Oriental Basics

backen.
    Zucchinipuffer
    Vegetarisch, knusprig, unvergleichlich gut
    Reicht für 4 als Vorspeise oder für 2 zum Sattessen:
    Für die Puffer:
    500 g Zucchini, Salz
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    je 1/2 Bund Petersilie und Dill
    2 Eier, 50 g Mehl
    1 TL rosenscharfes Paprikapulver oder Paprikaflocken, gemahlener Pfeffer
    4 EL Olivenöl
    Für den Joghurt:
    1/2 Bund Minze
    1 Tomate, 2 Knoblauchzehen
    300 g Joghurt (am besten Schafmilch-Joghurt)
    1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft
    Salz, gemahlener Pfeffer
    1 Zucchini waschen, Enden abschneiden. Zucchini auf der Küchenreibe fein raspeln (schneller geht’s mit der Küchenmaschine, wenn man einen Raspeleinsatz hat). Zucchini in einer Schüssel mit Salz mischen und ungefähr 15 Minuten stehen lassen.
    2 In der Zeit schon mal die Frühlingszwiebeln vorbereiten. Die Wurzelbüschel abschneiden, Zwiebeln waschen und mit dem knackigen Grün fein schneiden. Die Petersilie und den Dill waschen und trockenschütteln. Dicke Stiele abknipsen, den Rest ganz fein hacken.
    3 In der Schüssel mit den Zucchini hat sich inzwischen mehr oder weniger Flüssigkeit gesammelt. Die Zucchini in ein Sieb schütten und mit den Händen gut auspressen, damit viel Flüssigkeit raustropft. Zucchini dann wieder in die Schüssel füllen. Mit Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill, Eiern, Mehl, Paprika und Pfeffer mischen.
    4 Für den Joghurt Minze waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Tomate waschen und ganz klein würfeln, dabei Stielansatz wegschneiden. Knoblauch schälen und zum Joghurt pressen. Minze und Tomate mit Olivenöl und Zitronensaft dazugeben, salzen und pfeffern.
    5 Zurück zu den Zucchinipuffern. Das Öl in einer Pfanne heiß werden lassen. Mit einem Esslöffel kleine Puffer in die Pfanne setzen, leicht flach drücken und bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 4 Minuten braten. Wenn alle Puffer gebraten sind, mit Joghurt servieren.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten
Das schmeckt dazu: Fladenbrot und ein paar schwarze Oliven
Kalorien pro Portion: 565
    Kartoffelkuchen
    Schmeckt warm und kalt
    Reicht für 4:
    500 g Kartoffeln (vorwiegend fest kochende Sorte)
    Salz
    2 Zwiebeln
    6 EL Öl
    1 großes Bund Petersilie
    je 1/2 TL gemahlene Kurkuma und gemahlener Pfeffer
    1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
    1 Prise Zimtpulver
    4 Eier
    1 Zitrone
    1 Kartoffeln schälen, waschen und in große Würfel schneiden. Mit Salzwasser in einen Topf füllen, aufkochen. Deckel drauf und die Kartoffeln bei mittlerer Hitze weich kochen. Das dauert etwa 20 Minuten. Abgießen und abtropfen lassen.
    2 In der Zeit, in der die Kartoffeln kochen, schon mal die Zwiebeln schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel reinrühren und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten dünsten. Immer wieder durchrühren.
    3 Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blättchen fein hacken. Kartoffeln in eine flache Schale geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Petersilie und Zwiebeln untermischen. Mit Salz, Kurkuma, Pfeffer, Muskat und Zimt würzen und alles gut verrühren. Eier aufschlagen und leicht verquirlen, unter die Kartoffelmischung mengen.
    4 Übriges Öl in der Pfanne heiß werden lassen. Kartoffelmasse reinfüllen und glatt streichen. Bei schwacher Hitze ohne Deckel ungefähr 10 Minuten braten.
    5 Und jetzt gibt’s zwei Möglichkeiten: den Kartoffelkuchen aus der Pfanne auf eine große Platte rutschen lassen, in die Pfanne zurückstürzen und noch mal etwa 8 Minuten braten. Oder den Backofengrill anschalten und den Kuchen in der Pfanne im Ofen mit genug Abstand von den Grillschlangen etwa 10 Minuten grillen, bis die Oberfläche schön braun ist. Hier muss die Panne samt Stiel ofentauglich sein. In beiden Fällen: aus der Pfanne holen und aufessen. Wer mag, beträufelt den Kuchen noch mit Zitrone.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
Das schmeckt dazu: Oliven und scharfer Tomatensalat ( > )
Kalorien pro Portion: 300

Gemüse & Hülsenfrüchte
    Döner und Lammkotelett zum Trotz.

    Wie entdecke ich einen türkischen Gemüseladen, auch wenn ich ihn noch gar nicht sehe? An den Frauen und Männern, die mir schon Straßen zuvor mit einem Tütenkranz um sich herum entgegenkommen, im Arm einen riesigen Petersilienstrauß für die 10-Liter-Vase. Und woran erkenne ich denselben Laden auf den ersten Blick? Daran, dass ich ihn erst gar nicht sehe hinter dem ganzen Gemüse davor.
    Dem Döner-Tier und Lammkotelett zum Trotz ist die