleeartig einkochen lassen, Gewürze und Kerne entfernen. Quitten mit Sirup übergießen und servieren.
    4 Die Feigen waschen, trocknen und je nach Größe vierteln bzw. achteln. Mit Zitronensaft beträufeln und ziehen lassen. Dann die Früchte mit Zucker und Zimtstange in einen Topf mit etwas Wasser geben und 15 Minuten köcheln.
    5 Den Topf hin und wieder leicht schütteln, die Früchte nicht umrühren. Dabei könnten sie zerfallen. Die Feigen abkühlen lassen und mit dem Sirup entweder in ausgespülte Gläser füllen oder servieren.



Apfelrollen
mit Mandelstiften
    Für 4 Portionen
    750 g säuerliche Äpfel
    2 El Butter
    125 g Zucker
    125 g Mandelstifte
    10–12 Blätter Filo- oder Yufkateig (Blätterteig)
    2 Eigelb
    Fett zum Frittieren
    Puderzucker
    Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Koch- und Backzeit)
    Pro Portion ca. 635 kcal/2667 kJ 10 g E, 45 g F, 49 g KH
    1 Äpfel schälen, entkernen und klein würfeln. Butter erhitzen und Äpfel mit 3 El Zucker etwa 8 Minuten dünsten, bis sie weich sind und die Flüssigkeit vollständig verkocht ist.
    2 Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett hellbraun anrösten, restlichen Zucker darüber streuen und unter Rühren hellbraun karamellisieren lassen. Die Masse auf Backpapier verteilen und abkühlen lassen, anschließend klein hacken.
    3 Teigplatten diagonal halbieren. Mandelkaramell unter das Apfelmus rühren. Apfel-Karamell-Masse auf die lange Seite des halbierten Teigblattes geben, dabei einen Rand frei lassen. Teigränder mit verquirltem Eigelb bestreichen.
    4 Die beiden äußeren Ecken nach innen auf die Füllung