Oriental Basics

so oft waschen, bis das Wasser nicht mehr schmutzig wird. Beim Waschen welke Blätter rausfischen. Und zum Schluss ganz dicke Stiele vom Spinat abknipsen.
    2 Einen großen Topf zu einem Drittel mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Aufkochen und salzen. Spinat hineingeben und 1–2 Minuten kochen lassen, bis die Blätter zusammenfallen. Spinat in ein Sieb schütten und kaltes Wasser drüberlaufen lassen. Den Spinat gut ausdrücken und hacken.
    3 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin unter Rühren ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten. Spinat dazugeben und kurz weiterbraten. Wenn sich dabei viel Flüssigkeit bildet, einkochen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4 Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelbüschel abschneiden. Zwiebeln waschen und mit dem knackigen Grün in Ringe schneiden. Petersilie oder Dill waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Beides unter der Spinat mischen. Schafkäse zerbröckeln und mit der Milch oder dem Joghurt fein pürieren. Die Eier unterrühren.
    5 Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen: 160 Grad). Die Teigblätter vorsichtig voneinander lösen. Jedes Teigblatt dünn mit Butter bepinseln, die Teigblätter übereinander legen und in eine Springform (28 cm Ø) oder in eine hitzebeständige Form legen – die Teigränder hängen über den Formrand.
    6 Den Spinat mit der Käsemasse mischen und auf den Teigblättern verteilen, glatt streichen. Die überhängenden Teigränder nach innen klappen.
    7 Den Kuchen in den Ofen (Mitte) schieben und knapp 1 Stunde backen, bis er schön gebräunt ist. Dabei nach der Hälfte der Zeit das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Teig damit einpinseln. Vor dem Servieren mindestens 10 Minuten stehen lassen, dann in Stücke schneiden.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ 1 Stunde Backzeit)
Das schmeckt dazu: Tomatensalat mit Zwiebeln und Oliven
Kalorien pro Portion: 360
    Variante:
    Hackfleischkuchen
    Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch wie beschrieben anbraten. 500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm) dazugeben und krümelig braten. Mit edelsüßem Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zimtpulver abschmecken. 1 Bund Petersilie und 1 Bund Frühlingszwiebeln waschen, putzen, klein schneiden und untermischen. Für die Sauce 3 Eier mit 1/4 l Milch oder Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Teigblätter in die Form legen, Hackfleisch drauf, Eiermilch darüber gießen und Teigblätter nach innen klappen. Wie beschrieben backen.

    Grüner Eierkuchen
    Frühlingsfrisch
    Reicht für 4 als Imbiss oder für 2 zum Sattessen:
    250 g Spinat
    je 1/4 Bund Petersilie, Dill und Minze
    1 Stange Lauch, 6 Eier
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1/4 TL gemahlene Kurkuma
    1 TL getrockneter Oregano
    4 EL Olivenöl
    Zum Servieren:
    250 g Joghurt, Salz, Kräuterblättchen
    1 Das Spülbecken mit kaltem Wasser füllen. Spinat reinwerfen und im Wasser hin und her schwenken. Rausholen und auf diese Art so oft waschen, bis das Wasser nicht mehr schmutzig wird. Beim Waschen welke Blätter rausfischen. Und zum Schluss ganz dicke Stiele vom Spinat abknipsen. Spinat im Sieb gut abtropfen lassen.
    2 Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen. Vom Lauch das Wurzelbüschel und die dunkelgrünen welken Teile abschneiden. Lauch der Länge nach aufschlitzen und gründlich waschen, auch zwischen den Blättern. Lauch grob schneiden. Spinat, Kräuter und Lauch in die Küchenmaschine füllen und fein pürieren.
    3 Eier in eine Schüssel schlagen und mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Oregano mit dem Schneebesen verquirlen. Kräuterpüree dazugeben und gründlich unterrühren.
    4 Eine Pfanne mit dem Öl auf den Herd stellen. Teig in die Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten backen, bis auch die Oberseite nicht mehr flüssig ist. Auf einen Teller gleiten lassen – geht am besten, wenn man eine beschichtete Pfanne zum Backen nimmt – und in die Pfanne zurückstürzen. Noch mal etwa 5 Minuten backen. Den Eierkuchen auf einen großen Teller geben, in Stücke schneiden und mit gesalzenem Joghurt und ein paar Kräuterblättchen garniert essen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 555
    Simplere Version:
    Eine hitzebeständige Form einfetten. Die Eiermasse einfüllen und im Backofen (Mitte) bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) etwa 35 Minuten