Oriental Basics

Joghurt essen.
    So viel Zeit muss sein: 50 Minuten
    Das schmeckt dazu: Fladenbrot
    Kalorien pro Portion: 335
    Variante:
    Orientalisches Rührei
    2 gehackte Knoblauchzehen mit je 1 TL gemahlenem Kreuzkümmel und edelsüßem Paprikapulver in 4 EL Olivenöl kurz braten. 2 TL Tomatenmark oder 1 TL Harissa ( > ) unterrühren. 8 Eier in die Pfanne schlagen und nur ein wenig stocken lassen. Salzen und durchrühren und garen, bis sie vollkommen gestockt sind.
    Gefüllte Gemüse
    Für jeden von jedem etwas
    Reicht für 4 Hungrige:
    4 kleine Zwiebeln
    6 kleinere Tomaten
    2 junge Zucchini
    2 kleine Auberginen
    4 kleine Spitzpaprikaschoten
    1 Bund Frühlingszwiebeln
    4 Knoblauchzehen
    je 1/2 Bund Petersilie und Dill
    500 g Lammhackfleisch
    1 EL Tomatenmark
    2 EL Pinienkerne
    1 EL Korinthen
    je 2 TL edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver
    1 TL gemahlener Kreuzkümmel
    1 Prise Zimtpulver
    Salz
    gemahlener Pfeffer
    4 EL Zitronensaft
    4 EL Olivenöl
    1 TL Zucker oder Honig
    1 Die Zwiebeln schälen und den Wurzelansatz abschneiden. Zwiebeln mit Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Etwa 2 Minuten kochen lassen, in ein Sieb abschütten und kaltes Wasser darüber laufen lassen. Zwiebeln abkühlen lassen und einen Deckel abschneiden. Zwiebeln bis auf zwei Schichten aushöhlen, das Ausgehöhlte sehr fein würfeln.
    2 Die Tomaten waschen. Von 4 Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden. Die Kerne samt dem anhängenden Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Tomaten lösen, Kerne entfernen. Die übrigen Tomaten halbieren und leicht pressen, dabei die Kerne herausdrücken. Kerne entfernen, das Tomatenfleisch mit dem ausgehöhlten Fruchtfleisch der ersten 4 Tomaten fein würfeln.
    3 Die Zucchini und Auberginen waschen, putzen und der Länge nach halbieren. Jeweils die Schnittflächen der Zucchini- und Auberginenhälften mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen. Das ausgehöhlte Gemüsefleisch fein würfeln. Die Paprikaschoten waschen und längs durchschneiden, die Stiele rausbrechen, die Häutchen samt der kleinen Kerne rauszupfen.
    4 Von den Frühlingszwiebeln Wurzelbüschel und welke grüne Teile abschneiden, Zwiebeln waschen und fein hacken. Knoblauch schälen, ebenfalls hacken. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, Blättchen abzupfen, hacken.
    5 Den Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft ohne Vorheizen: 140 Grad). Die Zwiebel-, Tomaten-, Zucchini- und Auberginenwürfel mit Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kräutern zum Lammhack geben. Tomatenmark, Pinienkerne, Korinthen, Paprikapulver, Kreuzkümmel und den Zimt dazu, salzen und pfeffern und so lange durchkneten, bis der Fleischteig richtig gut zusammenhält.
    6 Das ausgehöhlte Gemüse mit der Hackmasse füllen und nebeneinander in die Fettpfanne des Backofens setzen. Zitronensaft mit Olivenöl, 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer und dem Zucker oder Honig verrühren und seitlich ins Blech gießen. Im Ofen (Mitte) etwa 1 Stunde garen, bis das Gemüse weich ist. Vor dem Servieren ganz leicht abkühlen lassen.
    So viel Zeit muss sein: 40 Minuten (+ 1 Stunde Garzeit)
Das schmeckt dazu: Fladenbrot und Joghurt mit Knoblauch und Minze, eventuell auch ein paar Gurkenraspel
Kalorien pro Portion: 360

    Arabische Kohlrouladen
    Machen Omas Rezepten Konkurrenz
    Reicht für 4 mit Hunger:
    1 mittelgroßer Weißkohl
    Salz, 100 g feiner Bulgur (gibt’s nur im Orientladen)
    300 g Lammkeule
    je 1/2 Bund Petersilie und Dill
    je 1/4 Bund Minze und Koriander
    500 g Tomaten
    1 Zwiebel
    2 Knoblauchzehen
    je 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Koriander und edelsüßes Paprikapulver
    je 1/2 TL gemahlene Kurkuma und Chilipulver
    1 Ei
    gemahlener Pfeffer
    2 EL Olivenöl
    1/8 l Gemüse- oder Fleischbrühe (oder auch Kochwasser vom Kohl)
    1 Vom Kohlkopf 12 Blätter vorsichtig ablösen (den Rest vom Kopf für ein anderes Gericht verwenden) und die dicken Mittelrippen mit dem Messer ein bisschen flacher schneiden. In einem Topf etwa 2 l Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Kohlblätter in zwei bis drei Portionen (kommt auf die Topfgröße an) reinlegen und 2–3 Minuten sprudelnd kochen lassen, bis sie so geschmeidig sind, dass sie sich biegen lassen. Mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben, in ein Sieb legen und kalt abspülen.

    2 Den Bulgur mit kochend heißem Wasser überbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Vom Lammfleisch größere Fettstücke abschneiden, das Fleisch in Würfel