Orient - herrlich aromatisch und immer ein Genuss

ca. 25 Minuten (plus Marinier-, Gar- und Bratzeit)
    Pro Portion ca. 505 kcal/2121 kJ 62 g E, 20 g F, 20 g KH
    1 Das Fischfilet waschen, trocknen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Das Knoblauchpulver mit Zimt, Thymian, Paprikapulver, 1 Prise Pfeffer und 1 Prise Salz vermischen. Den Fisch damit rundherum einreiben. Abgedeckt mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
    2 Den Blattspinat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Blattspinat mit der Kokosmilch in einem Topf zum Kochen bringen. Alles so lange köcheln lassen, bis der Spinat weich ist und sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat. Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
    3 Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein hacken und Knoblauch mit einem Messerrücken mit etwas Salz fein zerdrücken.
    4 Zwiebeln und Knoblauch in 20 g Butter unter Rühren glasig dünsten. Die Garnelen waschen, trocknen und 3 Minuten mitgaren.
    5 Den etwas abgekühlten Spinat mit der Kokosmilch im Mixer fein pürieren, zu den Garnelen geben und unterheben. Alles weiterköcheln lassen.
    6 Das Fischfilet in Stücke schneiden. Das Mehl mit etwas Salz, Curry und Koriander vermischen, Fischstücke darin wenden. 20 g Butter erhitzen und den Fisch darin von beiden Seiten etwa 6 Minuten goldbraun braten. Fisch mit der Spinat-Kokos-Creme anrichten. Dazu schmeckt Fladenbrot.



Rotbarben
in Orangensauce
    Für 4 Portionen
    4 große küchenfertige Rotbarben
    1/2 Bund Dill
    Salz
    2 unbehandelte Orangen
    1/2 Zitrone
    60 ml Olivenöl
    2 El Sesamkörner
    Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
    Pro Portion ca. 353 kcal/1480 kJ 29 g E, 22 g F, 9 g KH
    1 Die Fische gut waschen und trocken tupfen. Den Dill waschen und trocken schütteln, fein hacken. Die Fische innen salzen und mit Dill einreiben, in eine große Auflaufform legen.
    2 1 1/2 Orangen und die Zitrone auspressen. Den Saft mit dem Olivenöl verrühren und über die Fische gießen. Die Fische mit Folie abdecken und etwa 2 Stunden zum Marinieren beiseitestellen.
    3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die 1/2 verbliebene Orange in Scheiben schneiden, entrinden und diese halbieren.
    4 Die Orangenscheiben auf die Fische legen und im Ofen etwa 20 Minuten schmoren.
    5 Die Form aus dem Ofen holen und die Fische mit dem Schmorsud beträufeln. Die Sesamkörner in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Die Fische damit bestreuen und servieren.





Fischspieße
vom Grill
    Für 4 Portionen
    2 Knoblauchzehen
    1/2 Tl Paprikapulver
    Salz
    1 Bund Koriandergrün
    1/2 Bund Petersilie
    1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
    schwarzer Pfeffer
    1 Zitrone
    1 Tl Essig
    1 El Olivenöl
    1 kg Fischfilet
    4 Tomaten
    3 Salzzitronen
    Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Marinierzeit)
    Pro Portion ca. 533 kcal/2237 kJ 53 g E, 31 g F, 111 g KH
    1 Aus Knoblauch, Paprika und Salz im Mörser oder Mixer eine Paste zubereiten. Die restlichen Kräuter und Gemüse nach und nach zugeben und ebenfalls zermahlen.
    2 Die Zitrone auspressen und den Saft mit Essig und Öl zugeben und alles zu einer homogenen Paste verarbeiten.
    3 Die Paste auf kleiner Flamme etwas erwärmen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Nicht kochen lassen! Die Paste abkühlen lassen.
    4 Das Fischfilet waschen, trocknen und in Würfel schneiden. Mit der Gewürzpaste bedecken und einige Stunden marinieren lassen.
    5 Die Tomaten und die Salzzitronen in Spalten schneiden und abwechselnd mit den Fischwürfeln auf Spieße stecken. Auf dem Grill von allen Seiten gleichmäßig grillen. Dazu passt Fladenbrot.



Baklava
mit Rosenwasser
    Für 10 Stücke
    200 g Pistazienkerne
    100 g geschälte Mandeln
    450 g Zucker
    1 Tl Kardamomkörner
    1 Tl Zimtpulver
    125 g Butter
    750 g Yufkateig (Blätterteig)
    1 Tl Zitronensaft
    1/2 Tl gemahlener Kardamom
    1 El Rosenwasser
    Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
    Pro Portion ca. 1413 kcal/5933 kJ 30 g E, 90 g F, 123 g KH
    1 Die Pistazienkerne und die Mandeln, 150 g Zucker und die Kardamomkörner im Mixer zerkleinern und mit Zimt mischen. Die Butter schmelzen.
    2 Eine rechteckige Backform mit etwas Butter einfetten, 3 Lagen Yufkateig ausschneiden und Butter darauf pinseln. Den Teig in die Form legen und mit Nussmasse bestreichen. Zwei weitere Lagen auflegen, wieder mit Nussmasse auffüllen. Den Vorgang nochmals wiederholen und zum Abschluss drei Lagen gebutterten Yufkateig auflegen.
    3 Den Teig in Rauten schneiden, mit der restlichen Butter bepinseln und bei 180 °C auf der mittleren Einschubleiste 35–40